Байланысты: Атабай А.Б Группа 19-18 Алкагольді және алкагольсіз сусындарды өндіруде қолданылатын негізгі технологиялардың теориялық негіздері
06-068-КЖ-2021
Парақ
21
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
етеді. Содан кейін бөтелкелер пастерленген және газдалған өнім енгізіліп, контейнерлер қақпағы жабылған интегралды толтырғышқа ауа немесе бу арқылы берілетін стерильді атмосферада жалғасады [9].
1.2.4 Газдалмаған алкагольсіз сусындар
Газдалмаған алкогольсіз сусындар - бұл көмірқышқыл газы жоқ алкогольсіз сусындар, оларға жеміс-жидектер, жеміс-жидек сусындары, мұзды шай, қант қосылған кофе және спорттық сусындар жатады. Газдалмаған алкогольсіз сусындар көмірқышқылдану процесіне ұшырамайды. Кәдімгі алкогольсіз сусындарды тәттілеу үшін қант сахароза немесе жүгері фруктозасы жоғары сироп болып табылады. Кәдімгі алкогольсіз сусындардың құрамында шамамен 7-14 г / 100мл стакан ананас немесе апельсин шырынынан қант бар. Алкогольсіз сусындар аспартам, сахарин, ацесульфам К немесе сукралозаны пайдаланады, өйткені олардың тәттілендіргіш алкогольсіз сусыны өнімге жағымды тартылғыштық беру және оны сақтау үшін аздап қышқыл болады. Алкогольсіз сусындарда ең көп қышқылданатындар - лимон қышқылы және фосфор қышқылы [10].
Газдалмаған алкагольсіз сусын түрлері:
Жеміс-жидеккисель - бұл жидек немесе жеміс шырындары немесе қайнатпалар негізінде крахмал мен қантты қолданып дайындалған желе тәрізді консистенциялы десерт тағамы.
Морс - бұл жидек немесе жеміс шырыны негізінде жасалған алкогольсіз сусын. Морс- бұл табиғи шырынның сумен және қант шәрбатымен қоспасы.
Салқындатылғаншай (сонымен бірге мұздатылған шай) - шай берудің бір түрі. Компот - бал және (кейде) дәмдеуіштермен бірге жемістер, жидектер немесе кептірілген жемістер негізінде жасалады. Оның жасау ерекшелігі - жемістер суға
қайнатылып жасалады.
Kвас - бұл аяқталмаған сүт қышқылының өнімі болып табылатын орыс сусыны [12].
06-068-КЖ-2021
Парақ
22
Өзг.
Бет
Құжат№
Қолы
Күні
Газдалмаған алкогольсіз сусындар өндірісі келесі негізгі технологиялық кезеңдерді қамтиды:
қант шәрбатын дайындау;
құрамында сусынның құрамына кіретін құрамында спирті бар шикізатты дехколиздеу;
жапсырмаларды желімдеу және дайын өнімді қоймаға беру;
дайын өнімді сақтау және тасымалдау.
Газдалмаған сусындар, ыстық сусындар мен газдалмаған коктейльдер өндірісін ұйымдастыру 1-суретте көрсетілген технологиялық схемаға сәйкес жүзеге асырылады.
1-сурет. Газдалмаған алкогольсіз сусындар өндірісінің технологиялық сызбасы.
Сиропты дайындау үшін 1-пакеттен түйіршіктелген қант, (2)-ге жеткізіледі,
(3) таразыда өлшенеді және шелек элеваторының (4) қабылдау бункеріне құйылады, ол оны аралық бункерге (5) жеткізеді. Қажет болса, қант қосылады сиропты 6 қазандыққа араластыру, мұнда өлшеуіш ыдысынан түзетілген су .
