Байланысты: Атабай А.Б Группа 19-18 Алкагольді және алкагольсіз сусындарды өндіруде қолданылатын негізгі технологиялардың теориялық негіздері
06-068-КЖ-2021
Парақ
11
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Алкогольсіз сусындарды таза, қаранғыланған бөлмелерде сақтайды. Газдалған сусындарды тығыны кеуіп қалмау үшін және герметикалығы жоғалмау үшін
көлденең күйде сақтайды. Минералды сусындар 2-15 С температурада, шырындар мен экстрактілерді 0-ден 20Сқа дейін, сироптарды 12-ден 20С-қа дейін, газдалған сусындарды 12- С-дан аспайтын температурада сақтайды. Кепілді сақтау мерзімі минералды сулар үшін 1 жылға дейін, газдалған сусындар үшін 7-15 күн.
1.2.1 Алкогольсіз сусындардың түрлері
Кәдімгі-бүкіл әлемде Coca-Cola, Pepsi, Fanta және ұқсас сусындармен танымал ең көп таралған газдалған сусын.
Диеталық алкогольсіз сусындар-бұл табиғи қантты пайдаланбайтындар, бірақ жасанды тәттілендіргіштердің аз ғана мөлшері. Бұл диеталық алкогольсіз сусындарды калориялары аз сусындарға айналдырады.
Төмен калориялы-көптеген зерттеулер сода мен тәттілендірілген сусындар әлемнің көптеген елдеріндегі негізгі калория көздерінің бірі екенін көрсеткеннен кейін, өндірушілер калориялары өте төмен арнайы сусындарды ұсына бастады. Олардың құрамында табиғи қант жоқ және көбінесе нөлдік немесе 1 калориямен сатылады.
Орташа калория балансы бар алкогольсіз сусындар, қанттың көп бөлігі алынып тасталады, бірақ калория мөлшері төмен калориялы сусындардағыдай азаймайды.
Хош иістендірілген-алкогольсіз сусындардың бұл түрі, әдетте, газдалған минералды су өндірушілері өз сусындарын белгілі бір хош иіспен (әдетте лимонмен) дәмдеуді қалаған кезде пайда болады. Негізгі сусынның басым көпшілігі өзгеріссіз қалады және аз мөлшерде жасанды тәттілендіргіш қосылады.
Кофеин-Coca-Cola компаниясының барлық өнімдерінде кездесетін алкогольсіз сусындардың ең танымал түрлерінің бірі. Кофенің болуы ішушілерге тез назар аударуға мүмкіндік береді, бұл оларды сергек және эйфориялы етеді. Бұл оларды аздап тәуелді етеді.
06-068-КЖ-2021
Парақ
12
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Кофеинсіз алкогольсіз сусындар, олар пайдаланушыларға кофеинді қолданудың оң және теріс әсерін бермеу үшін арнайы жасалған.[6]
1.2.2 Алкогольсіз сусындардың негізгі шикізаттының және жартылай фабрикаттарының сапасына қойылатын талаптар.
Су. Суды сусын өндірісде қолдану үшін ол міндетті түрде: мөлдір таза , яғни түссіз, артық дәмнің және иістің болмауы керек.
Механикалық жолдармен ластанған суды немесе санитарлық талаптарға жауап бермейтін таза суларды бірнеше әдістер бойынша тазалап, қауіпсіздендіруге болады.
тұндыру және түссіздендіруге бөгде бөлшектерден айыруға арналған арнайы сыйымдылықта коалуляциялау.
көміртекті,көміртегі-құмды,құмды фильтрден,сонымен қатар судың жылтыр мөлдірлігін қамтамасыз ететін силументді фильтр-престен немесе керамикалық фильтрден арқылы фильтрлеу.
әкті немесе катионды және мембранды тәсіл арқылы жұмсарту.
Фильтрлеу әдісі бойынша дехлорлау және филтрлеу.
1-кестеде Фильтрлеуге, жұмсартуға және залалсыздандыруға арналған құрылғылармен жабдықталған заводтардағы судың органалептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері көрсетілген.
Кесте 1 Суға қойылатын талаптар.
Көрсеткіштері
Отандық
Пепсико фирмасы
1
2
3
Органалептикалық 20ºС тан 60ºС дейін суды қыздырған кездегі иісі,көп емес
