Использование крови убойных животных

1.Изучить  состав  крови и характеристику  пищевой  крови. 

2.Изучить  технологию  первичной  обработки  крови. 

3.Изучить  использование  крови  для  промышленной  переработки и на  пищевые  и  ме-

дицинские  цели.        

Состав  и  характеристика  пищевой  крови 

Для  пищевых  и  медицинских  целей  кровь  собирают  от  крупного  рогатого  скота  и  

свиней  при  вертикальном  положении  животных. Процесс обескровливания  животных  яв-

ляется  очень  ответственным  и  важным  моментом.  Содержание  крови    у  крупного  ро-

гатого скота составляет примерно 7,6 – 8,5% , а у свиней  5% от живой массы [1–3, 5, 7].  

Кровь  -  жидкая  соединительная  ткань  и  состоит  она  из  плазмы  и  взвешенных в  ней  

элементов.  Плазма  составляет  55 – 60%  от  общего  объема  крови  и  35 – 40%  форменные  

элементы  крови -  эритроциты,  лейкоциты,  тромбоциты. Биологическая  ценность  крови  

состоит  в  том, что  по  содержанию  белковых  веществ  она  приравнивается  к  мясу,  так  в 

говядине  второй  категории  белков  содержится  20,5% ,  а  в крови  животных  на  уровне  

18%.  Белки  крови  хорошо  усваиваются.   

Кровь  - красная  однородная  жидкость   по  цвету  разной  интенсивности, без  посторон-

них  включений. Запах  крови  специфический,  без  постороннего  или  гнилостного. Массо-

вая  доля  сухого  остатка  не  менее  15%, наличие  патогенных   микроорганизмов  не  до-

пускается.  Богатство  химического  состава  крови  можно  подтвердить  и  тем,  что  из  нее  мо-

лочные  железы  получают  всѐ,  что  требуется  для  выработки  молока.  Таким  образом,  смеси 

белков  цельной  крови  и  ее  плазмы  являются  полноценными,  что  позволяет  использовать 

кровь и крове продукты для восполнения норм животного белка в пищевых рационах чело-

века [1–8].    

жүктеу/скачать 268,16 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: