Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени
жүктеу/скачать 6,06 Mb.
|
| 6. Архитектурно-строительный раздел
Проектируемое предприятие представляет собой одно этажное здание. Около здания предусмотрена площадка для парковки машин. На первом этаже располагаются административно – бытовые, технические, складские помещения, заготовочные цеха: овощной, мясо-рыбный; доготовочные цехи: горячий, холодный; моечное отделение, торговый зал ресторана. Планировочное решение предусматривает четкое разделение по технологическим зонам и потокам: для посетителей ресторана организован вход с фасада здания; загрузка пищевых продуктов и выгрузка отходов осуществляется со стороны хозяйственного двора; служебный вход персонала расположен с торца здания; Фундамент под колонны каркаса здания выполнены из сборных железобетонных стаканов на верхние края, которых устанавливаются фундаментные балки под наружные стены. Отсыпка цоколя осуществляется привозным песчаным грунтом со всех сторон фасада на высоту до 1,5 метра от низа фундаментных балок. Во избежания проникновения атмосферной влаги в грунт около фундамента по периметру здания предусмотрена отмостка из асфальта, шириной 0,5 метра. Схема здания каркасная с самонесущими наружными стенами. Фасады здания вентилируемые, отделаны панелями «Металлайм». Конструкция стен многослойная – пеноблоки толщиной 300 мм, утеплитель минераловатные маты М-100 толщиной 100 мм. Сетка колонн принята 6*6м. Колонны выполнены стальные профилированные, сечение 400*400 мм. Стены лестничных клеток выполнены из кирпича толщиной: наружные 640 мм, внутренние 160 мм. Перегородки выполнены из кирпича толщиной 120 мм. Перегородки устанавливаются внутри здания для разделения цехов и помещений по условиям вредности, пожарной безопасности, температурно-влажного режима, шума, санитарно – гигиенических требований. Высота этажа 3,3 метра. В здании использованы сборные перекрытия, выполненные из железобетонных плит с устройством доборных участков из монолитного железобетона марки М –300. Панели перекрытий – многопустотные, толщиной 220 мм и ребристые сантехнические для пропуска в них коммуникаций. В качестве утеплителя использован керамзитобетон. Конструктивные слои перекрытия состоят из водоизоляционного слоя, выравнивающего слоя, утеплителя, пароизоляции и монолитной стяжки из цементнопесчанного раствора марки М-100. Планировочные размеры производственных помещений обеспечивают возможность организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и требованиями НОТ. Производственные цехи размещены в отдельных помещениях. Планировочное решение холодного и горячего цехов обеспечивает непосредственную связь с моечной кухонной посуды. Выдача готовых блюд осуществляется через линию раздачи. Моечная столовой посуды непосредственно связана с помещением сервизной. При планировки заготовочных цехов обеспечивается: последовательность технологических процессов производства, рациональные технологические и транспортные потоки. Внутренняя отделка производственных помещений, моечных, складских выполнена керамической плиткой на полную высоту помещений. Двери производственных помещений выполнены из дерева. Ширина дверей в помещениях, площадью 10 метров не менее – 0,9 метров, при площади помещений более 10 метров – 1,2 метра. Складские помещения выполнены единым блоком и представляют собой сборно-разборные холодильные камеры. Складские помещения максимально приближены к разгрузочным площадкам. Транспортировка продуктов осуществляется при помощи механического транспорта (тележки, передвижные стеллажи), по кратчайшим маршрутам без пересечения сырья, полуфабрикатов и тары. Бытовые помещения для персонала (гардероб, уборные) расположены единым блоком изолированно, но имеют планировочную связь с другими группами помещений. Гардероб для персонала предназначен для переодевания и хранения спецодежды. Стены бытовых помещений и уборных для персонала облицованы глазурованной плиткой. Двери деревянные - ширина 0,9 метра. Группа помещений для потребителей делится на ряд функциональных зон: входная, аванзал, основной зал непосредственного обслуживания с барной стойкой и эстрадой. Входная группа включает тамбуры, вестибюль, гардероб и уборные. Гардероб объединен с вестибюлем. Смежно с зоной входа в предприятие размещаются уборные комнаты и курительная комната для посетителей. Затем из вестибюля потребитель попадает в аванзал, где располагается диваны, журнальный столик и плазменная панель TV. Аванзал помещение для встречи, ожидания гостей и для посетителей, желающих употреблять напитки. Планировка аванзала обеспечивает удобную, непосредственную связь с залом, а также связь с моечной столовой посуды, сервизной и раздаточной. Периодически в ресторане устраиваются тематические дни, праздники. Это все обеспечивает приятное времяпрепровождение для посетителей, которые хотят не только вкусно поесть, но и весело провести время. Вечером в ресторане играет живая музыка. Для этой цели в зале расположена эстрада. Окна служат для естественного освещения помещений. Естественное освещение имеют все производственные помещения, зал, бухгалтерия. Оконные проемы выполнены в форме ленточного остекления с разбивкой на ячейки. Интерьер ресторана включает также цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление аванзала, основного зала, позволяющие посетителям расслабиться. Для отделки залов ресторана используются облицовочные материалы, полученные на основе экологически чистых составляющих. жүктеу/скачать 6,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|