Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени
жүктеу/скачать 6,06 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 7.2 Водоснабжение
- 7.3 Канализация
| 7. Инженерно-технический раздел
7.1 Отопление Проектируемая система отопления предназначена для подачи тепла в помещение и поддержания в них в холодное время года требуемых температур. Система отопления компенсирует не только потери тепла через наружные ограждения, но и расход тепла на нагрев наружного воздуха, поступающего при открывании дверей. Отопление и горячее водоснабжение осуществляется от Тюменской ТЭЦ. Температура нагревательных приборов в водяных системах отопления в наибольшей степени должна отвечать гигиеническим требованиям. Для охлаждения воздуха в торговых залах в летнее время и нагревания его в зимнее время применяют современные кондиционеры. Однотрубная система отопления с нижней разводкой и подачей горячей воды в радиаторы через верхнюю пробку – удаление через нижнюю. Максимальная температура горячей воды – 95С, охлажденной – 70С. В производственных помещения применяют открытую установку радиаторов, в торговых залах - за декоративной решеткой. Расчет нагревательных приборов для отопления обеденного зала применяют по следующим формулам 5.1 Теплопотери помещения Qпом, Вт можно рассчитать по укрупненным показателям: (7.1) где q0 – удельная тепловая характеристика здания, Вт; при объеме здания меньше 5000 м³ q0= 0,42Вт; W – объем выбранного помещения; tв – расчетная температура внутреннего воздуха (16С); tн.в.о – расчетная температура наружного воздуха для отопления (-39 0С); Расчет теплопотерь помещений: Гардероб для персонала: Qпом = 0,42· 33 ·(16-(-39))=762,3 Дж Горячий цех: Qпом = 0,42· 61,71 · (16-(-39))=1425,5 Дж Аналогично рассчитываются теплопотери для других помещений, данные сводятся в таблице 7.1. Таблица 7.1. – Теплопотери помещений ресторана
По санитарно-техническим требованиям в помещениях предприятий общественного питания следует устанавливать нагревательные приборы с гладкой поверхностью, удобной для очистки от пыли. Для предприятий применяют чугунные радиаторы марки М-140. По санитарно-техническим требованиям в помещениях предприятий общественного питания следует устанавливать нагревательные приборы с гладкой поверхностью, удобной для очистки от пыли. Для предприятий применяют чугунные радиаторы марки М-140. Определить поверхность нагревательных приборов F по формуле (7.2): (7.2) где tв – температура воздуха в помещении (16С); β1 – коэффициент, учитывающий способ установки нагревательного прибора (1,2); tпр – температура прибора (С), = 0С; К – коэффициент теплопередачи прибора (К=9,5Вт/м² С) β2 – коэффициент учитывающий расход воды, способ подачи и удаления воды из прибора (β2=1) Поверхность нагревательных приборов в гардеробе для персонала: Аналогично рассчитывается площадь нагревательных приборов для других помещений, расчет сводится в таблицу 7.2.
Общее количество секций радиаторов находим по формуле (7.3): (7.3) где fс – поверхность нагрева одной секции (fс = 0,254 м²) Принимаем к сведению, что в одном радиаторе 8 секций, по 9 радиаторов в секции, которые располагаются вдоль фронта окон и продольной стены лестничной клетки. Расчет количества секций радиаторов: Гардероб для персонала: Исходя из расчетов принимаем 1 радиатор. Аналогично рассчитывается количество секций радиаторов для других помещений, расчет сводится в таблице 7.3. Таблица 7.3. – Расчет секций радиатора
7.2 Водоснабжение Горячая вода требуется для мытья посуды, инвентаря и оборудования, а также для санитарно-гигиенических целей. Что является источниками внутренней системы горячего водоснабжения. Горячий и холодный трубопровод прокладывают совместно. Внутреннюю систему трубопровода выполняют тупиковой, с нижней разводкой магистральных трубопроводов. Трубопроводы прокладываются под полом в специальных каналах с уклоном 0,003 в сторону источника водоснабжения. Сеть горячего и холодного водоснабжения монтируют из пластиковых и металлопластиковых труб. С наружи трубы изолируют эффективным утеплителем «Термофлекс» для предотвращения запотевания холодного трубопровода. Прокладка магистральных труб производится в специальных нишах закрываемых коробами. Расчет горячего водоснабжения в час максимального водопотребления Qmax, м³/ч, определяют выражением: , () где Qmaxч – максимально часовой расход горячей воды для приготовления пищи (м³/ч) Qmaxч – максимально часовой расход, расходуемый обслуживающим хоз-быт персоналом (м³/ч) Qmaxч – максимально часовой расход через краны общего пользования Посет ресторан оборудование цех меню посетителями (м³/ч) Водопотребление на душевые сетки в предприятиях общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час максимального водопотребления не учитывается. Максимальный часовой расход горячей воды Qmaxч (пищи), м³/ч, для приготовления пищи определяется выражением: (7.5) где q0 – расход горячей воды на одно блюдо, ч/л [ 0,25 л]; n – количество реализованных блюд в час, шт. (таблица 2.1); m1 – количество посадочных мест в ресторане; m2 – число посадок в один час, ед.: в ресторане в час максимальной загрузки с 12 до 13 часов; m2=21 человека Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персоналом (м³/ч) определяется по формуле (7.6.): (7.6.) где q0 – расход горячей воды на 1 работающего в смену, л/с (q0=7 л/с); n – количество работающих в смену, чел.; t – продолжительность смены, час; Максимальный часовой расход горячей воды посетителями через краны общего пользования (м³/ч) определяется по формуле (7.7.): (7.7) где q0 – расход горячей воды на 1кран, л/с (80 л/с) [ ]; n – количество кранов, шт.; К – коэффициент одновременной работы кранов, К=0,8. Определяем горячее водоснабжения в час максимального водопотребления, м³/ч. 7.3 Канализация Канализация предназначена для приема сточной жидкости и отвода ее за пределы здания в подземный хорошо изолированный выгреб. Сточную жидкость подразделяют на хозяйственно-бытовую, производственную и атмосферную (дождевую и от таяния снега). К хозяйственно-бытовым стокам относятся вода из уборных, раковин, ванн и умывальников. К производственным стокам относятся воды, образующиеся в результате технологического процесса в производственных цехах и моечных столовой и кухонной посуды. Хозяйственно- бытовые сточные жидкости без очистки сбрасываются в канализацию, атмосферные – в дождеприемники. Сточная жидкость поступает в приемники сточной жидкости с гидравлическими затворами, откуда по отводным линиям попадает в стояки, которые проходят в подполье, и заканчивается выпусками. Через выпуски сточная жидкость транспортируется в центральный городской коллектор или допускается транспортирование в наружный изолированный выгреб с ежедневным выкачиванием из выгреба и вывозкой ассенизаторской машиной на городские очистительные сооружения. Каждый канализационный стояк в верхней части имеет вентилируемую трубу для удаления в атмосферу газов, выделяющихся из сточной жидкости. Для отчистки производственных сточных вод от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи на выпусках здания устанавливают грязе-жиро отстойник, откуда после отстоя производственные сточные воды поступают в один из отсеков изолированного выгреба. жүктеу/скачать 6,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|