Рисунок 1. Пример обмена информацией в рамках цепи производства и потребления пищевых

 

100 

 

- повысить доверие потребителей к продукции и стабильности ее качества; 

- открыть новые возможности по выходу на новые и расширению существующих рынков сбыта; 

- более экономно использовать ресурсы для управления безопасностью; 

- улучшить экономические показатели деятельности предприятия; 

- повысить дисциплинированность и ответственность персонала; 

-  упростить  процедуру  получения  сертификатов  на  соответствие  требованиям  технических 

регламентов; 

- получить преимущество в тендерах и конкурсах; 

- повысить степень доверия со стороны представителей надзорных органов [1, 3]. 

 

Список литературы:  

 

1  ИСО  22000:2005  Системы  менеджмента  безопасности  пищевых  продуктов.  Требования  ко  всем 

организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов. 

2  Соклаков  В.В.  Стандарт  ИСО  22000:2005  -  Новое  поколение  систем  менеджмента  безопасности 

пищевых продуктов. 

3 Григорьев Л.Ю. Кислова В.В. Процессный подход и его роль в построении эффективной компании. 

 

 

УДК 637.14.04/.07 

ИССЛЕДОВАНИЕ БАД-ПРОБИОТИКОВ В СОСТАВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 

 

Савлукова Ю.О., студент ФГБОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова»,  

г. Магнитогорск, РФ 

Научный руководитель – Белевская И.В., старший преподаватель  

ФГБОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова» 

 

В  статье  дан  обзор  биологически  активных  добавок-пробиотиков,  а  также  кисломолочных  пробиотических 

продуктов. Проведен опрос потребителей и проанализировано их отношение к кисломолочной продукции, обогащенной 

пробиотическими микроорганизмами. Изучен качественный состава микрофлоры образцов популярных кисломолочных 

пробиотических  продуктов  для  подтверждения  их  функционального  значения.  Обоснована  необходимость 

использования  пробиотика  в  комплексе  с  пребиотиком  для  сохранения  жизнеспособности  бифидобактерий  в  составе 

продуктов такого рода. 

The  article  provides  an  overview  of  probiotics  and  probiotic  fermented  milk  products.  A  survey  of  consumers  was 

conducted,  their  relationship  to  dairy  products  enriched  with  probiotic  microorganisms  was  analyzed.  The  qualitative 

composition of microflora in samples of popular probiotic products to confirm their functional significance was determineted. It 

was  revealed  the  necessity  of  the  use  of  probiotics  in  conjunction  with  prebiotic  to  preserve  the  viability  of  bifidobacteria  in 

products of this kind. 

 

В  последние  десятилетия  рацион  человека  отошел  от  основных  принципов  сбалансированного 

питания,  что  привело  к  недостаточному  поступлению  в  организм  необходимых  биологических  веществ. 

Одним  из  наиболее  эффективных  путей  коррекции  питания  населения  считается  употребление 

биологически активных добавок.[1] 

Биологически  активные  добавки  (БАД)  –  природные  или  идентичные  природным  биологически 

активные  вещества,  предназначенные  для  употребления  одновременно  с  пищей  или  введения  в  состав 

пищевых продуктов.  

В  частности  в  понятие  БАД  входят  пробиотики,  которые  являются  биологически  активными 

препаратами,  представляющие  собой  живые  микроорганизмы  и  культивированные  ими  продукты, 

оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры желудочно-

кишечного тракта. 

Функциональная роль пробиотиков: 

1.

 

Антагонизм  в  отношении  условно  патогенных  и  патогенных  бактерий,  вирусов,  грибов  и 

дрожжей; 

2.

 

Улучшение  нарушенного  баланса  микроорганизмов  в  ЖКТ,  устранение  дисбиозов  и 

дисбактериозов; 

3.

 

Оптимизация пищеварения и нормализация моторной функции кишечника; 

4.

 

Участие в синтезе витаминов группы  B, K, аскорбиновой кислоты, гидролизе желчных кислот, 

холестерина и регуляция его уровня, рециркуляции женских половых гормонов; 

5.

 

Детоксицирующая  и  защитная  роль  в  отношении  негативного  влияния  радиации,  химических 

загрязнителей  пищи,  канцерогенных  факторов,  токсичных  эндогенных  субстратов,  непривычной  и 

экзотической пищи; 

 

101 

 

6.

 

Участие в морфогенезе и функционировании иммунокомпетентных клеток и тканей организма в 

качестве носителей иммуногенов и защитных антигенов. 

Впервые предложил поддерживать нормальную микрофлору кишечника на оптимальном  уровне  с 

помощью микробов и продуктов их жизнедеятельности выдающийся русский ученый И.И. Мечников. 

Пробиотики  в  организм  человека  могут  поступать  в  качестве  медицинских  биологических 

препаратов,  БАД  к  пище,  а  также  пищевых  продуктов,  обогащенных  пробиотиками,  в  том  числе 

кисломолочных продуктов. 

Пробиотическая  продукция  может  содержать  микроорганизмы  в  виде  чистых  монокультур  или  в 

комбинациях,  включающих  несколько  штаммов.  Препараты,  БАД  и  пищевые  продукты,  в  состав  которых 

входит  несколько  разных  пробиотиков,  называют  симбиотиками.  Создание  симбиотиков  является 

перспективным, учитывая поиск синергического эффекта и возможность наиболее активного благотворного 

действия. 

В  кишечнике  находятся  сотни  различных  видов  микроорганизмов,  наиболее  важными  из  них 

являются  аэробные  лактобактерии  и  анаэробные  бифидобактерии,  которые  составляют  основу  кишечной 

флоры.  

Бифидобактерии  –  это  облигатная  и  доминирующая  часть  кишечной  микрофлоры  здорового 

человека.  Бифидобактерии  представляют  собой  разные  по  форме  палочки  –  прямые,  изогнутые, 

разветвлѐнные, раздвоѐнные Y- или V-формы, булавовидные, лопатовидные.  

Размножение  бифидобактерий  обусловлено  огромным  количеством  факторов  роста.  В  молоке 

бифидобактерии  развиваются  медленно,  так  как  коровье  молоко  не  является  естественной  средой  их 

обитания. Одной из причин плохого роста бифидобактерий в молоке служит растворѐнный в нѐм кислород 

(бифидобактерии  являются  строгими  анаэробами).  Другой  причиной  заторможенного    роста 

бифидобактерий может быть и их низкая фосфатазная активность. 

В  настоящее  время  актуальным  направлением  является  разработка  пробиотической  продукции 

смешанного состава  – синбиотиков, содержащих комплексы пробиотиков с пребиотическими веществами. 

Для улучшения приживаемости пробиотиков в ЖКТ вместе с пробиотическими микроорганизмами в состав 

пробиотического продукта вносят пребиотики, которые представляют собой стимуляторы роста и развития  

пробиотиков.  Чаще  всего  в  качестве  пребиотиков  выступает  питательный  субстрат,  необходимый 

бактериям-пробиотикам для  нормальной жизнедеятельности (неперевариваемые олигосахариды, витамины 

и их производные, биологически активные иммунные белки).  

 

 

                                              а                                                       б 

Рисунок 1 

а – распределение потребителей по отношению к кисломолочным продуктам: 1 – употребляют 

(96,3%); 2 – не употребляют (3,7%);  

б – распределение потребителей по отношению к пробиотическим кисломолочным продуктам: 1 – 

употребляют (70,5%);  

2 – не употребляют (12,8%); 3 – затрудняются ответить (16,7%) 

 

С целью определения отношения потребителей  к пробиотическим кисломолочным продуктам был 

проведен  опрос,  в  котором  приняло  участие  82  человека.  Результаты  исследования  представлены  на 

рисунках 1-3. Выяснено, что преобладающая часть опрошенных употребляет кисломолочные продукты и в 

частности  кисломолочные  продукты,  обогащенные  пробиотическими  микроорганизмами.  Основная  цель 

употребления таких продуктов – общее укрепление здоровья. Интересно, что для респондентов при выборе 

кисломолочного  продукта  факт  его  обогащения  бифидобактериями  не  имеет  значения,  что,  возможно, 

связано  с  недостаточной  информированностью  участников  опроса  о  БАД-пробиотиках  и  пробиотических 

продуктах питания из средств массовой информации и других источников, но вместе с тем пробиотические 

кисломолочные  приобретаются  достаточно  часто.  Таким  образом,  по  результатам  опроса  можно  сделать 

вывод, что пробиотические кисломолочные продукты питания пользуются спросом у потребителей.  

 

1 

2 

2 

3 

1 

 

102 

 

 

 

Рисунок 2 – цель употребления кисломолочных продуктов:  

1 – для профилактики заболеваний ЖКТ (25,7%); 2 – для нормализации микрофлоры кишечника 

(17,6%); 3 – для общего укрепления здоровья (59,5%); 4 – другое (20,3%)  

 

 

                                     а                                                       б 

Рисунок 3  

а – предпочтения потребителей при выборе кисломолочного продукта: 1 – не имеет значения (56%); 

2 – обогащенный бифидобактериями (25,3%); 3 – традиционный (18,7%); б – частота приобретения 

пробиотических кисломолочных продуктов 1 – каждый день (18,7%); 2 – 2-3 раза в неделю (25,3%);3 – раз в 

неделю (21,3%); 4 – раз в месяц (8%); 5 – редко (26,7%) 

 

Далее  было  проведено  определение  качественного  состава  микрофлоры  кисломолочных 

пробиотических продуктов,  чтобы  удостовериться  в их  функциональной  значимости.  Объекты  изучения  и 

состав  их  микрофлоры,  заявленный  производителем,  приведены  в  таблице  1.  Данная  продукция  широко 

представлена  в  магазинах  нашего  города  и  поэтому  была  выбрана  в  качестве  образцов  для  исследования. 

Процесс  работы  был  основан  на  просмотре  под  микроскопом  препаратов,  окрашенных  красителем 

метиленовым  голубым,  согласно  ГОСТ  Р  53430-2009  «Молоко  и  продукты  переработки  молока.  Методы 

микробиологического анализа». [2, п.8.7.] 

 

Таблица 1 – состав микрофлоры исследуемых образцов, заявленный производителем 

Название объекта исследования 

Состав микрофлоры, заявленный производителем, КОЕ/г 

Биопростакваша «Живи здорово» OAO «Золотые 

луга» 

молочнокислых организмов - 1x10

7

, бифидобактерий - 1х10

6

, 

бактерий молочнокислой ацидофильной палочки - 1х10

7 

Биоряженка «Первый вкус» 

молочнокислые микроорганизмы – 1х10

7

, бифидобактерии – 

1х10

6 

Биокефирный продукт «BioMax» 

молочнокислые микроорганизмы – 1х10

7

, бифидобактерии – 

1х10

6

, дрожжи - 10 

Бифидок «Ситно»  

молочнокислые микроорганизмы – 1х10

7

, бифидобактерии – 

1х10

6

, дрожжи – 10

4 

 

В  ходе  определения  качественного  состава  микрофлоры  образцов  не  были  выявлены  все 

представители  микрофлоры,  заявленные  производителем.  На  микроскопических  картинах  в  основном 

наблюдались молочнокислые микроорганизмы, бифидобактерий обнаружено исключительно мало.  

Низкое содержание бифидобактерий в образцах можно объяснить отсутствием в составе продуктов 

пребиотика. 

Пребиотик  является  стимулятором  роста  пробиотиков,  т.е.  необходим  для  их  развития  и  жизни, 

следовательно, можно сделать вывод, что его отсутствие в обогащенном кисломолочном продукте приводит 

к  плохой  выживаемости  бифидобактерий  и  их  быстрой  гибели.  С  целью  сохранения  жизнеспособности 

пробиотика целесообразно применять его в комплексе с пребиотическими веществами. В роли пребиотика 

может  выступать  лактулоза,  обладающая  сильным  стимулирующим  эффектом  роста  бифидобактерий,  а 

1 

2 

3 

4 

0

20

40

60

80

2 

3 

1 

1 

2 

3 

4 

5 

 

103 

 

также минорная фракция сывороточных белков – лактоферрин [3]. Питательной средой для пробиотических 

культур может выступать овсяная и рисовая мука [4]. На увеличение скорости роста положительно влияет 

композиция  компонентов  в  определенной  концентрации  –  гуммиарабика,  экасии  и  дрожжевого  экстракта 

[5].  Следует  отметить,  что  для  сохранения  жизнеспособности  пробиотической  микрофлоры  возможно 

осуществление иммобилизации бактериальной клетки капсулированием ее в геле желатина [6]. 

В  будущем  данное  исследование  планируется  продолжить,  проведя  изучение  количественного 

состава  микрофлоры  пробиотических  кисломолочных  продуктов  для  точного  сравнения  заявленного 

количества  микроорганизмов  и  фактического,  также  следует    сопоставить  состав  микрофлоры 

пробиотической и синбиотической кисломолочной продукции. 

 

Список литературы: 

 

1.

 

Белевская, И.В. Перспективы использования БАД для коррекции питания  населения [Текст] / 

Белевская  И.В.,  Латыпова  С.Ш.  //  Качество  продукции,  технологий  и  образования:  Материалы  Х 

Международной  научно-практической  конференции.  –  Магнитогорск:  Изд-во  гос.  техн.  ун-та  им.  Г.И. 

Носова, 2015. – с. 40-42. 

2.

 

ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического 

анализа» [Электронный документ] : сайт системы Консультант Плюс http://www.consultant.ru/  

3.

 

Зобкова, З.С.  О бифидогенных свойствах лактоферрина [Текст] /  З.С.  Зобкова, А.В. Мишина, 

А.В. Бегунова // Молочная промышленность. - 2008. - №7. – с. 64-65 

4.

 

Титов, Е.И. Кисломолочный  синбиотический напиток [Текст] /  Е.И. Титов, В.И. Ганина, Е.Н. 

Терешина, В.Г. Блиадзе, И.Н. Мозговая // Молочная промышленность. - 2008. - №7. – с. 66-67 

5.

 

Токаев, Э.С. Разработка нового синбиотического пищевого продукта с высоким содержанием 

бифидобактерий [Текст] / Э. С. Токаев, А.А. Максимов // Вопросы питания. - 2009. - Т.78, №2. – с. 39-41 

6.

 

Гаврилова,  Н.Б.  Десертные  продукты  с  иммобилизованными  пробиотиками  [Текст]  /  Н.Б. 

Гаврилова, О.В. Пасько, Т.А. Назаренко // Молочная промышленность. - 2008. - №7. – с. 68-69 

 

 

УДК 664.6 

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО 

НАЗНАЧЕНИЯ – ОДНА ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОБЛЕМ ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ ОТРАСЛИ  

 

Соловьева Е.А., канд. техн. наук, доцент, филиал ФГБОУ ВО «Московский государственный 

университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)» в г. Мелеузе 

(Республика Башкортостан, РФ) 

 

В  статье  изложены  основные  вопросы  по  разработке  новых  видов  хлебобулочных  изделий,  обогащенных 

физиологически  функциональными  пищевыми  ингредиентами.  Ассортимент  хлебопекарной  продукции  должен  быть 

расширен выпуском изделий повышенного качества и пищевой ценности, профилактического и лечебного назначения. 

The article outlines the main issues for the development of new types of bakery products enriched with physiologically 

functional food ingredients. The range of bakery products should be extended release of products of high quality and nutritional 

value, preventive and therapeutic purposes. 

 

Введение.  В  специальной  литературе  и  информационных  сообщениях  СМИ  все  чаще  публикуют 

материалы  о  необходимости  улучшения  пищевого  рациона  в  результате  освоения  принципов  здорового 

питания. 

Более того, актуальность этой тематики признана важным положением государственной политики и 

изложена  в  «Доктрине  продовольственной  безопасности»  (далее  Доктрина),  утвержденной  Указом 

Президента  Российской  Федерации.  Для  формирования  «здорового  типа  питания»  в  ней,  в  частности, 

предусмотрены  следующие  задачи:  наращивание  производства  «новых  обогащенных,  диетических  и 

функциональных продуктов» и разработка соответствующих образовательных программ для населения. Они 

в  полной  мере  распространяются  и  на  ассортимент  производимых  в  стране  хлебобулочных  изделий. 

Хлебопеки  готовы  выполнять  задания  по  совершенствованию  ассортимента,  созданию  и  наращиванию 

выпуска продукции целевого назначения новых видов. 

Ситуация усложнена тем, что требуемый рынком ассортимент устойчив и остается традиционным, 

стабильным  для  большинства  регионов  и  населения  с  их  вкусовыми  привычками,  а  основополагающее 

положение о праве выбора покупателем, как и прежде, незыблемо. 

При  действующей  системе  пропаганды  продуктов  для  здорового  питания  и  организации  их 

выработки только в объемах суточных заказов очевидно, что требование должно быть отнесено, в первую 

очередь,  к  организациям,  формирующим  спрос  и  суточные  заказы.  В  этом  ракурсе  предусмотренное  в 

Доктрине  создание  образовательных  программ  для  населения  вселяет  надежду  на  серьезные  изменения 

системы заказов. 

 

104 

 

Производители  имеют  возможность  при  соответствующих  затратах  выпускать  продукцию 

специального  ассортимента  в  значительном  количестве  и  по  максимально  допустимой  цене,  если 

потребители заявят ее в массовых объемах. В настоящее время такие заказы не поступают. 

Объект  и  методика.  Хлебопекарная  промышленность  страны  располагает  необходимой 

материально-технической  базой,  способной  использовать  функциональные  добавки  новых  видов  при 

дооснащении  предприятий  специальным  технологическим  оборудованием.  В  ней  работают 

квалифицированные  специалисты,  которые  готовы  осваивать  технологии  изготовления  изделий 

функционального назначения, а отраслевая наука может обеспечить научное сопровождение производства. 

К  сожалению,  предложения  ученых  и  специалистов  по  изменению  ассортимента  хлебобулочных 

изделий  в  соответствии  с  рациональными  нормами  питания,  включения  в  пищевой  рацион  хлеба  с 

функциональными добавками остаются без внимания. 

Заказы отсутствуют даже от организованных потребителей, например лечебных и оздоровительных 

учреждений,  что  ставит  хлебопеков  в  сложное  положение,  а  повышенные  затраты  на  освоение  выпуска 

новой продукции не стимулируют производителей. 

Правительство  РФ,  выполняя  положение  Доктрины,  распоряжением  от  25.10.2010  г.  №  1873-Р 

утвердило  «Основы  государственной  политики  Российской  Федерации  в  области  здорового  питания  на 

период до 2020 г.» и поставило перед отраслью конкретную задачу  -  увеличение производства продуктов, 

обогащенных  незаменимыми  компонентами,  функционального  назначения  и  отдельно  диетических 

(лечебных  и  профилактических).  Такое  задание  требует  от  хлебопеков  оценки  ситуации  и  разработки 

соответствующих мер по его выполнению, что оказалось затруднительно. 

Утвержденный  в  2007  г.  по  поручению  Правительства  РФ  «Общероссийский  классификатор 

продукции  по  видам  экономической  деятельности»  (ОК  034-2007,  введенный  в  действие  с  2010  г.)  для 

хлебобулочных  изделий  не  предусматривает  выделения  отдельных  подгрупп  обогащенных  и 

функциональных изделий как таковых, в нем имеется только диетическая продукция, к которой относятся 

продукты,  обогащенные  белком,  йодом,  пищевыми  волокнами,  минеральными  веществами  и 

«функциональными изделиями прочими». 

Какие  продукты  «основные»  функциональные  -  не  установлено  и  государственная  статистическая 

отчетность  по  классификатору  не  учитывает  их  объемов.  Различить  обогащенные,  диетические  и 

функциональные  изделия  невозможно,  тем  более,  что  во  многие  рецептуры  хлебобулочной  продукции  из 

других  подгрупп  включены  одни  и  те  же  дефицитные  функциональные  ингредиенты  (но  они  не 

зарегистрированы в установленном порядке как диетические или обогащенные). 

Принятый Технический Регламент  Таможенного союза ТР  ТС 021/2011  «О безопасности пищевой 

продукции»,  утвержденный  Комиссией  ТС  09.  12.  2011  г.  №88  и  вводимый  в  действие  с  1  июля  2013  г., 

включает  новые  определения,  не  всегда  идентичные  тем,  что  обозначены  в  национальном  стандарте, 

классификаторе и законодательных нормах. 

В  частности,  согласно  Регламенту  обогащенной  считается  вся  пищевая  продукция,  «в  которую 

добавлены  одно  или  более  пищевых  и  (или)  биологически  активных  веществ  и  (или)  пробиотических 

микроорганизмов,  при  этом  гарантированное  содержание  каждого  доведено  до  уровня,  соответствующего 

критериям  для  пищевой  продукции,  а  максимальный  уровень  не  должен  превышать  верхний  безопасный 

уровень поступления из всех источников». 

Требование доказательной базы подразумевается, но в Регламенте отсутствует.  

Кроме того, в качестве отдельных понятий в Регламенте ТС фигурируют: 

пищевая продукция диетического лечебного питания - «специализированная пищевая продукция с заданной 

пищевой и энергетической ценностью... предназначенная для использования в составе лечебных диет»; 

пищевая  продукция  диетического  профилактического  питания.  Она  определена  как  «пищевая  продукция, 

предназначенная  для  коррекции  углеводного,  жирового,  белкового,  витаминного  и  других  видов  обмена 

веществ,  в  которой  изменено  содержание  и  (или)  соотношение  отдельных  веществ  относительно 

естественного их содержания ..., а также предназначенная для снижения рисков развития заболеваний». 

В то  же время согласно действующим ГОСТ Р 52349-2005  «Продукты пищевые функциональные. 

Термины  и  определения»  и  «Изменению  №1»,  принятому  в  2010  г.,  функциональный  пищевой  продукт  - 

«продукт,  получаемый  добавлением  одного  или  нескольких  функциональных  пищевых  ингредиентов  к 

традиционным  пищевым  продуктам  в  количестве,  обеспечивающем  предотвращение  или  восполнение 

имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры». 

В Изменении №1 внесено следующее  уточнение: функциональные пищевые ингредиенты  - живые 

микроорганизмы, вещества или комплекс веществ, входящие в состав пищевого продукта в количестве не 

менее  15%  от  суточной  потребности  человека.  Он  может  быть  натуральным  функциональным  продуктом, 

если содержит естественные функциональные ингредиенты из исходного сырья (в одной порции - не менее 

15% от суточной потребности). 

Этим  же  изменением  ограничивается  и  состав  функциональных  пищевых  ингредиентов,  которые 

должны  иметь  научно  обоснованные  полезные  свойства,  и  для  них должны  быть  установлены  показатели 

 

105 

 

суточной  потребности.  Определен  и  конкретный  перечень  ингредиентов:  «пищевые  волокна,  витамины, 

кальций, магний, железо, селен. 

Серьезные  ограничения,  касающиеся  содержания  функциональных  продуктов,  установлены 

СанПиН 2.3.2. 2804-10. Действие их в настоящее время приостановлено приказом Минзравсоцразвития РФ 

от 12. 12. 2011 г. № 1526 в целях приведения в соответствие с нормами Таможенного союза. В частности, 

согласно  этим  СанПиН  в  состав  обогащенных  пищевых  продуктов  могут  входить  только  витамины  и 

минеральные вещества, дефицит которых реально обнаружили у населения; в производстве их допускается 

использовать  премиксы;  вводимые  добавки  не  должны  ухудшать  потребительские  свойства  данной 

продукции и сокращать сроки ее годности. 

Кроме того, четко названы вещества для обогащения хлебобулочных изделий. Это только витамины 

В,, В

2

, В

6

, РР, фолиевая кислота, (3-каротин, а из минеральных - железо, кальций, йод. 

Рекомендовано  вносить  не  менее  10%  функциональных  ингредиентов  от  суточной  потребности,  а 

суточная норма функциональных хлебобулочных изделий - 150 г. 

Представляется  странным,  что  ни  в  одном  из  перечисленных  основополагающих  документов  в 

области  здорового  питания  не  уделено  внимания  важнейшей  проблеме  устранения  дефицита  белка 

посредством обогащения хлебобулочных изделий и возмещения убывающего его содержания в зерне. 

Значительную  долю  неопределенности  в  правильном  восприятии  и  решении  проблемы  обеспечения 

населения  функциональными  хлебобулочными  изделиями  вносят  и  утвержденные  приказом 

Минздравсоцразвития РФ от 02. 08. 2010 г. №593 Н «Рекомендации по рациональным нормам потребления 

пищевых продуктов». 

Согласно  этим  нормам,  потребление  хлебобулочных  и  макаронных  изделий  в  пересчете  на  муку 

составляет  95-105  кг  на  человека  в  год,  в  том  числе  пшеничной  обогащенной  нутриентами  муки  30-40  кг 

(письмо Роспотребнадзора от 27. 06. 2011 г. №017849-1-2). 

жүктеу/скачать 5,95 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: