оларды тұтыну кезінде қанттан түзіледі. Олар басқа экстрактивті заттарды, соның ішінде глицеринді аямайды және майдың жағымсыз иісі бар эфир түзеді. Зең саңырауқұлақтарының әсерінен шарап әрқашан алкогольге нашар, сұйылтылған және жағымсыз дәмге ие болады. Алкоголь саңырауқұлақтарының алкогольге төзімділігі әртүрлі. Алкогольдің мөлшері литріне шамамен 40-50 г болған кезде олар әсіресе жақсы дамиды. Ірі зең саңырауқұлақтары алкоголь мөлшері 1 литрге 100 г болатын шараптарда дами алмайды. Олар күкірт қышқылын салыстырмалы түрде жоғары концентрацияда тасымалдайды. Зеңдер шырындар мен шараптар өндірісінде зиянды және оларды жертөлелерден толығымен алып тастау керек [19]
.
06-068-КЖ-2021
Парақ
32
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Қорытынды
Сусындардың қазіргі таңда өмірімізде алар орны ерекше. Күннен күнге дамып жаңа дәмдермен толықтырылуда. Тәтті алкогольсіз сусындарды кішкентай балалар өте жақсы көреді.Алкогольсіз сусындар алкогольге қарағанда пайдалы және де өзіне тән жағымды, тартымды иісі мен дәмі бар. Сонымен қатар көп мөлшерде қант қолданылады.
Алкогольдік сусындар - тағамдық алкоголь, арақ құрамында адам ағзасына, әсіресе жүйке жүйесіне кері әсер ететін этил спиртінің едәуір жоғары пайызы бар. Мұндай әрекеттің салдары - толық емес балалардың тууы, адам психикасының өзгеруі және тұлғаның деградациясы. Алайда, адамдар алкоголь туралы жеткілікті білмейді. Алкогольді ішімдіктерді тұтынуды азайту мақсатында ғалымдар тамақ өнеркәсібінің қызметкерлерімен бірге аз алкогольді сусындар мен коктейльдердің рецептурасын әзірлеуде. Әлемдік қоғамдастықта, әсіресе дамыған елдерде күшті алкогольді ішімдіктерді тұтынудың төмендеуі байқалады.
Сондай-ақ, сусындардың ыдыстарының формалары да түрліше болады. Олар әйнек бөтелкелер, қағаз қораптарда, пласмас баклашкаларда қапталады. Сонымен қатар, алкогольді және алкогольсіз сусындарды дайындауда әрқайсының өзіндік әдістері бар. Жаңа технологиялардың дамуына байланысты сусындар дайындау әдістері мен техникалары қарқынды түрде дамуда. Осы ретте еліміздеде сусын өнеркәсібі көркеюде, жаңа дәмдермен толықтырылуда.
Мен осы курстық жұмысты жазу кезінде алкогольді және алкогольсіз сусындар жайында өзіме көп таңсық жаңа мағлұматтар ізденіп, жақсы әсер алдым. Сусындар арасындағы пайдалысы мен зияндының аражігін ажыратуды меңгердім.
