ҚҰрамы бойынша тағамақтану рационының теңестірілуі
Стеролдар және фосфолипидтер
жүктеу/скачать 32,12 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Май қышқылдарының транс изомерлері.
| Стеролдар және фосфолипидтер
Холестерин жануарлардан алынатын тағамдардағы стеролдардың негізгі өкілі болып табылады. Ересектер мен балалардың күнделікті рационында холестериннің мөлшері 300 мг-нан аспауы керек. Фосфолипидтер холестерин алмасуын реттеуге қатысады және оның шығарылуына ықпал етеді. Азық-түлік өнімдерінде негізінен лецитин кездеседі, оның құрамына витаминге ұқсас холин заты, сондай-ақ цефалин кіреді. Жұмыртқа, бауыр, уылдырық, қоян еті лецитинге бай. Ересек адамның рационындағы фосфолипидтердің оңтайлы мөлшері тәулігіне 5-7 г құрайды. Май қышқылдарының транс изомерлері. Май қышқылдарының транс-изомерлері – химиялық формуласы өзгертілген майлар. Бұл пішінде олар денеге аз сіңеді және жүрек-тамыр ауруларына әкелуі мүмкін. Транс майлар қалай түзіледі? Транс майлар қыздыру, гидрлеу процесі нәтижесінде түзіледі, сонымен қатар табиғи түрде ет және сүт өнімдерінде кездеседі. Транс майлар қыздырылған кезде пайда болады – мысалы, олар қуыру кезінде өсімдік майында пайда болады. Сондықтан оны және кез келген басқасын екі-үш рет қолданғаннан кейін өзгерту маңызды. Үйде пісіріп жатсаңыз, қуыруды бұқтыруға және қуыруды қуыруға немесе грильге ауыстырыңыз. Ғалымдар осылайша тамақтану арқылы екі жылдан кейін транс майларымен тығыз қожданған денені толығымен дерлік «тазартуға» болатынын дәлелдеді. Транс майлар – құрамында транс май қышқылдары бар майлар (яғни, транс қос байланыс конфигурациясы бар май қышқылдары). Май және май өнімдеріне қойылатын талаптар Кеден одағының КО ТР 024/2011 техникалық регламентінде белгіленген. Осы КО ТР мүше мемлекеттерінің аумағында айналымға шығарылатын тоң май және май өнімдеріне қолданылады, оған қойылатын талаптарды, оның ішінде оны орау және таңбалау талаптарын, сондай-ақ өндіру, сақтау, тасымалдау және өткізу процестеріне қатысты талаптарды белгілейді. олармен бірге. Тағамдық май және май өнімдер (өсімдік майлары, олардың фракциялары, тоң майлар, маргариндер, арнайы майлар, өсімдік-кілегей және өсімдік-май спредтері, майонездер, балқытылған қоспалар, соустар, сүт майын алмастырғыштар, какао майының баламасы, SOS-типті какао майы жақсартқыштары, POP типті какао майының алмастырғыштары, өсімдік майы негізіндегі кремдер, глицерин, жеуге жарамсыз май және май өнімдері: табиғи шикі глицерин және кір сабын) осы ТР техникалық реттеу объектісі болып табылады. жүктеу/скачать 32,12 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|