УДК 637.661:61
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
НА ПИЩЕВЫЕ И МЕДИЦИНСКИЕ ЦЕЛИ
The use of blood of slaughter animals for food and medical purposes
Артюхина М.В., студент
,
Лунева Р.А., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Уральского государственного аграрного университета
(Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42)
Аннотация
Изучение крови здоровых убойных животных, как источника ценного животного белка и других,
необходимых для поддержания здоровья человека компонентов. Использование крови в пищевых и
медицинских целях.
Ключевые слова: убойные животные, кровь, плазма, здоровье.
Summary
Studying the blood of healthy slaughter animals as a source of valuable animal protein and other neces-
sary to maintain human health components. The use of blood in food and medical purposes.
Keywords: slaughtering animals, blood, plasma, health.
На мясоперерабатывающих предприятиях при убое сельскохозяйственных животных
кроме основного продукта - мяса получают большое количество побочных продуктов убоя.
К побочным продуктам убоя относятся: субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, лег-
кие и др.), кишечное сырьѐ, шкуры, эндокринное сырьѐ, кровь и др. [2–8]
В настоящее время одна из актуальных проблем многих перерабатывающих предприятий
- рациональное и эффективное использование вторичного сырья. Кровь убойных животных
является ценным источником животного белка и других необходимых человеку компонен-
тов-жиров, углеводов, ферментов, витаминов и минеральных веществ.