Байланысты: Атабай А.Б Группа 19-18 Алкагольді және алкагольсіз сусындарды өндіруде қолданылатын негізгі технологиялардың теориялық негіздері
06-068-КЖ-2021
Парақ
17
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
циклолат)қоспасын алу әдісін қарастырылған.Олқоспалар аз колорилідиабеттерге қолдануға жарамды болып табылады.
Жеміс-жидекті жартылай фабрикаттар.
Жеміс-жидекті жартылай фабрикаттарға:жеміс-жидекті шырын және жүзімді табиғи,спиртті,спиртті ащыту, концентірлі, жеміс-жидекті экстракты.
Жартылай фабрикаттардын әрқайсысы техникалық талаптарға және стандарттарға сай болуы керек.
Лайлы сусындарға арналған шикізаттар. Апельсин,грейпфрут,мандарин, лимон, ұсақтаған цедра және жемістін ортасы,консервант және өзгеде ингредиенттерден жасалған табиғи немесе концентірлі қоспадан құралған.Құрғақ заттардын құрамы 5-тен 14% көлемінде.Негізінен 3-5ºС температурада пласмасса тарасында 12 ай сақталынады.
Дәмдеуіш және ароматтаушы заттар.Алкагольсіз сусындар өндірісінде дәмдеуіш және ароматтаушы заттар ретінде ароматты заттардың, эссенцияның, экстрактының,эфит майдын тұндырмасы,хош иіс бар заттардың, ванилиннің және тағы өзге заттардың ерітіндісін пайдаланады.
Араматты заттарды алу әдісіне байланысты тұңба,экстрак, эссенсиясы,май шикізатынан алынатындар, синтетикалық заттар және аралас сонымен қатар табиғи және синтетикалық араматты заттардан алынған қоспа деп бөледі.Дәмдеуіш және ароматтаушы затарды арнайы орталықтан басқа, алкогольсіз сусындар өндірісінде де технологиялық инструкциясы бойынша алуға болады.
Сусындарға арналған концентраттар, концентрленген негіздер және компазиция.Бұларды арнайы завоттарда алады. Ереже бойынша, сусынға арналған концентратты,концентрленген негізді және компазицияны аромат құрамдас және экстракт құрамдас ингредиент деп ажыратады.Экстракт құрамдасты арнайы теміржол немесе көлік цистерналарына,тоқылған қабы бар бөшкеге,металфляктарға және әйнек бөтелкеге құяды,ол аромат құрамдасты-әйнек банкаға,бөтелкеге,метал бөшкеге және флягқа құяды.
Концентраттын негіздін және компазицияның органалептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері арнайы стандарттарға сай болу керек.Оларды 0- ден 20ºС-қа дейінгі температурада қаранғы бөлмеде 6-12 ай сақталады.
06-068-КЖ-2021
Парақ
18
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Тағамдық қышқылдар.Алкагольсіз сусындарды дайындау үшін әртүрлі тағамдық;лимон, винно-тас,сүт, D-ά-винді,ортофосфор,аскарбин және сірке қышқылын қолданады.Аскарбин қышқылы сусындарды витаминдендіру үшін қолданылады.
Бояуыш заттар.
Алкогольсіз сусындарды бояуға арналған заттарды табиғи және синтетикалық деп бөледі.Табиғи бояғыштарға колер,энокраситель, сафларин сары және бузин жемісінен алынған, қарақат, кизил, шие және тағыда басқа бояғыштарды, сонымен қатар тамыр жемістілерді (мысалы қызылша) алуға болады.Синтетикалық бояуыштардан тартразин Ф,индигокармин пайдаланылады [7].
1.2.3 Газдалған алькагольсіз сусындар
Газдалған сусындар-бұл әдетте тәтті алкогольсіз ішімдіктер. Газдалған алкогольсіз сусындардың кейбір танымалдары-Coca-Cola, Mountain Dew, Sprite және т. б.
Көптеген ғалымдар газдалған алкогольсіз сусындар алғаш рет шамамен 1850 жылдары жаппай өндірілген деп санайды және сол уақытта құюға арналған нұсқаулықтар пайда болды. Бұл сусындар балалар мен тәттілерді жақсы көретіндердің сүйіктісіне айналды, өйткені олардың құрамында көп мөлшерде қант бар және кәмпит-тәтті дәмі бар.
Газдалған сусындар-бұл әр түрлі себептермен ерітілген CO 2 бар сусындар. Тұтынушының көзқарасы бойынша, көптеген адамдар көпіршік дауысын жағымды деп санайды және көмірқышқыл газын беретін сәл өзгеше дәмді ұнатады. Газдалу процессі осы сусындарда ерітілген СО2-нің қысыммен сұйықтыққа байланысты пайда болатын көпіршіктердің пайда болуына әкеледі. Алайда, пайдаланылатын көміртегі диоксидінің иісі және дәмі болмауы тиіс. Газдалған сусындарда қолданылатын негізгі ингредиенттер-су, көмірқышқыл газы, тәттілендіргіштер, хош иістер, бояғыштар және қышқылдар. Тәттілендіргіштер сахароза мен фруктоза сияқты қоректік тәттілендіргіштер немесе төмен калориялы қоректік емес тәттілендіргіштер болуы мүмкін. Газдалған сусындарды көптеген аспектілер
