Атты III халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференция жинағЫ


"SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD



Pdf көрінісі
бет300/418
Дата24.09.2022
өлшемі8,11 Mb.
#40095
1   ...   296   297   298   299   300   301   302   303   ...   418
Байланысты:
III TOM

"SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD:
CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" 
NUR-SULTAN, KAZAKHSTAN, JULY 2019
 
292 
привкус риса, сохраняют форму, не рвутся, подобно привычному тесту из пшеничной 
муки.
Образец №1, 2, 4 и 5 - не впечатлили комиссию внешним видом, вкусом и запахом 
- присутствует легкий или сильно выраженный запах и привкус риса. Блинчики плохой 
консистенции, рвутся, тесто плотное, невкусное. 
Возможн, цвет 
Следовательно, оптимальным вариантом является образец №3. 
В последнее время при производстве функциональных продуктов питания 
проявляется большой интерес к растительным добавкам, поскольку они содержат 
различные биологически активные вещества: фенольные соединения, алкалоиды, 
гликозиды, витамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы и др. Этот 
важный комплекс веществ в соотношениях, дозированных природой, способствует 
улучшению обмена веществ, нормализации состояния внутренней среды организма, 
повышению его сопротивляемости к вредным воздействиям.
На основе оптимального образца блинчиков из рисовой муки разработаны 
продукты с функциональными добавками – порошком ламинарии и облепихи, 
представленные в табл. 2. 
В ходе экспериментов выяснено, что добавление водорослей в составе исходной 
смеси в заявляемых количествах практически не сказывается на органолептических 
свойствах блинчиков, вкус и запах водоросли не ощущаются в готовом продукте. 
В результате органолептической оценки образцов оптимальным вариантом явился 
образец с добавлением 2,5% порошка облепихи к массе теста. 
В результате проведенных исследований получено, что изделия с рисовой мукой 
имеют повышенное содержание белка и пониженное содержание жира по сравнению с 
традиционными блинчиками из пшеничной муки. Количество углеводов у всех 
разработанных образцов примерно одинаковое – 31 г на 100 г готового продукта. 
Выводы: Таким образом, использование продуктов переработки растительного 
сырья в производстве мучных изделий расширит ассортимент, будет способствовать 
повышению биологической ценности пищевых продуктов. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   296   297   298   299   300   301   302   303   ...   418




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет