Ет-сүт өңдейтін орындардың санитариясы

1-2 
Ет-сүт өңдеу орындарының ауасы 
мен суын санитариялық 
микробиологиялық зерттеу 
2 
Зерттеу әдісі 
УМ-1, шприц, қоректік 
орталар, 
Петри 
аяқшалары, термостат, 
жұғынды 
таяқшалар, 
физиологиялық 
ертінділер, 
пробиркалар, 
пипеткалар 
Негізгі 
әдебиеттер [1-5]
Қосымша 
әдебиеттер 
[6-
10]
3-4 
Диальдегидтер 
және 
беткейлі-
белсенді 
заттар 
негізіндегі 
дезинфекциялық 
ерітінділерді 
дайындау әдістемесі және олардың 
дезпрепараттардағы массалық үлесін 
анықтау 
2 
Зерттеу әдісі 
Бисульфит натрий (Na
2 
HSO
3
) ерітіндісі, 0,1Н 
йод ерітіндісі, 10 % 
күкірт 
қышқылы, 
дистилденген су, 0,1 Н 
калий 
перманганат 
ерітіндісі, 
колбалар, 
пипеткалар, 
бюреткалар. 
25 
% 
күкірт 
қышқылы, 
ББЗ 
негізіндегі 
препарат, 
трихлорэтан, буферлік 
ерітінді, бромфенолды 
көк 
индикаторы, 
натрий 
лаурилсульфаты.
5-8 
Дезинфекциялық препараттардың 
антимикробтық белсенділігін 
анықтау 
4 
Зерттеу әдісі 
ЕПА, Дрегаль шпателі, 
Петри аяқшалары, 
термостат, 
физиологиялық 
ерітінді, пробиркалар, 
пипеткалар, 18-24 
сағаттық 
микроорганизм 
өсінділері. 
9-10 Жуғыш және жуғыш-
зарарсыздандырғыш заттардың 
судың кермектілік тұздарына 
тұрақтылығын анықтау 
2 
Зерттеу әдісі 
Пипеткалар, колбалар, 
аммиакты буферлі 
ертінділер, қара 
эрихром индикатор 
ертіндісі, трилон Б 
ертіндісі, зерттелетін 
ертінді сынамасы 
11-
12 
Жуғыш-зарарсыздандырғыш және 
зарарсыздандырғыш ерітінділердің 
уыттылық қасиетін анықтау 
2 
Зерттеу әдісі 
Әртүрлі 
пайыздағы 

жуғыш- 
зарарсыздандырғыш 
ерітінділер, 
дене 
салмағы 18-25 гр. ақ 
тышқандар, басы доғал 
ине, шприц, резеңке 
қолғап. 
13-
14 
Ет-сүт өңдеу кәсіпорындарындағы 
дератизация
2 
Зерттеу әдісі 
Респираторлар немесе 
дәкелі 
таңғыштар, 
резеңке 
қолғаптар, 
сабын, орамал, жылы 
су, эмаль кюветалар, 
Петри 
аяқшалары, 
қалақшалар, 
қағаз, 
таразы, улар, дәнді 
дақылдар, 
өсімдік 
майы, қант, колбалар, 
пипеткалар, 
0,1Н 
күйдіргіш 
натр, 
фенолфталеин, ацетон, 
су моншасы. 
15-
16 
Ет-сүт өңдеу кәсіпорындарындағы 
дезинсекция 
2 
Зерттеу әдісі 
Петри 
аяқшалары, 
қалақшалар, 
қағаз, 
таразы, улар, дәнді 
дақылдар, 
өсімдік 
майы, қант, колбалар, 
пипеткалар, хлорофос, 
гидропульт, 
су 
моншасы. 
Респираторлар немесе 
дәкелі 
таңғыштар, 
резеңке 
қолғаптар, 
сабын, орамал, жылы 
су, эмаль кюветалар,  
17-
18 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы лас 
суларды зарарсыздандыру 
2 
Зерттеу әдісі 
Лас сулар сынамасы, 
зертханалық ыдыстар, 
1%- хлорлы әк, 5%- ды 
йодты 
калий, 
1:2 
қатынасындай 
сұйылтылған 
тұз 
қышқылы, 
5%- 
ды 
күкірт қышқылы, 1%- 
крахмал, 
0,01 
н 
гипосуьфит ерітіндісі, 
дистилденген су. 
19-
Сүттегі соматикалық клеткаларды 
2 
Зерттеу әдісі 

20 
анықтау 
Сүт сынамалары, 
препарат 
«Мастоприм», сүт 
анализаторы 
«Соматос», пластинка 
ПМК-1, шыны немесе 
пластик таяқшалар 
диаметрі 5 мм, 
зертханалық ыдыстар. 
 
Практикалық сабақ – 15 сағат 
№ 
Практикалық сабақ тақырыптары 
Сағат 
саны 
Сабақты 
өткізуде 
қолданылатын 
әдістер мен 
формалар 
Тақырыпқа 
байланысты 
әдебиеттер
мен 
әдістемелік 
ұсыныстар
1 
2 
3 
4 
5 
1 
Хлорлы қосылыстар негізінде 
дезинфекциялық ерітінділер дайындау 
1 
Дәстүрлі әдіс 
Негізгі 
әдебиеттер [1-5]
Қосымша 
әдебиеттер [6-
10]
2 
Сілтілік жуғыш және жуғыш- 
зарасыздардырғыш заттар және олардың 
қолданылуы 
1 
Презентация 
3 
Қышқылды жуғыш және жуғыш- 
зарасыздардырғыш заттар және олардың 
қолданылуы 
1 
Дөңгелек стол 
4 
Сутегі асқын тотығы негізіндегі 
дезинфекциялық ерітінділерді дайындау
1 
Өндірістік 
жағдай 
5 
Асқын сірке қышқылы негізіндегі 
дезинфекциялық ерітінділерді дайындау 
1 
Презентация 
6 
Беткейлі-белсенді заттар және олардың 
қолданылуы 
1 
Презентация 
7 
Дезинфекциялық заттардың физикалық-
химиялық қасиеттерін анықтау 
1 
Презентация 
8 
Дезинфекциялық заттардың токсикалық әсері 
1 
Дәстүрлі әдіс 
9-10 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы дезинфекция 
2 
Метаплан 
11-
12 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы дезинсекция 
2 
Метаплан 
13-
14 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы дератизация. 
2 
Метаплан 
15 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы лас суларды 
тазарту 
1 
Презентация 
 
СОӨЖ тапсырмалары - 25 сағат 
№ 
СОӨЖ тақырыптары 
Сағат 
саны 
Ұсынылған 
әдебиеттер және 
басқа әдеби көздер
1 
Сүт өндірісіндегі гигиена және санитария 
1 
Негізгі әдебиеттер 
[1-5]
Қосымша 
2-3 
Сүтті қабылдау және алғашқы өңдеу санитариясы 
2 
4-5 
Сүтқышқылды өнімдерді өндіру гигиенасы және 
2 

санитариясы 
әдебиеттер [6-10]
6 
Сүзбе және балқытылған ірімшік өндірісінің гигиенасы 
және санитариясы 
1 
7 
Қатты ірімшік өндірісінің гигиенасы және санитариясы 
1 
8 
Сары май өндірісінің гигиенасы және санитариясы 
1 
9 
Балмұздақ өндірісінің гигиенасы және санитариясы 
1 
10-11 Мал сою цехындағы гигиена және санитария 
2 
12-13 Шұжық өндірісінің гигиенасы және санитариясы 
2 
14-15 Ет консервілері өндірісінің гигиенасы және санитариясы 
2 
16-17 Субөнімдер өндірісінің гигиенасы және санитариясы 
2 
18-19 Ет-сүт өнеркәсібіндегі дезинфекция 
2 
20-21 Ет-сүт өнеркәсібіндегі дезинсекция 
2 
22-23 Ет-сүт өнеркәсібіндегі дератизация 
2 
24-25 Ет-сүт өнеркәсібіндегі лас суларды тазарту 
2 
 
СӨЖ тапсырмалары - 75 сағат 
№ 
апта 
Өзіндік жұмыстарға арналған тапсырмалар 
(тақырыптар) 
Сағат 
саны 
Ұсынылған 
әдебиеттер 
және басқа 
әдеби көздер
Есеп беру 
формасы 
1 
2 
3 
4 
5 
1-7 
Ет-сүт өнімдері арқылы таралатын 
инфекциялық аурулар 
35 
Негізгі 
әдебиеттер [1-5]
Қосымша 
әдебиеттер [6-
10]
Реферат+ 
презентация 
Тағамдық улану және оның алдын алу 
Сүт өндіру гигиенасы және санитариясы 
Сүтті алғашқы өңдеу, тасымалдау және сақтау 
барысындағы гигиена және санитария 
Сүтті қабылдау және асептикалық сүт өндіру 
гигиенасы мен санитариясы 
Сүт қышқылды өнімдер (кефир, айран, 
йогурт) дайындау цехының санитариясы. 
Сүзбе және балқытылған ірімшік өндірісіндегі 
гигиена және санитария. 
Ірімшік (сыр) өндірісіндегі гигиена және 
санитария. 
Сары май өндірісіндегі гигиена және 
санитария. 
Сүт консервілері және құрғақ сүт өндірісіндегі 
гигиена және санитария. 
Балмұздақ өндірісіндегі гигиена және 
санитария. 
Сүтті жылумен өңдеуге арналған 
қондырғылардың санитариясы (пастеризатор, 
стерилизаторлар). 
Қымыз өндіру гигиенасы және санитариясы. 
Шұбат өндіру гигиенасы және санитариясы 
Сойыс цехының гигиенасы және санитариясы. 
Шұжық өндірісіндегі гигиена және санитария. 
Жартылай фабрикат өндірісінің гигиенасы 
және санитариясы 
Субөнімдер өндірісінің гигиенасы және 

санитариясы 
Ет консервілері өндірісінің гигиенасы және 
санитариясы 
Ысталған ет өнімдерін өндіру цехының 
санитариясы. 
Құс өңдеу цехының гигиенасы және 
санитариясы. 
Жұмыртқа өндіру гигиенасы және 
санитариясы. 
Ет және ет өнімі өндіріс орындарындағы 
тоңазытқыштарды санитариялық өңдеу. 
Ет-сүт өңдеу орындарында пайда болған лас 
суларды тазарту, зарарсыздандыру 
Ет-сүт өңдеу орындарында қолданылатын 
жуғыш және жуғыш-зарарсыздандырғыш 
заттар 
8-15 Сүт өндірісі орындарында жүргізілетін 
ветсанитариялық шаралар
40 
Негізгі 
әдебиеттер [1-5]
Қосымша 
әдебиеттер [6-
10]
Метаплан 
(Бейнеролик + 
Презентация) 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы ылғалды 
дезинфекция 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы көбікті 
дезинфекция 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы дезинсекция 
Ет-сүт өңдеу орындарындағы дератизация 

жүктеу/скачать 1,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: