Профессиональное образование

КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
170
Специалист 
предприятий 
питания
(1219092 
квалификация – 
кондитер).
 
Лабораторный 
практикум
САМСАЕВ  Иса  Мусаевич,  заместитель  директора 
Респуб ликанского института повышения квалификации 
и переподготовки  кадров системы образования; 
ОСПАНОВА  Насымжан  Жамбековна,  директор 
Алма тинского государственного колледжа технологии и 
ме неджмента;
ПОПОВИЧ  Надежда  Николаевна,  заместитель 
директора по учебно-воспитательной работе Алматинс-
кого госу дар ственного колледжа технологии и менедж-
мента, преподаватель специальных дисциплин;
КОРОВНИКОВА  Валентина  Петровна,  методист, 
препо даватель специальных дисциплин высшего уровня 
квалификации  высшей  категории  Алматинского  госу-
дарственного колледжа технологии и менеджмента. 
В  лабораторном  практикуме  освещаются  методика  и 
технология  проведения  практических  занятий,  при-
водятся рецептуры, выходы блюд, техника выполнения 
работ, инструменты, инвентарь, посуда, используемые в 
процессе работы. 
Данное  пособие  помогает  учащимся  закрепить  знания 
и  умения  по  технологии  приготовления  кондитерских 
изделий,  приобрести  навыки,  необходимые  для  при-
менения  рациональных  приемов  технологии  при 
одновременном  приготовлении  нескольких  видов  из-
делий  и  начинок,  а  также  развить  организаторские 
способности.
Практикум  предназначен  для  учащихся  про фессио-
нальных школ и лицеев. 
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  методика  проведения  лабораторно-практических  за-
нятий;
– вопросы и задания для самопроверки, задания на дом;
– рецепты из «Сборника рецептур мучных кондитерских 
и булочных изделий для предприятий питания».
 
СОДЕРЖАНИЕ: Введение. Организация лабораторных 
занятий  по  технологии  приготовления  мучных  и 
кондитерских  изделий.  Правила  личной  гигиены. 
Правила  техники  безопасности.  Тема  1.  Дрожжевое 
опарное тесто. Тема 2. Дрожжевое тесто «с отсдобкой».  
Тема  3.  Дрожжевое  слоеное  тесто.  Тема  4.  Жареные 
кондитерские изделия. Тема 5. Песочное тесто. Тема 6. 
Пряничное и бисквитное тесто. Тема 7. Заварное тесто. 
Тема  8.  Слоеное  пресное  тесто.  Тема  9.  Украшения 
из  мастики.  Тема  10.  Пирож ные.  Тема  11.  Выпечка 
полуфабриката для торта «Йо гуртовый». Тема 12. Торты. 
Тема 13. Торт «Птичье мо локо». Тема 14. Национальные 
блюда Казахстана. Тема 15. Восточные изделия. 
Последнее издание 2010/100 с./ 60х84 
1
/
32
ISBN 978-601-292-087-1
ГАЛУНОВА Анна Викторовна, преподаватель специаль­
ных дисциплин Карагандинского политехнического колледжа.
Сборник  дидактических  материалов  предназначен 
для  мас теров  производственного  обучения  и  пре по-
давателей  спецдисциплин  по  профессии  «Специа-
лист  предприятий  питания»,  работающих  в  профес-
сиональных  школах.  В  сборнике  изложены  образцы 
основных  разновидностей  карточек-заданий,  направ-
ленных на разностороннее обучение учащихся.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
–  оказание  методической  помощи  преподавателю  и 
мастеру  производственного  обучения  в  организации 
самостоятельной  работыучащихся  и  контроля  их 
знаний;
– оказание помощи самим учащимся в освоении учеб-
ного  материала  по  профессии  «Специалист  пред-
приятий питания». 
СОДЕРЖАНИЕ: Введение. Предмет «Технология приго-
товления мучных кондитерских изделий» для проведения 
уроков  производственного  обучения.  Предмет:  «Ку-
линария»  для  проведения  уроков  производственного 
обучения.  Предмет  «Оборудование  предприятий  пи-
тания».  Карточка  дифференцированного  обучения. 
Пред мет «Основы физиологии питания, гигиены и сани-
тарии».  Комбинированные  тесты.  Задания  и  вопросы 
для индивидуально-групповой формы работы. Образец 
ответов.  Карточки-задание  «Проблемные  ситуации». 
Карточка-задание  сравнительной  характеристики.  Ми-
ни-тест.  Буквенный  диктант-тест.  Карточка-задание 
программированного обучения. Блиц-турнир «Гонка за 
лидером». Тест – графический диктант. Тест – цифровой 
диктант.  Кондитерский  диктант.  Чайнворд.  Тесты  по 
кондитерскому производству. Карточка-консультант. 
Последнее издание 2008/136 с./ 84х108
1
/
32
ISBN 978-996-535-532-5 
Специалист 
предприятий 
питания.
Сборник 
дидактических 
материалов

171
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
ОМАРОВА  К.М.,  старший  преподаватель  кафедры  «Био­
технология» Павлодарского государственного универ ситета 
им. С. Торайгырова.
В  настоящем  справочнике  приведены  сведения  об 
основных 
методах 
консервирования, 
процессах 
консерв ного  производства,  даны  индивидуальные  тех-
нологии  переработки  различного  сырья,  которое 
отличается  разнообразием  химических,  физических 
и  технологических  свойств.  Отдельно  рассмотрены 
особенности  консервирования  молока  и  молочных 
продуктов, мяса и мясных продуктов, плодов и овощей. 
Справочник  предназначен  для  учащихся  профес-
сиональных школ, лицеев и колледжей соответствующего 
профиля, работников пищевой промышленности и всех 
тех, кто занимается консервированием.
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
– теоретический материал по консервированию (произ-
водство  молочных,  мясных,  мясорастительных  и  пло-
доовощных консервов);
– приложения.
СОДЕРЖАНИЕ:  Введение.  Основы  консервирования 
различных  пищевых  продуктов.  Основные  методы 
консервирования.  Тара.  Доставка,  приемка  и  хранение 
сырья. Предварительная обработка сырья. Термическая 
обработка  сырья.  Расфасовка  продукции.  Вакуу-
мирование.  Стерилизация.  Брак  продукции,  его 
причины.  Технология  молочных  консервов.  Класси-
фикация,  ассортимент  и  характеристика  молочных 
продуктов.  Основное  молочное  сырье.  Технология 
мясных  консервов.  Натуральные  мясные  консервы. 
Консервы из вареного мяса. Консервы из соленого мяса. 
Прессованное мясо. Консервы из макаронных изделий с 
мясом.  Солянка  с  мясом.  Различные  мясные  консервы. 
Технология  плодоовощных  консервов.  Растительное 
сырье.  Классификация  сырья  и  виды  плодоовощных 
консервов.
Последнее издание 2010/216 с./84х108 
1
/
32 
ISBN 978-601-292-154-0
САМСАЕВ  Иса  Мусаевич,  Білім  жүйесіндегі  кадрларды 
қайта  даярлау  және  мамандығын  жетілдірудің  Рес пу б ли­
калық институтының директор орынбасары; 
ОСПАНОВА Насымжан Жамбековна, Алматы мемле­
кеттік  технология  және  менеджмент  колледжінің  ди рек­
торы. 
Ұсынылған    оқу  құралы  пайдаланушылардың,  оқытушы-
лар  мен  білім  алушылардың  танымдық  белсенділігін 
артты ратын  және  өз  бетінше  жұмыс  істеуге  жетелейтін 
өзіндік негізі бар  оқу  бағдарламаларымен,  оқу-жоспарлау 
құжат тарымен  және  дидактикалық  материалдарымен   
қызық тырары сөзсіз.
  Оқу    құралының  мазмұны  білім  алушылардың  білім-
дерін,  дағдылары  мен  біліктілігін  және  құзыреттілікте-
рін стандартта жоспарланған нәтижелерге сәйкес төсел-
діруге арқау болады.  
Оқу  құралында  тағамдар  дайындауға  арналған  негізгі 
және қосымша шикізаттар, тағамдар дайындаудың тех-
нологиясы,  тағамдар  рецептуралары,  тағамның  сапа-
сына қойылатын талаптар қарастырылған.  Зерттемелік 
жұмыстарды  бекітуге  арналған  сұрақтар  да  осы  оқу 
құралынан табылады.   
Құралдың  тиімділігіне  ықпал  ететін  нәрселер,  олар  – 
құрамы мен құрылымы  үйлесімді, ондағы ақпараттар 
қызықты және қол жетімді.   
ӨЗЕКТІ МӘСЕЛЕР
– зертханалық жұмыстар сатылы түрде орындалады;  
– тәжірибелік сабақтарды өткізудің тәсілдері көрсетіледі;  
–  зертханалық  жұмыс  барысында  пайдаланатын  ас-
паптар, құралдар, жабдықтар мен ыдыстар тізбектеліп 
көрсетіледі.   
  
  МАЗМҰНЫ:  Зертханалық  жұмыстарды  ұйымдастыру 
және  өткізу  бойынша  әдістемелік  нұсқаулар.  Кө-
көністерден  жасалатын  тағамдар  мен  гарнирлер. 
Балық  тағамдары.  Еттен  жасалатын  тағамдар.  Сұйық 
ас  (біріншілік)  даярлау.  Жұмыртқа  мен  ірімшіктен 
жасалатын тағамдар. Салқын тағамдар мен басытқылар. 
Тәтті  тағамдар.  Қазақ  халқының  тағамдары.  Қамырдан 
жасалатын өнімдер. Пайдаланылған әдебиеттер.
Соңғы басылым 2010/216 б./84х108 
1
/
32 
ISBN 978-996-535-25-22 
Тағам даярлау 
практикумы
. 
Оқу құралы
Справочник
по консервированию. 
Учебное пособие

КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
172
Тағам әзірлеу 
технологиясы.  
Оқу құралы 
ЕСІРКЕП Гүлмира Есіркепқызы, Қазақ технология және 
бизнес университетінің доценті, техника ғылымдарының 
кандидаты, оқытушы.  
Ұсынылып отырған оқу құралы практикалық сабақтарды 
жүргізгенде  пайдаланатын  тапсырмалар  мен  есептер 
жинағы  түрінде  құрылған.  Жинақта  карточка  түрінде 
берілген  тапсырмалар,  бақылау  жұмысына  арналған 
сұрақтар, зертханалық-тәжірибелік жұмыстар, оқулық-
пен  өздік  жұмыс  жасауға  арналған  тапсырмалар,  сон-
дай-ақ  жазбаша  емтихан  жұмыстарына  арналған  тап-
сырмалар қамтылған.
Оқу  құралы  техникалық  және  кәсіптік  лицейлер  мен 
колледждердің  оқушылары  мен  оқытушыларына  ар-
налған.
ӨЗЕКТІ МӘСЕЛЕЛЕР  
–  оқушылардың  «Аспаздық»  мамандығы  бойынша  оқу 
материалын меңгеруі; 
–  тағамдарды  дайындау  технологиясын  мұқият  зерт-
ханалық бақылау, қажетті шикізатты есептеу және есеп 
құру жөніндегі нұсқаулықтарды орындау.
МАЗМҰНЫ: Кіріспе. Карточка түріндегі тапсырмалар. 
Бақылау  жұмысына  арналған  сұрақтар.  Зертханалық-
тәжірибелік  жұмыстарға  арналған  тапсырмалар.  Зерт-
ханалық-тәжірибелік  жұмыстарға  арналған  есеп  кар-
талары. Оқулықпен өздік жұмыстар жүргізуге арналған 
тапсырмалар. Жазбаша емтихан жұмыстарына арналған 
тапсырмалар. Қосымшалар. 
Соңғы басылым 2010/136 б./84х108 
1
/
32
 
ISBN 978-601-292-023-9 
CАМСАЕВ  И.М.,  ҚР  Білім  және  ғылым  ми нистрлігінің 
Білім  беру  жүйесінің  басшы  және  ғылыми­педагогикалық 
кадрлары  бі лік тілігін  арттыратын  Республикалық  инс­
титут директорының бірінші орын басары;
ОСПАНОВА  Н.Ж.,  Алматы  мемлекеттік  технология 
және менеджмент колледжінің директоры; 
ГРИЦЮК  Н.И.,  Алматы  мемлекеттік  технология  және 
менеджмент  колледжінің  жоғары  категориялы  өндірістік 
оқыту шебері; 
ПОПОВИЧ Н.Н., Алматы мемлекеттік технология және 
менеджмент  колледжі  директорының  оқу  және  тәрбие  ісі 
жөніндегі орынбасары.
 
Бұл  оқу  құралы  оқушылар  білімін  бекіту ге  және  кон-
дитер өнімдерін даярлау техно логиясы бойынша білік- 
дағдыларын жетіл діруге көмектесіп, бір мезгілде бірнеше 
кондитерлік  өнім  түрлерін  дайындауды  шебер лікпен 
ұйымдастыруға үйретеді. Тағам  дардың рецептуралары, 
олардың шығы мы, жұмыстың орындалу техникасы, оған 
қажетті аспаптар, құрал-жабдықтар, ыдыстар белгіленіп 
көрсетіледі. 
ӨЗЕКТІ МӘСЕЛЕЛЕР 
–  ұн  және  кондитер  өнімдерін  даярлау  технологиясы 
бойынша білімді бекіту;
– тиімді әдістерді қолдану арқылы ұйымдастырушылық 
шеберлікті арттыру;
–  оқу  барысында  үйренген  жұмыстарын  тәжірибеде 
көрсету. 
МАЗМҰНЫ: Ұн және кондитер өнімдерін даярлау тех-
нологиясы  бойынша  өтілетін  тәжірибелік  сабақтарды 
ұйымдастыру. Жеке бас гигиенасы. Техника қауіпсіздігі 
ере желері. Ашымалы әдіспен ашытылған қамыр даяр  лау. 
Қамырды бөлшектерге бөлу және даярлау. Пішінделген 
өнімді  әсемдеу.  Ашымалы  әдіспен  дайындалған  кон-
дитерлік өнімдер. №1 зертханалық жұмыс. Ашы тылған 
қамыр және одан жасалатын өнімдер. №2 зертханалық 
жұмыс. Ашытылған қатпарлы қамырдан өнім даярлау. 
№4  зертханалық  жұмыс.  №5  зертханалық  жұмыс.  №6 
зертханалық жұмыс. Пряник және бисквит қамырынан 
кондитер  өнімдерін  даярлау.  №7  зертханалық  жұмыс. 
Қайнатылған  қамырдан  дайындалатын  жартылай 
өнімдер.  №8  зертханалық  жұмыс.  Қатпарлы  тұщы 
қамырдан кондитер өнімдерін даярлау. №9 зертханалық 
жұмыс.  Мастика  және  глазурьден  әсемдеулер  жасау 
технологиясы.  №10  зертханалық  жұмыс.  «Құс  сүті» 
тортын  даярлау.  Қазақстың  ұлттық  өнімдерін  даярлау. 
Шы ғыстың тәтті тағамдары. Зертханалық жұмыстар. 
Соңғы басылым 2010/80 б. / 84х108 
1
/
32
ISBN 978-601-292-099-4 
 
Тамақ 
кәсіпорнының 
маманы
 
(кондитер)
.  
Оқу құралы

173
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
САМСАЕВ И., ҚР Білім және ғылым министрлігінің Білім 
беру жүйесінің басшы және ғылыми­педагогикалық кадрлары 
біліктілігін арттыратын Республикалық институт дирек­
торының бірінші орынбасары;
ОСПАНОВА    Н.Ж.,  Алматы  мемлекеттік  технология 
және менеджмент колледжінің директоры. 
  «Тамақ  өндірісінің  маманы  –  1219000»  мамандығының 
«Тағам  даярлау  технологиясы»,  «Азық-түлік  тауар-
тануы»,  «Тамақ  өнімдерінің  тауартануы»,  «Тамақ 
кәсіпорнын  жабдықтау»  пәндері  бойынша  тест  сұ-
рақтары қарастырылған. Тест сұрақтары оқу шылардың 
білімдерін тексеруге, жетілдіруге, тереңде туге мүмкіндік 
береді. 
Тест  кәсіптік  мектеп  оқушылары  мен  оқытушыларына 
арналады. 
ӨЗЕКТІ МӘСЕЛЕЛЕР 
–  «Тағам  даярлау  технологиясы»  пәнінен  «аспаз» 
мамандығын даярлау түсінігі; 
–  тағам  даярлайтын  технологиялардың  түрлері  мен 
ерекшеліктері; 
– қолдану түрі. 
МАЗМҰНЫ: І блок. «Тағам даярлау технологиясы» пә-
ні  бойынша  «Аспаз»  мамандығы  топтарына  арналған 
тест  тапсырмалары.  №1  нұсқа.  №2  нұсқа.  №3  нұсқа.  ІІ 
блок.  «Азық-түлік  тауартануы»  пәні  бойынша  «Аспаз» 
мамандығы  топтарына  арналған  тест  тапсырмалары. 
№1  нұсқа.  №2  нұсқа.  ІІІ  блок.  «Тамақ  өнімдерінің  та-
уар тануы»  пәні  бойынша  «Аспаз»  мамандығы  топ-
тарына арналған тест тапсырмалары. №1 нұсқа. ІҮ блок. 
«Тамақ кәсіпорнын жабдықтау» пәні бойынша «Аспаз» 
мамандығы топтарына арналған тест тапсырмалары. №1 
нұсқа. №2 нұсқа. №3 нұсқа.  
Соңғы басылым 2010/96 б. / 84х108 
1
/
32 
ISBN 978-601-292-094-9
КҮЗЕМБАЕВ  Қ.,  Алматы  технологиялық  университеті, 
техника ғылымдарының кандидаты, доцент; 
КҮЗЕМБАЕВА  Г.  Алматы  технологиялық  университеті, 
техника ғылымдарының кандидаты, аға оқытушы .
Оқулықта  тамақ  өндірісінде  өндірілетін  тауарлардың 
сипаттамалары,  қасиеттері  және  сақтау  ережелері  бе-
рілген. 
Оқулық «Тамақ өнеркәсібі өнімдерінің технологиялары» 
мамандығы  бойынша  оқитын  оқушылар  мен  сту-
денттерге арналған. 
ӨЗЕКТІ МӘСЕЛЕЛЕР  
– халық қажеттіліктерін тауармен қанағаттандыру;
–  тауар  сапасы  мен  ассортиментін  басқару  процесін 
компьютерлендіру,  тауарларды  кодтау  мен  жіктеудің 
ғылыми  принциптері,  ережелері,  тауар  сапасының 
критерийлері;
– тауар сапасы көрсеткіштерінің номенклатурасы; 
– сауда кәсіпорындарындағы тауар сапасының жүйесін 
халықаралық стандарт негізінде жасау; 
– сақтау және тасымалдау процесінде тауарларды сақтау 
мәселелері; 
– өнімдерді рационалды тұтыну әдістері мен мөлшерін 
зерттеу. 
МАЗМҰНЫ: Кіріспе. Азық-түлік тауарларының сапасы, 
химиялық  құрамы.  Тауарлардың  сапасын  анықтау 
әдістері. Азық-түлік өнімдерін сақтау. Тамақ өнімдерін 
консервілеу. Тұтыну тауарларын маркілеу.  Тауарларды 
штрих-кодтау.  Дәнді  дақылдар  және  астық  өнімдері. 
Жармалар. Ұн. Макарон өнімдері. Нан және нан-то қаш 
өнімдері.  Жемістер  мен  көкөністердің  химиялық  құ-
рамы. Өңделген жемістер мен көкөністер. Балғын жә не 
өңделген саңырауқұлақтар. Дәмдік тауарлар.  Шай. Кофе. 
Татымдықтар.  Дәмқосарлар.  Алколгольді  ішімдіктер. 
Әлсіз  алкогольді  және  алкогольсіз  сусындар.  Крахмал, 
қант және бал. Крахмал және крахмал өнімдері. Қант. Бал. 
Кондитер  өнімдері.  Жеміс-жидекті  кондитер  өнімдері. 
Шоколад  және  какао  ұнтағы.  Карамель  және  кәмпит 
өнімдері.  Алуа.  Ұннан  жасалған  кондитер  өнімдері. 
Шығыс  тәттілері.  Арнайы  тағайындалған  кондитер 
өнімдері. Сүт және кілегей. Сүт консервілері. Сүт қыш-
қылды  өнімдер.  Сары  май.  Сырлар.  Балмұздақтар. 
Тағам дық майлар. Өсімдік майлар. Маргарин. Аспаздық 
майлар.  Мал  еті.  Субөнімдер.  Ұлттық  ет  өнімдері.  Құс 
еті. Шұжық өнімдері. Өлшемделген ет. Ет консервілері. 
Ысталған  ет  өнімдері.  Жартылай  ет  фабрикаттары.  Ет 
концентраттары.  Тамақ  концентраттары.  Балық  және 
балық  өнімдері.  Тірі,  мұздатылған  және  тоңазытылған 
балық. 
Соңғы басылым 2010/416 б. / 84х108 
1
/
32
ISBN 978-996-535-86-61 
Тамақ өнімдерін 
тану. 
Оқулық 
Тамақ өндірісінің 
маманы (тест жинағы). 
Оқу құралы

КӘСІПТІК БІЛІМ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Тағам өндіру
Пищевое производство
174
Тамақтандыру 
кәсіпорындарының 
жабдықтары.
Оқулық 
КҮЗЕМБАЕВ  Қ.,  Алматы  технологиялық  университеті, 
техника ғылымдарының кандидаты, доцент;
КҮЗЕМБАЕВА Г., Алматы технологиялық университеті, 
техника ғылымдарының кандидаты, аға оқытушы. 
Оқулықта қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы 
жабдықтардың  құрылымдары  мен  жұмыс  істеу  прин-
циптері берілген. 
Оқулық  техникалық  және  кәсіптік  білім  беретін  оқу 
орындарының оқушыларына арналған.
ӨЗЕКТІ МӘСЕЛЕЛЕР 
–  тамақ  өнеркәсібіндегі  жоғары  механикаландырылған 
өндіріс орындары;
–  өндіріс  орындарындағы  өнімнің  өзіндік  құнын 
жоғарылататын қол жұмыстарын механикаландыру;
–  тамақтандыру  кәсіпорындарының  технологиялық 
жабдықтары.
МАЗМҰНЫ:  Кіріспе.  Машиналар  туралы  жалпы  мә -
ліметтер:  Машиналарды  жіктеу.  Машиналарды  жасау 
үшін  пайдаланылатын  материалдар.  Беріліс  ме-
ханизмдері.    Машиналардың  өнімділігі  мен  қуаты.  
Көкөністер мен картоп өңдеу машиналары: көкөніс және 
картоп  өңдеу  машиналарының  жалпы  сипаттамалары. 
Көкөністерді жуу машиналары. Картоп аршуға арналған 
машиналар. Шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін 
машиналар. Ет және балық өңдеу машиналары: ет және 
балық  өңдеу  машиналарының  жалпы  сипаттамалары. 
Ет тарту машиналары мен механизмдері. Ет қопсыту ме-
ханизмдері.  Ет  тарту  машиналарын  есептеу.  МФК-2240 
котлет қалыптау машинасы.  Бұлғау машиналары. Қамыр 
жаю  машиналары.  Асханалық  әмбебап  машиналар: 
әмбебап машиналардың белгі ленуі. Әмбебап жетектер. 
Асханалық әмбебап құры лым дар. Кесу жабдықтары: кесу 
пышақтары. Кесу ма шиналарын есептеу. Нан турайтын 
машина. Гастрономдық азық-түліктерді кесуге арналған 
машина.  Май  кесу  машинасы.  Сұрыптау  және  іріктеу 
жабдықтары: сусымалы заттар сипаттамалары. Ұн елеуге 
арналған  машиналар.  Көкөністерді  іріктеу-сұрыптау 
машиналары.  Ыдыстар  жуу  машиналары.  Ыдыс  жуу 
машиналарының  жалпы  сипаттамасы.  Кезең ді  ыдыс 
жуу  машиналары.  Ұнтақтау  жабдықтары:  ұнтақтау  
жадықтарының  жалпы  сипаттамасы.  Қатты  тамақ 
өнімдерін    антақтауға  арналған    құрылымдар.  Жұмсақ 
тамақ  өнімдерін  ұнтақтауға  арналған    құрылымдар. 
Ұнтақтау және езгілеу  машиналарын есептеу. Сығымдау  
жабдықтары:  МСЗ-40  шырын  сығымдау  құрылымы. 
Сығымдау  құрылымын  есептеу.  Жылу  жабдықтары: 
жылумен өңдеу және жылу аппараттары туралы жалпы 
түсінік. 
Соңғы басылым 2010/200  б. / 84х108 
1
/
32
 
IZBN 9965-35-876-1 
НУРЖАНОВА  А.А.,  преподаватель  выс шей  категории 
спец. дисциплин. 
В  учебно-методическом  пособии    систематизирован 
учеб ный  и  методический  материал  по  технологии  
молока  и  молочных  продуктов  в  соответствии  с  меж-
дународными  стандартами.  Обобщен  материал  по 
контролю качества знаний, умений и навыков учащихся 
по    технологии  молочных  продуктов,  технологических 
процессов  молочного  производства,  температурных 
режимов,  биохимических  изменений  в  молоке  и 
молочных продуктах. Пособие составлено в соответствии 
с  требованиями  государственного  общеобязательного 
стандарта  технического  и  профессионального  образо-
вания по специальности 1224000 «Производство молоч-
ных  продуктов»  и  предназначено  для  препо давателей 
и  учащихся  колледжей  специального  образования, 
а  также  для  тех,  кто  работает  в  сфере  производства 
молочной продукции.
     

жүктеу/скачать 35,58 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: