Байланысты: Атабай А.Б Группа 19-18 Алкагольді және алкагольсіз сусындарды өндіруде қолданылатын негізгі технологиялардың теориялық негіздері
06-068-КЖ-2021
Парақ
9
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Жанама өнімдерді шығару қазіргі айдау технологиясының маңызды аспектісі болып табылады. Ашытылған және спирттерден босатылған қалған астық ақуызға, дәрумендерге, талшықтарға және майларға бай және оны жануарларға арналған құнды тағамдық қоспаларға одан әрі өңдеуге болады. Бұл процесс центрифугадан, буланудан, кептіруден және араластырудан тұрады.
Өнімдерді ластанудан қорғау үшін құю цехтары өндірістің қалған бөліктерінен бөлінеді. Жоғары автоматтандырылған құю жабдықтарын тиімді пайдалану үшін тұрақты мониторинг қажет. Бос бөтелкелер конвейер арқылы құю машиналарына тасымалданады.
Буып-түю-қоймаға дейінгі соңғы қадам. Бұл процесс сонымен қатар автоматтандырылады, дегенмен бөтелкелер мен орау түріне байланысты қолмен жасалатын жұмыс көлемі жеткілікті. Буып-түйілген өнім қораптарды паллеттерге автоматты түрде салатын жинау машинасына түседі, содан кейін олар жүк тиегіштермен сақтау қоймаларына тасымалданады [5].
1.2 Алкагольсіз сусындар
Алкогольсіз сусын - бұл әдетте су (көбінесе газдалған), тәттілендіргіш және табиғи немесе жасанды хош иістен тұратын сусын. Тәттілендіргіш қант, жоғары фруктоза жүгері шәрбаты, жеміс шырыны, қант алмастырғыш (диеталық сусындар жағдайында) немесе олардың комбинациясы болуы мүмкін. Алкогольсіз сусындарда кофеин, бояғыштар, консерванттар және/немесе басқа ингредиенттер болуы мүмкін.
Алкогольсіз сусындар "күшті" алкогольдік сусындарға қарағанда "жұмсақ" деп аталады. Алкогольсіз сусынның құрамында аз мөлшерде алкоголь болуы мүмкін, бірақ егер сусын алкогольсіз деп саналса, алкогольдің мөлшері көптеген елдер мен елді мекендердегі сусынның жалпы көлемінің 0,5% - ынан аз болуы керек. Жеміс-жидекті шырын, шай (тіпті комбуча) және басқа да алкогольсіз сусындар бұл анықтама бойынша техникалық тұрғыдан алкогольсіз сусындар болып табылады, бірақ олар әдетте айтылмайды.
06-068-КЖ-2021
Парақ
10
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Алкогольсіз сусындарды суық, мұз текшелерімен немесе бөлме температурасында беруге болады. Олар көптеген контейнер форматтарында, соның ішінде банкаларда, шыны бөтелкелерде және пластикалық бөтелкелерде бар. Контейнерлер кішкентай бөтелкелерден бастап үлкен көп литрлік контейнерлерге дейін әртүрлі мөлшерде болады. Алкогольсіз сусындар фаст-фуд мейрамханаларында, кинотеатрларда, тәулік бойы жұмыс істейтін дүкендерде, ыңғайлы мейрамханаларда, арнайы сода дүкендерінде, сауда автоматтарында және сода бар барларда кеңінен қол жетімді. Алкогольсіз сусындар, әдетте, алғашқы үш жерде қағаз немесе пластикалық бір рет қолданылатын шыныаяқтарда беріледі. Кездейсоқ мейрамханалар мен барларда алкогольсіз сусындар көбінесе әйнектен немесе пластиктен жасалған стақандарда беріледі. Алкогольсіз сусындарды түтікшемен ішуге немесе шыныаяқтардан тікелей ішуге болады.
Алкогольсіз сусындар басқа ингредиенттермен бірнеше контексте араласады. Батыс елдерінде, барларда және алкогольге қызмет ететін басқа жерлерде (мысалы, ұшақтарда, мейрамханаларда және түнгі клубтарда) көптеген аралас сусындар алкогольсіз сусынды күшті сусындармен араластырып, мұзды сусынмен қамтамасыз ету арқылы жасалады. Белгілі мысалдардың бірі-ром және кока-кола, олардың құрамында әк шырыны болуы мүмкін. Құрамында алкоголь болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін кейбір үйде дайындалған жеміс-жидек рецептерінде әртүрлі жеміс шырындары мен алкогольсіз сусындар бар (мысалы, зімбір балдыры).
Алкогольсіз сусындар сыртқы түріне байланысты екіге бөлінеді:мөлдір және лайланған.
Қолданылатын шикізатқа,технологияға байланысты сусындарды келесі топтарға ажыратады:щырын құрамдас сусындар;бидай шикізатты сусын;хош иісті май шикізатынан жасалған сусындар;арамотизатордағы(эссенцмя және ароматты спирт)сусындар;ашытқы сусындары;арнайы тағайындалған сусындар.
Көміртегі қос тотығымен қаныққан % сусындарды келесі типтерге бөледі:қатты газдалған -0,4 жоғары;орташа газдалған -0,3-0,4; әлсіз газдалған-0,2- ден 0,3-ке дейін және газдалмаған, ол өңдеу әдісіне байланысты- пастерленбеген,пастерленген болып бөлінеді.Сонымен қатар консервант қосылған қосылмаған,салқындай және ыссылай құйылған сусындар да болуы мүмкін.
