раживание (консервирование холодом) позволяет сохранить кровь более длительное вре-
мя. Замораживают кровь при температуре – 18- 35 градусов С в мембранных или ротор-
ных морозильных аппаратах. Замороженные блоки хранят при температуре -12 градусов
С в течение 6 мес. В процессе хранения замороженной крови колебания температуры не
допускается [10; 12].
Использование крови для промышленной переработки
Кровь убойных животных используется для производства пищевой, лечебной, кормо-
вой и технической продукции. Обогащение белком - одно из направлений при разработке
новых видов мясных продуктов. Одно из достоинств таких продуктов - благоприятное влия-
ние на организм человека. Белки животного происхождения являются натуральными про-
дуктами, производство которых основано на термических и механических процессах. Обо-
гащение продуктов витаминами открывает безопасный путь регулирования, поддержания
органов и систем организма, позволяет максимально удовлетворить физиологические по-
требности людей в пищевых веществах. Кровь на пищевые цели можно использовать в виде
цельной крови, плазмы или сыворотки. К пищевой продукции с использование продуктов
из крови относятся: колбасные изделия из крови, колбасные изделия с плазмой и сыво-
роткой крови, белковые заменители крови, полуфабрикаты с плазмой и сывороткой кро-
ви, мясные консервы с использованием крови, осветленная кровь, светлый альбумин. В
настоящее время животные белки вырабатываются из различного сырья. Цельная сырая
кровь используется для производства вареных, полукопчѐнных и кровяных колбас, мясных
хлебов, зельцев, пудингов, мясных консервов. По пищевым, вкусовым и биологическим
свойствам кровяные колбасы и зельцы являются ценными продуктами питания. Содержа-
ние в крови комплекса всех веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности ор-
ганизма, указывает на возможность ее использования не только в качестве пищевого сырья,
но и ценного лечебного средства [7]. К лечебной продукции можно отнести гематоген,
фибринные пленки, лекарственные препараты, кровезаменители, лечебные продукты пи-
тания. Развитие медицины и фармакологии позволили в полной мере раскрыть все полезные
качества крови и ее фракций для выработки разнообразных лечебных препаратов. Кровь мо-
жет быть использована для получения медицинских препаратов, в том числе лечебно-
профилактического назначения. Плазма крови легко структурируется и богата полноценны-
ми белками. Сочетание перечисленных свойств позволяет использовать плазму крови для
изготовления соксодержащих белковых напитков, функциональных коктейлей и сброженных
продуктов. Регулярное употребление таких функциональных напитков предотвращает разви-
тие белкового дефицита, что способствует поддержанию и укреплению здоровья [1–5; 7; 8;
13].
В связи с этим в России и многих других странах мира отмечается рост производства на-
питков, содержащих плазму крови. Выпускаемые продукты должны отвечать строгим требо-
ваниям стандартности, эффективности, специфичности, безвредности и безопасности, а так-
же сохранять активность в пределах указанных сроков годности при определенных условиях
хранения. Технологии безотходного производства могут способствовать увеличению объе-
мов выработки кормовой продукции (кровяная мука), технической продукции: черный
альбумин, светлый альбумин, пенообразователь ПО-6. В последние годы появляется
много изделий из пластмассы где используется черный альбумин. Черный альбумин в
основном используется при производстве фанеры и пластмасс. Светлый технический
альбумин используется в кожевенной промышленности (для покрытия кож), в текстиль-
ной промышленности (для закрепления красок) и других областях промышленности.
Таким образом, из выше изложенного материала можно сделать заключение, что ра-
циональное использование крови убойных животных и продуктов ее переработки позволяет
не только увеличить ресурсы животного белка, улучшить качество и повысить пищевую
ценность мясных продуктов, но также разнообразить ассортимент выпускаемой продукции и
принести дополнительную прибыль предприятию.
Достарыңызбен бөлісу: |