Атты III халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференция жинағЫ


"SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD



Pdf көрінісі
бет299/418
Дата24.09.2022
өлшемі8,11 Mb.
#40095
1   ...   295   296   297   298   299   300   301   302   ...   418
Байланысты:
III TOM

"SCIENCE AND EDUCATION IN THE MODERN WORLD:
CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" 
NUR-SULTAN, KAZAKHSTAN, JULY 2019
 
291 
Мука рисовая 
100 
125 
150 
175 
200 
250 
Молоко
250 
250 
250 
250 
250 
250 
Яйца
17 
17 
17 
17 
17 
17 
Соль 






Экстракт стевии 
0,03 
0,03 
0,03 
0,03 
0,03 
0,03 
Учитывая вышесказанное, решено заменить сахар на подсластитель природного 
происхождения – экстракт стевии.
В качестве контроля использовали рецептуру №1082 «Блинчики-полуфабрикат 
(оболочка)» [8], приготовленную традиционным способом из пшеничной муки (табл. 2). 
Тесто замешивали в лабораторной тестомесильной машине. В емкость машины 
загружали в разных пропорциях молоко, рисовую муку, куриные яйца, соль, в качестве 
источника сладкого вкуса - экстракт стевии. Замес теста осуществляли в течение 3-5 мин 
до получения однородной консистенции. 
Готовое жидкое тесто процеживали. Блинчики выпекали на смазанных 
растительным маслом блинницах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием 
сковороды распределяли ровным слоем по всей поверхности и пекли с одной стороны, 
после чего блинчики снимали и охлаждали. 
Изделия, выработанные
возможно
по
возможно
рецептурам,
возможно
подвергнуты органолептической оценке
возможно
по пяти балльной шкале для выявления
если
недостатков и
возможно
первичного апробирования в 
лабораторной
возможно
практике.
Таблица 2 - Рецептура блинчиков, нетто, г 
Наименование сырья 
контрольный 
образец 
блинчики с
ламинарией 
блинчики с
облепихой 
Мука пшеничная 
416 


Мука рисовая 

530 
533 
Молоко
1040 
888 
874 
Яйца
83 
60 
59 
Сахар
25 


Экстракт стевии 

0,03 
0,03 
Соль

7,1 
6,9 
Масса теста 
1538 
1485,13 
1472,93 
Масло растительное 
16 
16 
16 
Выход
1000 
1000 
1000 
Органолептические
возможно
показатели экспериментальных образцов готового продукта 
представлены в табл. 3. 
Таблица 3 – Органолептические
возможно
показатели экспериментальных образцов
Образец 
Балльная 
оценка 
Характеристика тестовых заготовок 
Образец №1 
4,2 
Присутствует легкий запах и привкус риса. Слабо 
выраженный вкус риса. Блинчики разрываются. 
Образец №2 
4,4 
Цвет теста светло-кремовый, легкий привкус риса. 
Блинчики разрываются. 
Образец №3 
4,9 
Эластичная, поверхность маслянистая, изделия сохраняют 
форму и не разрываются. Приятный привкус риса. 
Хороший баланс вкуса и аромата. 
Образец №4 
4,6 
Блинчики на ощупь плотные, с выраженным привкусом 
риса. 
Образец №5 
4,1 
Плотное, невкусное тесто. Сильный привкус риса. 
Образец №6 
(контроль) 
4,8 
Изделие привычного вкуса. Сохраняет форму. 
Из табл. 3 видно, что дегустационная комиссия
если,,
наибольшее
возможно
предпочтение
возможно
по 
органолептическим характеристикам отдала образцу №3 – изделия имеют приятный 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   295   296   297   298   299   300   301   302   ...   418




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет