«togb 4350 тағам өндірісіндегі гигиеналық бақылау»
жүктеу/скачать 1,1 Mb. Pdf көрінісі
|
tehnol pmm umkd 2022-23 kaz platonus
| Жеке бас гигиенасының ережелері.Ет және ет өнімдерінің патогенді және
апотогенді микроорганизмдермен ластануының алдын-алу үшін мекеме жұмысшылары жұмысқа таза киім мен аяқ киім мен келеді, жұмыс алдында қолын сабынмен жуып, оны 0,2%-ті тұндырылған хлорлы әк немесе хлораминмен дезинфекциялап, таза санитарлық немесе арнайы киімін кию керек. Тағам цехының және медициналық препарат цехтарының жұмысшылары, жұмыс алдында душқа түседі. Етке, ет фаршына, шикі және қайнатылған өнімдерге бөгде заттардың түсуін алдын-алу мақсатында жұмысшылар бастарына орамал немесе қалпақ киіп, шаштарын жинайды. Санитарлық және арнайы киімдерді түйреуіш немесе инелермен түйреуге, сағат тағуға, айна ұстауға, киім қалтасында ұсақ заттарды ұстауға болмайды. Қол тырнақтары қысқартылған болу тиіс. Шұжық, кулинария, консерва және медпрепараттар цехының жұмысшылары тырнақтарын лакпен бояуына болмайды. Әжетханаға кірер алдында жұмысшылар өздерінің санитарлық киімдерін шешіп кіреді, ал одан шыққаннан кейін міндетті түрде қолын сабынмен жуып, хлорлы әктің тұндырылған ерітіндісі немесе хлораминмен дезинфекциялайды. Аяқ киім табанын, құрамында 1%-тік белсенді хлоры бар хлорлы әк ертіндісі сіңдірілген кілемшеге сүртеді. Асханаға барар алдында жұмысшылар өздерінің санитарлық және арнайы киімдерін киім ілетін жерге шешіп, қолдарын тамақ алдында және соңында жуып, темекіні тек темекі шегуге арналған жерде шегуі тиіс. Жұмыс орнын жұмыс барысында таза ұстау керек және жұмыс соңында сол қалпында мастерге өткізуі керек. Жұмыс соңында арнайы санитарлық киімді, киім ілетін жерге немесе сол киімді қабылдап, сақтауға және қайтып беруге жауапты адамға тапсырады. Санитарлық киіммен цехтан бөлек жерге баруға болмайды. Санитарлық және арнайы киім.Санитарлық киім – бұл жұмысшының өзінің жеке киімінен етжәне ет өнімдерінің микробпен ластануынан қорғайтын киім. Санитарлық киімге халаттар, қалпаұтар, орамалдар жатады. Олар мақта матадан тігілген, ақ түсті болу керек. Етті штабельден мұздатқышқа салу кезінде немесе рефрижираторға тиеу кезінде жүк тасушы адамдар аяқ киім сыртынан қорғаныштық шұлықтар киеді. Ет-май цехында жұмысшылардың санитарлық киімін орталықтандырылған жерде жуады және басқа цехтың жұмысшыларының санитарлық киімдерінен бөлек тазартылады. Медициналық препараттар цехының, санитарлық қасапхананың, жем және техникалық өнімдер цехының жұмысшыларының санитарлық киімінде басқа цехтардікінен бөлек жуып, дезинфекциялайды. Санитарлық киімді алдымен жылы (35- 40С) суда ұстап, кеиін 2% кальциленген сода ертіндісінде 30 минут бойы қайнатып, дезинфекциялайды. Арнайы киім және аяқ-киім – бұл адамдарды зиянды физикалық, химиялық, биологиялық факторлардан қорғайтын зат. Арнайы киімге жылы курткалар, комбинизондар, алжапқыштар, жең ғаптар және рәзенкелі қолғаптар жатса; ал аяқ киімге: етіктер, бәтенкелер, аяқ киімге кидірілетін брезенттен жасалған шұлықтар жатады. Суықтан және жіті респираторлы аурулардан қорғау үшін, мұздатқышпен жұмыс істейтін жұмысшыларды жылы арнайы киімдер мен аяқ киімдермен қамтамасыз етеді. Химиялық дезинфекциялаушы заттардың зиянды әсерінен қорғану мақсатында дезинфекция жүргізетін адамдарға халаттар, қалпақтар, алжапқыштар, рәзеңке етіктер және қолғаптар беріледі. Арнайы киімдерді әрдайым таза ұстау керек, жұмыстан кейін бұл киімдерді жұмыс киімі ілінетін гардеробқа өткізіледі. Тұрмыстық орындар.Тұрмыстық орындарға, киім ілетін орын, душ қабылдайтын жер, санитарлық орындар (әжетхана және ванна), әйелдердің жеке бас тазалығын жүргізетін орын, емшектегі баланы емізетін жер, темекі шегетін орын, жұмысшылар жылынатын орын, кір жуатын орын, киім кептіретін орын, таза және кір киімдерді сақтайтын орындар жатады. Цехта жұмысшылар инфекциялық матералдармен жұмыс жасаса душ қабылдап, жуынуы тиіс. Бұл орындарды күнде жұмыстан кейін жуып, дезинфекциялайды. Арнайы киім мен аяқ киімдерді жеке орналасқан орында залалсыздандырады. Егер жұмысшылар ылғалды жерде жұмыс істесе, онда олардың шкафтарына арнайы киімді жасанды кептіретін қондырғылар орнатылады. Ет және құс комбинаттарында өнімдерді шығаруға қатысы бар жұмысшылар үшін әрдайым жеке киім ілетін жер, жуынатын жер, душ, манекюр жасайтын жер, аяқ ванналары және басқалар жасалынады. Жем және техникалық өнімдер цехының шикізаттық бөлміндегі тұрмыстық орындардың бөлек көшеге шығатын есіктері болу керек. Қасапханада зарарсызданған етті тиейтін және құс өнімдерін шығаратын жұмысшыларда санитарлық және үй киімдеріне арналған бөлек шкафтар болуы тиіс. Жуынатын жерлер мен әжетханаларды тағамдық цехпен, сақтау орындарымен бірге болмайтындай етіп орналастырады. Тұрмыстық орныдарында қажетті тазалықты орнату үшін, оларды жұмыс аяқталған соң шаңнан тазартып, еден мен мүліктерді сабын сілтілі ерітіндімен және ыстық сумен жуып, дезинфекциялайды. Дезинфекцияны аптасына 1 рет немесе санитарлық бақылаудың талабы бойынша жүргізеді. жүктеу/скачать 1,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|