Технология первичной переработки крови
С целью сохранения и предотвращения свертываемости крови, в зависимости от даль-
нейшего еѐ использования, применяют разные способы консервирования: стабилизируют,
дефибрируют, сепарируют, консервируют, сушат, осветляют, замораживают.
После получения крови, чтобы предупредить свертывание , кровь необходимо быстро
обработать . с этой целью собранную кровь стабилизируют или дефибрируют, в зави-
симости от дальнейшего использования. Наиболее прогрессивный метод первичной об-
работки крови - стабилизация. Кровь, используемую для колбасного производства, ста-
билизируют поваренной солью - 2,5-3% к массе крови или насыщенным раствором соли
– 80-90мл на 1л крови. Если кровь используется на технические цели, то для стабили-
зации крови используются – тринатрийпирофосфат, триполифосфат натрия, пирофосфат
натрия, цитрат натрия и др.Кровь предназначенная для сепарирования не стабилизиру-
ют т.к. это вызывает гемолиз. Дефибрирование. При отсутствии стабилизаторов кровь
дефибрируют в специальном дефибраторе или в ручную. При обработке крови этим
способом удаляется 0,1-0,6% белка фибрина и значительное количество форменных эле-
ментов крови. Средний выход дефибрированной крови составляет 90% и 10% фибрина
от общего количества обработанной крови. Массовая доля сухого остатка должна быть
не ниже 15%. Полученный фибрин отправляют на выработку кормовых продуктов ( кро-
вяную муку и др.). Жидкую часть крови отправляют на производство альбумина. Сепа-
рирование дает возможность разделить охлажденную кровь животных на фракции:
плазму (сыворотку) и форменные элементы. Принцип сепарирования основан на том, что
форменные элементы имеют большую плотность по сравнению с плазмой крови. Соот-
ношение фракций крови зависит от вида скота. В стабилизированной крови полученной
от крупного рогатого скота плазма составляет 67%, а форменные элементы 33%. В крови
свиней – соответственно 56 и 44%. Полученную плазму необходимо направлять на пере-
работку не позднее часа.
Достарыңызбен бөлісу: |