Байланысты: Атабай А.Б Группа 19-18 Алкагольді және алкагольсіз сусындарды өндіруде қолданылатын негізгі технологиялардың теориялық негіздері
06-068-КЖ-2021
Парақ
23
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Қантты еріткеннен кейін ерітінді қайнатылып, шырыш түзетін бактерияларды жою үшін қайнатылады. Содан кейін сироп торлы ыдысқа (7) және жылу алмастырғыш (9) арқылы сорғымен (8) сахарозаны инверсиялау үшін жинау қондырғысына (10) жібереді (инверсия сусын өндірушінің сұранысы бойынша
жүзеге асырылады). Төңкерілген сиропты сорғы (8) араластырғыш аппаратқа (13) айдайды, мұнда араластыру кезінде барлық сусындар, оның ішінде консервант (консервантпен сусын жасаған кезде) өлшеуіш ыдыстардан (11, 12, 14, 15, 16). Қоспа 15-25 минут ішінде мұқият араластырылып, микрофлораны жою үшін 2 сағат бойы жалғыз қалдырылады. Осыдан кейін температурасы 20 ° C жоғары емес судың есептік мөлшері араластырғышқа енгізіліп, ерітінді 15-20 минут бойы мұқият араластырылып, физикалық-химиялық және органолептикалық параметрлер анықталып, сорғы (21)-ге жіберіледі. сүзу үшін сүзгіні (20) басыңыз. Содан кейін тазартылған сусын (18) жинауға арналған ыдысқа түседі, одан одан бөтелкеге немесе үлкен ыдысқа құйылады.
Тұндырмалар, эссенциялар және басқа да хош иістендіргіштер негізінде газдалған емес сусындарға арналған аралас сироп салқын түрде дайындалады. Сапалы өнімді алу үшін рецептте көзделген ингредиенттердің мөлшерлеу дәлдігі үлкен маңызға ие, сондықтан аралас сиропты дайындамас бұрын компоненттерге арналған ыдыстарды фирмалық өлшеуіштермен мұқият калибрлеу керек [11] .
1.2.5 Құрғақ сусындар алуда қолданатылатын технологиялардың теориялық
мәні
Құрғақ алкогольсіз сусындар - құрамында қант және басқа заттар бар таблеткалар немесе ұнтақтар. Таблетканы бір стакан кәдімгі ауыз суға ерітіп, дайын сусын алынады.Құрғақ емес сусындарға арналған қоспалар қант-құмшекер, экстракт, эссенция тағамдық қышқыл бояғыштар, ара өндірісінің өнімдері және цитрусты тұнба қоспаларынан тұрады. Құрғақ сусындарға арналған ұнтақ негізді қоспа үгітілмелі ұнтақтан, яғни қант-құмшекерінен винно-тас қышқылынан,натрий гидрокарбанатынан және эссенциядан тұрады.
06-068-КЖ-2021
Парақ
24
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Бір ұнтақты құрғақ сусындарды өндіру кезінде қант-құмшекерін механикалық қоспаларынан айыру үшін ұяшық өлшемі 3 мм үлкен емес електен өткізіп елейді.Кейін қант магнит ұнтағыштан өткізіліп,мельницаға жіберіледі.Ұнтақталған қант екі виброелектен және лоткадан құралған рассевке беріледі.Бірінші електін саңлауының ені 0,5мм,ал 2-нікі 0,14мм тең.
Қант 1-ші електен қайта ұнтақтауға,ал пудра түріндегі қант лоткадан қоймаға немесе бөтелкеге құйылатын сусындарға арналғын сиропты алу үшін сиропты пісіру цехына жіберіледі.
2-ші електен өткен өлшемі 0,14-0,5мм болатын қантты құрғақ сусындарды дайындауға қолданады. Құрғақ сусындарды екі әдіс бойынша алуға болады.
ші өлшемі 0,14-0,5мм болатын қанттын қажет мөлшерін өлшеп,микс- машинаға салады, онда рецептура бойынша қарастырылған винно-тас қышқылы және натрий гидрокарбанаты қосылады.Барлығы әбден араластырылады.Алынған қоспаны пакетке фасофкалауға жібереді;
Өлшемі 0,14-0,5мм болатын қантты,виннс-тас қышқылын,натрий гидрокарбонатынүш бірдей бункерге салады,одан әрбіркомпонент мөлшерлеуші қондырғы көмегімен пакетке келесі мөлшерде беріледі:қант-12:винно қышқылы - 2,1;натрий гидрокарбанаты-1,8.Бір пакеттін жалпы салмағы 15,9-16,4.
Егер винно - тас қышқылы және натрий гидрокарбанаты ірі кесек түрінде болса,оларды алдын-ала форфорлы дөнгелек мельницада ұнтақтау қажет.Жоғарғы ылғалдылықты натрий гидрокарбанатын бөлме температурасында кептіріп алу қажет.
ші өлшемі 0,14-0,5мм болатын қантты,рецептура бойынша қарастырылған жеміс-жидек экстрактасын және винно-тас қышқылын араластырғышқа салады. Кейін әбден араластырып,көлбеу лентасы транспортер арқылы кептіргішке берледі.Өнімді ылғалдылығы 0,27-0,35-ке дейін температурасы 80ºС жоғары емес кептіргішке кептіреді.Кептірілген масса бункерге жиналып, микромельницаға түседі.
Ұнтақталған масса қабылдағыштан немесе автоматты таразыдан өтіп,салмағы 100,150 және 300 г болатын банкеге фасовкалануға немесе таблеткалы преске жіберіледі.Ұнтақ негізді қоспасы бар банканы метал қақпақпен жабады.
