Құрамы Тамақ өнімдерінің органикалық заттары және энергетикалық құндылығы Тамақ өнімдерін сақтау
Цианид әдісімен қант мөлшерін анықтау
жүктеу/скачать 328,05 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- 4 МОДУЛЬ. КОНДИТЕР ЖӘНЕ НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 25. Печенья дайындау технологиясын зерттеу; Пряник дайындау технологиясын зерттеу
- Печенья дайындау технологиясын зерттеу Жабдықтар
| Цианид әдісімен қант мөлшерін анықтау.
Реактивтер. 1) K3Fe(CN)6 (1%)2) Сілті (2,5 моль/дм³). 3) метиленді көктің (1%) Сулы ерітіндісі Аппаратура. 1) ыстық титрлеу үшін бюретка 2) Конустық колба 100см³. Ыстық титрлеу үшін бюретканы ерітіндімен толтырады. 100см³ көлемі бар конусты колбаның ішіне 10см³ 1%- тік железосинеродты калий ерітіндісін K3Fe(CN)6 (1%) қосады, 2,5см³ 2,5моль/дм³ сілті, бір тамшы көк метиленді қосып, қайнау дәрежесіне дейін жеткізеді, қайнап жатқан ерітіндіге бюреткадан 1 тамшыдан ерітіндінің түсі жасыл түстен ашық-сары түске дейін өзгергенше құйып титрлейді. Титрлеу кезінде ерітінді қатты қайнамау керек, бұл ерітіндіні жақсы араластыруға мүмкіндік береді. Турамадағы күріштің массалық үлесін есептеу үшін мына формула: a*0,9* р
Х=————,77,3 мұндағы: Х- турамадағы күріш массасы (1 порц). редуцирлеуші қанттың массалық үлесі %. 0,9- редуцирлеуші қанттардың крахмалға қайта есептеу коэффициенті. 77,3-күріштегі крахмалдың массалық үлесі %. 3.3- кесте
Ескерту: Зерттеу үшін 5 г сынаманы гидролиздеуден кейін 250 см3 сыйымдылықты колбаға, 4 г- 200см3 колбаға, ауыстырғанда кестені пайдалануға болады. Бақылау сұрақтары: Органолептикалық сиппаттамаларды ата. Гербер әдісімен майдың мөлшерін анықтау. Крахмал гидролизінің жүргізу әдістемесі. Қантты анықтау кезіндегі циалидті әдістің қолданылуы. 4 МОДУЛЬ. КОНДИТЕР ЖӘНЕ НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 25. Печенья дайындау технологиясын зерттеу; Пряник дайындау технологиясын зерттеу Печенья дайындау технологиясын зерттеу Жабдықтар: Тесік ені 2,8; 2,5; 2,2; 2,0; 1,7мм болатын илегіш, ВЛТ-200 н/е ВЛТК-500 техникалық таразы, ЛР-3 зертханалық рассев чашкалар. Анализ. Навеску зерна массаыс 100г болатын бидай сынамасын 0,5г дәлдікке дейін өлшейді де, елеуіштерде елейді. Елеу үшін бір елеуіштен екіншісіне кезекпен ауысып отыратын поддондар құрылған (1,7*20; 2,0*20; 2,2*20; 2,5*20; 2,8*20 мм). Илеуіштер жинағын беті тегіс үстелдерге орналастырады. Сілкілеусіз илеуіштердің тесіктерінің ұзындығының бағыты бойынша қайтымды қозғалыс арқылы илеуді жүргізеді. Илеуіштің ауытқуы – 100 мм. Илеу ұзақтығы 3 мин (110...120 қозғалыс кезінде 1 минут). Илеу аяқталғаннан кейін әр илеуәште қалған қалдықтардан стандарттарға сәйкес бидай және арпа қоспалары, соғылған бидайлар және де басқадай дақылдардың қоспаларын (бидайдың біртектігін анықтау кезінде астық түйірді аяз шалған болса, оны есептемейд») алады. Сосын әр илеуіштен таза бидайлардың қалдықтарын және төменгі илеуішке өткен ұсақ бидайларды өлшейді. Пайызбен көрсетіліп алынған деңгейдегі тұтас бидайлар сынамасына қоспаларды есептеу үшін салады. Бұл оның, яғни идайдың біртектілігін көрсетеді. Есептеу мысалы, 100 г бидайды себу кезінде елеуіште қалғаны
Барлығы 95,0г 100% Қоспалары 5,0 г Қорытынды 100,0г Астық түйір қосынды массасы бойынша екі аралас илеуіште шығу сынағының біртектілігін пайызбен үш топқа бөледі; Жоғары - 80%-тен артық Орташа – 75-80% дейін Төмен - 70%-тен төмен Осымен қоса, бидайлардың қалдығын елеуіштің тесіктерінің өлшемін көрсетеді. Бидайдың біртектілігі өлшем бойынша бірдей болуымен сипатталады. Ол ұн зауыттарында өңдеу және отырғызу кезінде үлкен мәнге ие болады.
жүктеу/скачать 328,05 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|