Г. К. Күзембаева, К. Күзембаев, а мауленов

121 
 мейрамхана және қонақ үй тұтынушыларының тағамдарға, 
шарапттарға 
сусындарға 
және 
т.б. 
деген 
қажеттіліктерін 
қанағаттандыру үшін қажет; 
 жүзеге асу және даму үшін пайдаға бағытталған Мейрамхана және 
қонақ үй
Қазіргі кездегі табысты қызмет ету үшін мейраханаларға екі сұраққа: 
«Ұсынылатын тағамдардан келуші қандай пайда алады?» және «Келуші 
ұсынылған тағаммен қанағаттану үшін не істеу керек?» жауап алу қажет. Яғни, 
Мейрамхана және қонақ үй өз қызметінде маркетингті қолдану қажет. 
Мейрамхана және қонақ үй маркетингі – бұл бір мезгілде: 
 қонақтар қажеттіліктерін қанағаттандыру мақсатында ас мәзірі 
ассортимент өткізу және мейрамхана және қонақ үй қызметін 
өндірістік – шаруашылық басқарудың нарықтық концепциясы; 
 өндіруші – тұтынушы өзар қатынастың әлеуметтік этикалық 
нормаларына негізделген және келушілер мен жалпы қоғамның 
мүдделерін ескеруден тұратын кәсіпкерлік философия. 
Маркетинг төмендегі қызметтерді орындайды: 
 зерттеу – аналитикалық;
 өндірістік; 
 өткізуді реттеу; 
 басқару және бақылау; 
 тағамдар жарнамасы мен қозғалысы; 
 қоғамдық пікірін қалыптастыру. 
Мейрахана сервисі үшін маркетинг девизі : «Қонақтарға өндіре алатынды 
ұсынуға тырыспай, өткізе алатынды ғана өндіру керек» 
Маркетинг – тұтынушы ықыласын пайдаға айналдырудың нарықтық әдісі. 
Маркетинг негізгі құрамдас бөлігі (объектісі) нарық және тағамдар 
(өнімдер) болып табылады. Тағамдар ассортименті мен нарығын өзара 
үйлестіре алатын Мейрамхана және қонақ үй ғана пайда таба алады. 
Мейрамхана және қонақ үй ас мәзірін нарыққа ең жақсы үйлестіру үшін 
қонақтардың тағамдарға, шараптарға, сусындарға және т. б. қажеттіліктерін 
айқындау керек. 
Ас мәзірін нарыққа жалпы үйлестіру қиын болғандықтан, «мақсатты 
нарық» түсінігін енгізеді. Мақсатты нарық деп белгілі – бір ассортимент түрі 
маркетингісі бойынша қызмет жүзеге асатын мейрамхана және қонақ үй 
қызметтерін нарығының бөлігі. Қонақтар қажеттілігін нақтырақ анықтау 
мақсатында нарықтың одан да кіші бөлігін – нарық сегментін бөліп алады. 
Нарық сегменті деп қонақтардың таңдаған ассортиментіне қойылған талаптары 
біртекті тағамдардың мақсаты нарығының бір бөлігін айтады. 
Мейрамхана және қонақ үйдің маркетингтік ортасы – мейрамхана және 
қонақ үй қызметінің соңғы нәтижесіне әсер ететін сыртқы және ішкі 
факторларының жиынтығы. 
Сыртқы факторларға: 
 ұлттық экономика; 

122 
 табиғи орта 
 қоғамның демографиялық құрлымы; 
 ғылыми – техникалық прогресс күйі; 
 қонақтар, бәсекелестер, жабдықтаушылар, әртүрлі делдарлар және т. б. 
Мейрамхана және қонақ үйдің ішкі ортасын зерттеп, оңтайлы әсер ететін 
немесе ықтимал қауіп төндіретін факторлар туралы ақпарат алуға болады. 
Бұндай 
зерттеу 
бір 
жағынан 
нарықтағы 
күйін, 
яғни 
нарық 
коньюктурасынқұруға, ал екінші жағынан– мейрамхана және қонақ үйдің 
болашақ күйін болжауға мүмкіндік беред. 
Ішкі факторлар мейрамхана және қонақ үйдің әртүрлі құрылымдық 
бөлімдерінен тұрады. 
Мейрамхана және қонақ үй өз клиенттерін табу үшін нарықты белгілі бір 
сегменттерге келесі белгілер бойынша бөледі: географиялық, демографиялық, 
алынатын пайда негізінде және т. б.
Тағамдар ассортименті маркетингі деп тағам ассортименті тұтынушға 
дейін жеткізілетін шаралар жиынтығын айтады. 
Тағамдар ассортименті маркерингінің негізгі тағайындалуы аз уақыт 
ішінде қонақтың тағамдарды алу үшін қолайлы жағдайлар тудыру жөнінде 
ақпаратпен рестораторды қамтамасыз ету болып табылады.
Қонақтарға ұсынылатын тағамдар ассортиментінен алатын пайдасын епті 
ұсыну – байланыс аймағы жұмысшысы профессионализімнің көрсеткіші. 

жүктеу/скачать 1,51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: