С курсом факультета повышения квалификации и переподготовки кадров
жүктеу/скачать 2,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Кукурузный экстракт
- Соевая мука.
Глава 5. ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ 67 (нитратный азот). В качестве органического азота в промышленности наиболее широко применяются кукурузный экстракт и соевая мука. Кукурузный экстракт. Отход производства крахмала из кукурузы. Это густая, непрозрачная, жидкая масса от светло-желтого до темно- коричневого цвета. При долгом стоянии масса уплотняется с образованием осадка. Поэтому перед употреблением кукурузный экстракт тщательно перемешивают. Кукурузный экстракт –сложно стандартизируемое сырье. Его химический состав зависит от сорта кукурузы, условий выращивания, переработки, хранения, условий получения крахмала из зерен. Общий состав кукурузного экстракта: общий азот: 6–8 %; аминный азот: 1–3 %; белковый азот: 0,8–2 %; углеводы: 0,1–10 %; органические кислоты: 15–20 %; зола: 20–24 %; вода: 45–55 %. Кукурузный экстракт обладает буферными свойствами, в его составе присутствуют аминокислоты и органические кислоты, что придает ему в зависимости от содержания этих веществ основные или кислотные свойства. В связи с этим при приготовлении питательных сред, содержащих кукурузный экстракт, его первым вместе с мелом (СаСО 3 ) кипятят при 100°С в течение 20–30 минут. Происходит реакция нейтрализации кислот, и кукурузный экстракт теряет свойство буферной емкости. Это позволяет в дальнейшем установить определенное значение рН в питательной среде. Соевая мука. Получают при размалывании соевых бобов, а также соевого шрота и жмыха, остающихся после извлечения соевого масла. Соевая мука подразделяется на необезжиренную, полуобезжиренную и обезжиренную. Необезжиренную муку получают после размола соевых бобов. Полуобезжиреннуюсоевую муку получают после отжима соевого масла из зерна. Отжим, который называют жмыхом, размалывают и получают полуобезжиренную муку. Иногда жмых подвергают дополнительной обработке для доизвлечения остаточного масла. В результате получают шрот, при размалывании которого получают обезжиренную муку. |