Реферат Пән: Ғылыми зерттеудің әдістері мен ұйымдастырылуы Тақырыбы: Тағамдық қоспаларды өндіру және пайдалану
Тағамдық қоспалардың қауіпсіздігі
жүктеу/скачать 35,61 Kb.
|
| 2 Тағамдық қоспалардың қауіпсіздігі
2.1 Тағамдық қоспаларды мақұлдау XIX ғасырдан бастап өңделген тағамдарды қолданудың артуымен тағамдық қоспалар кеңінен қолданыла бастады. Көптеген елдер оларды пайдалануды реттейді. Мысалы, бор қышқылы 1870-1920 жылдар аралығында тағамдық консервант ретінде кеңінен қолданылды, бірақ жануарлар мен адам зерттеулері көрсеткендей, оның дәлелденген уыттылығына байланысты Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін тыйым салынды. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде арзан, қол жетімді тағамдық консерванттарға деген қажеттілік оны қайта пайдалануға әкелді, бірақ 1950 жылдары бор қышқылына тыйым салынды. Мұндай жағдайлар тағамдық қоспаларға жалпы сенімсіздікке, химофобияның дамуына және денсаулыққа теориялық ықтимал теріс қауіп төндіретін кез келген заттарға заңнамалық деңгейде тамақ пен ауыз суға тыйым салынған кезде көптеген тағамдық Ингредиенттерге қатысты сақтық қағидасын қолдануға әкелді. Бұл 1960-шы жылдардан бастап тағамдық қоспалардың қауіпсіздігін көптеген токсикологиялық зерттеулер негізінде бағалауға әкелді және егер ингредиент тұтынудың белгілі бір деңгейлерінде қауіпсіз екендігі анықталса ғана, қоспаны әртүрлі елдерде қолдануға рұқсат етіледі. Америка Құрама Штаттарында бұл "1938 жылғы Азық-түлік, дәрі-дәрмек және косметика туралы федералды заңға" ешқандай канцерогенді заттарды тағамдық қоспалар ретінде қолдануға болмайтынын көрсететін түзетулер енгізуге әкелді. Алайда, 1969 жылы Америка Құрама Штаттары мен Ұлыбританияда цикламаттарға тыйым салынғаннан кейін, олардың канцерогенділігіне күдіктенгендіктен, сол кезде қалған жалғыз заңды жасанды тәттілендіргіш сахарин егеуқұйрықтарда қуық қатерлі ісігін тудыратыны анықталды. Америка Құрама Штаттарындағы кең қоғамдық резонанс, ішінара Конгреске тәтті алкогольсіз сусындардың қаптамасында жеткізілген пошта арқылы төленген пошта карталары арқылы жеткізілді, федералды заңның бұзылуына қарамастан сахариннің сақталуына әкелді. Алайда, 2000 жылы егеуқұйрықтарда сахарин тек зәрдің ерекше химиялық құрамына байланысты канцерогенді болып табылды және тұтынудың тиісті деңгейінде адам денсаулығы үшін қауіпсіз болып табылады. Әрбір қосымша үшін барлық қолданыстағы токсикологиялық деректерге, соның ішінде адам бақылауларына да, жануарларға міндетті сынақтарға да ғылыми шолу жасалады. Әртүрлі елдердің реттеушілері талап ететін токсикологиялық сынақтарға өмір бойы зерттеулер және қоспаның ағзаға қалай қабылданатынын және қоспаның немесе оның туындыларының қандай зиянды әсерлері болуы мүмкін екенін бағалау үшін бірнеше ұрпақ зерттеулері кіреді. Токсикологиялық зерттеулер көрінетін жағымсыз әсерлерді тудырмайтын деңгейді анықтайды (UNVOE) - тамақ пен ауыз су қоспасын тұтынудың ең жоғары деңгейі, онда зерттеулерде ешқандай жанама әсерлер байқалмады. Бұл көрсеткіш тәулігіне дене салмағының килограммына (тәулігіне дене салмағының мг/кг) миллиграмммен толықтырылады. Осыдан кейін, UNVOE қауіпсіздік коэффициентіне бөлінеді, әдетте 100, қауіпсіздіктің үлкен қорын қамтамасыз ету үшін. Осылайша, рұқсат етілген тәуліктік тұтыну (ДСП) көрсеткіші анықталады. Егер қоспаны күнделікті тұтыну ДСП-дан төмен болса, онда ингредиент денсаулыққа қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді жағымсыз әсерлерге қауіп төндірмейді деп саналады. Айта кету керек, егер ДСП көрсеткіші асып кетсе де, бұл қосымша денсаулыққа зиян тигізеді дегенді білдірмейді, өйткені қауіпсіздік бойынша үлкен маржа бар. Тағамдық қоспалар ретінде қолданылатын кейбір заттар үшін ДСП дене килограммына бірнеше миллиграмм құрайды. Мысалы, натрий нитриті үшін ДСП 0-0,2 мг/кг, аспартам үшін — 0-40 мг/кг, натрий глутаматы үшін — 0-120 мг/кг дене салмағына сәйкес келеді. Еуропалық одақта жаңа тағамдық қоспаны мақұлдау үшін 10 жыл немесе одан да көп уақыт кетуі мүмкін. Бұл аралыққа бес жылдық қауіпсіздік сынақтары, содан кейін Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің (EFSA) бағалауы үшін екі жыл және қосымша Еуропалық одақтың әрбір елінде пайдалану үшін бүкіл Еуропалық Одақтың мақұлдауын алғанға дейін тағы үш жыл кіреді. Қауіпсіздік пен стандарттарға сәйкестікті қамтамасыз ету үшін бүкіл өндіріс процесінде азық-түлікті сынау мен талдаудан басқа, әртүрлі елдердің федералды органдары азық-түлікті іріктеп сынау арқылы жұртшылықты кез келген заңсыз пайдаланудан немесе ықтимал қауіпті тағамдық қоспаларды теріс пайдаланудан қорғайды. Ресейде бұл мәселемен Роспотребнадзор айналысады. Уақыт өте келе, аналитикалық әдістер дамып, жаңа токсикологиялық мәліметтер пайда болған кезде, Тамақ өнімдеріндегі тағамдық қоспалар мен қоспалардың құрамындағы мемлекеттік нормативтер қайта қаралуы мүмкін. Мысал ретінде 2017 жылы е234 ойпатын тағамдық қоспа ретінде қайта қарауға болады[30]. 2006 жылы ДСП ойпаты 0,13 мг / кг деңгейінде белгіленді, ал 2017 жылы дене салмағының сәйкесінше 1 мг/кг дейін көтерілді; 2022 жылы Е422 (глицерин) тағамдық қоспасындағы қоспалардың (мышьяк, қорғасын, сынап және кадмий) шегі төмендеді. Бұрын зиянсыз деп саналған қоспалардың бір бөлігі (мысалы, кәмпиттердегі e240 формальдегиді немесе газдалған судағы E121) кейінірек қауіпті деп танылды және тыйым салынды. Сияқты кейбір тағамдық қоспалар амарант бояуы E123 олардың нақты зиянды әсеріне байланысты емес, алыстағы зерттеулерде қоғамдық резонанс немесе қауіпті дәлелдер. Кейбір өндірушілер маркетингтік мақсатта e әріптік коды бар ингредиенттерді көрсетпейді, олар оларды "MSG" сияқты қоспаның атауымен ауыстырады. Бірқатар өндірушілер толық жазбаны қолданады-химиялық атауы да, коды да Е. жүктеу/скачать 35,61 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|