Книга о теле наука силы, закон

У каждой из нас есть любимые продукты, перед которыми нам не
устоять. Стоит положить в рот первый кусочек — и мы не в силах
остановиться, пока не съедим все. Мне удалось побеседовать с автором
потрясающей книги «Конец обжорству» доктором Дэвидом Кесслером,
и я узнала много интересного о том, как нас соблазняют полуфабрикаты,
вынуждая жевать без остановки. Продукты, которым мы не можем
сказать «нет», как правило, содержат «джентльменский набор» вкусов
(сахар, жир и соль), к которым особенно восприимчивы наши вкусовые
рецепторы. Впрочем, помимо вкуса, бесспорно являющегося решающим
фактором, способствующим перееданию, нас атакуют и другие пищевые
искусители — текстуры и ароматы.
ОПАСНОЕ ИЗОБИЛИЕ
Трудно не поддаться соблазну, когда еда наступает со всех сторон,
а в меню сплошь твои любимые блюда. Достаточно сказать
официанту, чего и сколько принести, и в считанные минуты вся эта
вкуснятина окажется перед тобой на столе. Что же нам делать, если
продовольственное изобилие угрожает сокрушить силу воли, которую
мы так долго и старательно вырабатывали?
К счастью, есть способы ИЗБЕЖАТЬ искушения.
• Дома. Долой съестные припасы! Просто перестаньте покупать
еду впрок. Не забивайте продуктами кухонные шкафы и холодильник.
Цельнозерновые и натуральные продукты вдохновят вас на
приготовление здорового ужина — суррогаты на полках обеспечат
только суррогатную сытость.
• В ресторане. Собираясь на ужин в ресторан, подготовьтесь к
нему заранее. Решите, что будете есть, до того, как откроете меню, —
описания блюд, как и их разнообразие, могут оказаться слишком
заманчивыми. Вы хотите рыбу, курицу, мясо или что-то
вегетарианское? Приходите в ресторан, твердо зная ответ на этот
вопрос. Затем подробно изучите меню, чтобы найти в нем блюдо, на
которое вы настроились. Еще лучше прочитать меню в Интернете и
сделать выбор заранее. Не стесняйтесь спросить у официанта, может
ли шеф-повар приготовить лично для вас рыбу на гриле и овощи —
жареные, печеные или тушеные.
• В гостях. Не приходите в чужой дом голодной! Перекусите за час
до званого обеда, чтобы, когда сядете за стол, не набрасываться на
плетенку с хлебом. И старайтесь выбирать здоровую пищу, не
соблазняясь видом и запахом других блюд.

Не раз и не два поймав себя на склонности слишком увлекаться за
столом, попристальнее присмотритесь к своей тарелке. Наверняка еда,
от которой вам трудно оторваться, на вкус такая же сладкая и жирная,
как печенье, мороженое или торт. Фокус в том, что она на самом деле
сладкая, жирная и соленая. Например, жареное мясо или овощи под
сливочным или сырным соусом не только жирные и соленые, но и
сладкие, потому что в соус или приправу добавлен сахар. Наконец, есть
такие блюда, устоять перед которыми решительно невозможно: соленое
мороженое с карамелью, соленые крендельки в шоколадной глазури,
бекон в кленовом сиропе. Сочетание «сахар-жир-соль» действует
безотказно, и производителям еды это прекрасно известно.
Теперь добавьте к этой славной компании другие органолептические
качества, такие как текстура и аромат. Хруст печенья, прохладная
мягкость мороженого, сладкий запах теплых булочек с корицей,
вязкость ярко-оранжевого сырного соуса… м-м-м, блаженство!
Когда мы сталкиваемся с этими лакомствами, мозг взрывается
нейронным фейерверком. У человека есть нейроны, закодированные на
отдельные сенсорные характеристики пищевых продуктов. Одни
нейроны реагируют на вкус, другие — на текстуру, третьи — на
внешний вид, запах или температуру пищи. Существуют нейроны, особо
восприимчивые к сладкому, соленому, кислому или горькому. В
процессе еды происходит химическая реакция, которая связывает
индивидуальные сигналы от каждого нейрона воедино, поэтому когда
вы едите пищу, подвергнутую интенсивной обработке, эти нейроны
активно общаются друг с другом, усиливая аппетит и делая его
практически неуправляемым.

жүктеу/скачать 4,07 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: