Қазіргі таңда 40-тан астам алкогольсіз сусындар шығарылады. Құрамы мен өндіру әдісі бойынша алкогольсіз сусындардың келесі түрлері ажыратылады: газдалған, газсыз (жеміс суы), құрғақ, жасанды минералды сулар. Құрғақ сусындардың өзін шипучий және шипучий емес деп 2 санатқа бөлеміз. Негізінен құрғақ алкогольсіз сусындар дегеніміз - құрамында қант және басқа заттар бар таблеткалар немесе ұнтақтар.
Алкогольсіз сусындар қазіргі таңда өте қарқынды түрде дамуда. Олардың өздерінетән иісі, түсі, дәмі болады. Және де алкогольсіз сусындарда дәмдегіштер, бояғыш және араматтаушы заттарды көп мөлшерде қолданалады.
Ал алкогольді сусындарды құрамындағы спиртіне байланысты 3 топқа жіктейміз. Олар: әлсіз, орташа, берік алкогольді сусындар. Сонымен қатар, микроорганизмдердіңде сусын өндірісінде рөлі ерекше. Кейбір микроорганизмдер ішімдіктің дайындалуына атсалысса, кейбірі керісінше бұзылуына себепші болады.
06-068-КЖ-2021
Парақ
4
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Негізгі бөлім
1 Алкагольді және алкагольсіз сусындар
Алкогольді ішімдіктер (сондай - ақ спирттік ішімдіктер) - құрамында этанол (этил спирті, алкоголь) бар сусындар. Алкогольдің көптеген түрлері бар, олардың көпшілігі ашыту арқылы шығарылады. Алкогольді ішімдіктер коктейльдер мен тамақ дайындау үшін де қолданылады: маринадтарда, бұқтырмаларда, жеміс десерттерінде және басқа да тағамдарда.
Барлық алкогольді ішімдіктер құрамында 96% — ға дейін этил спирті бар градусы жоғары; күштілігі жоғары — 31-65% (арақ, ром, виски, коньяк), орташа алкогольді — 9-30% (лика ры, құймалар, шараптар), әлсіз алкогольді—1,5-8% (сыра) болып бөлінеді. Сырада орта есеппен алғанда — 3-6 %, кейбір сыраларда бұдан да көп мол жерде алкоголь-спирт болуы мүмкін — 10-17%, шарапта — 10- 14%, виски, арақ, джин, бренди, ром, коньякта 40-50% болады. Қандағы алькоголдың мәні 0,01-0,02 % үлкен әрекетін сездірмейді. Ал бұл мөлшерден алкоголь асса көз көрмей қалады, адамның координациясы бұзылады. Ал қанда алкоголь мөлшері 0,40% адам ес-тұсынан айырылып қалады. Ал алкоголь мөлшері 0,60-0,70 % болғанда адам өліп қалады. Алкогольді ішімдіктер шамадан тыс тұтынылған кезде адам ағзасына жағымсыз әсер етеді. Алкоголь — ол биологиялық у. Ол барлық органдарды зақымдайды. Ағзаның жұқпалы ауруларға қарсы тұратын қабілетін бірден жойып жібереді. Мұның бәрі адамның мезгілсіз уақытта өліп кетуіне әкеп соғады.
Тағамдық этил спирті картоптан, дәнді дақылдардан (бидай, арпа, қара бидай), қант қызылшасынан, сірнеден және т. б. өндіріледі [2].
06-068-КЖ-2021
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Орындағ
АтабайА.Б.
Негізгібөлім
Белгі
Пар.
Парақт
Жетекші
ИгенбаевА.К
К
Ж
5
35
Тбақ.
С.Сейфуллин атындағы КазАТУ
06-068-19-18 тобы
Нбақ.
Игенбаев А.К
Бекіткен
КакимовМ.М
1.1 Алкагольді сусындардың түрлері
Жалпы, алкогольдік сусындардың барлық түрлері беріктігіне байланысты топтарға бөлінеді. Олар:
Алкогольсіз.
Орташа алкоголь.
Берік.
Әлсіз алкогольді
Жалпы, сусынның беріктігін анықтау-бұл эфемерлі нәрсе. Кейбір елдерде бұл нормалар жоғары, ал басқаларында төмен. Ия, және алкогольдің өзі әртүрлі жағдайларға байланысты бір түрден екіншісіне секіре алады.Сондықтан алкоголь құрамы 8% - дан аспайтын алкоголь түрлерін алкогольсіз сусындар деп санайтынымызды келісу керек. Сонда біз оларға мыналарды жатқыза аламыз:
сыра ашытқысының әсерінен уыт ашытқысын ашыту арқылы алынған сыра. Мұнда құрамында әрдайым құлмақ бар. Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар. Бірақ денеге айтарлықтай зиян келтіреді;
брагу. Бұл әртүрлі өсімдік өнімдерін – көкөністер мен жемістерді ашыту өнімі ретінде алынады. Көбінесе өздігінен қолданылмайды;
сидр-Ашытқысыз дайындалған өте қызықты алма сусыны. Оның максималды беріктігі шамамен 7%, әдетте шамамен 2% құрайды;
квас-дәстүрлі түрде спирттің түрі болып саналмайды, бірақ алкоголь өте аз мөлшерде болады;
қымыз-құрамында спирт мөлшері өте аз бие сүтінен жасалған ашытылған сүт өнімі. Кваспен қатар, ол пайдалы қалпына келтіретін өнім болып саналады.
Алкогольсіз сусындардың тағы бірнеше түрі бар, олар қатты танымал емес, оларды мұнда айтудың қажеті жоқ.
Орташа алкагольді
Бұл қатарға құрамында 30 этил спирті бар ішімдіктер жатады. Солардың ең атақтылары:
06-068-КЖ-2021
Парақ
6
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
шарап. Барлық ақындар айтқан ұлы және танымал француз ішімдігі. Шын мәнінде, ашытылған жүзім шырыны. Шараптың көптеген пайдалы қасиеттері белгілі, әсіресе қызыл. Дегенмен, ол алкогольден бас тартқан жоқ.
медовуха-бұл бірдей тағамнан жасалған алкогольдік сусын. Әдетте бұл балдан ерекшеленеді, бірақ олардың арасында үлкен айырмашылық жоқ;
саке немесе күріш шарабы. Дәстүрлі жапондық алкогольдік сусын.
пунш-шырынмен сұйылтылған шарап. Көбінесе бұл жағдайда шырынның өзі шараптан көп болуы мүмкін.
Күшті алкогольді ішімдіктердің түрлері
Алкогольді ішімдіктердің барлық басқа түрлері-құрамында алкоголь бар, олардың күші шамамен 80% жетуі мүмкін. Олар:
арақ, бәріне белгілі және енгізуді қажет етпейді;
коньяк-жүзімнің ерекше сорттарынан өндірілетін күшті спиртті сусын;
