Сборник материалов подготовлен под редакцией доктора химических наук, академика Кулажанова К. С. Редакционная коллегия
жүктеу/скачать 7,74 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ КРС НА ОСНОВЕ СВЕЖЕЙ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ И МОЛОЧНОКИСЛОГО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНСОРЦИУМА
- ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ
- АРБУЗЫ. ОБЗОР. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА Шинтасова С.М., магистр, Мнацаканян Р.Г., профессор, Байгазиева Г.И., доцент, к.б.н. Алматинский технологический университет, г. Алматы, Республика Казахстан, E-mail: santawka@mail.ru, bgulgaishailias@mail.ru Удивительные лечебные свойства вина известны людям в течение тысячелетий. В наше время после многочисленных научных исследований медики пришли к выводу, что при правильном употреблении вино весьма полезно для нашего организма [1]. По мнению Луи Пастера, «вино с полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеничным напитком» [2].
50 51 Сегодня уже вполне уверенно можно сказать, что связь алкоголя и качества жизни вместе с её продолжительностью имеет научное подтверждение. С этим феноменом связаны так называемые «Французский парадокс» и «Японский парадокс» - во Франции, где в большом количестве употребляют жирную пищу, но одновременно пьют красное вино, уровень сосудистых заболеваний меньше [3], также, как и в Японии, где употребляют морепродукты. Плодово-ягодные вина занимают значительное место среди алкогольных напитков. Они выпускаются во многих странах под наименованиями плодово-ягодные вина, плодовые вина, фруктовые вина, медовые вина, либо им даётся название без наименования «вино» - сидр (алкогольный яблочный напиток), пуаре (алкогольный грушёвый напиток) и другие [4]. Плодово-ягодные вина относятся к приятным на вкус напиткам, обладают неповторимым ароматом и сохраняют целый ряд полезных свойств, присущих сырью, из которого они изготовлены. Их пищевая ценность обусловлена содержанием в начальном соке плодов и ягод ароматических, красящих и дубильных веществ, органических кислот, антиоксидантов и витаминов. При правильном приготовлении в плодово- ягодных винах сохраняется большинство полезных веществ, содержащихся в соке [5]. Производство в Казахстане плодово-ягодных вин является достаточно перспективным. Почвенно- климатические условия республики исключительно благоприятны для промышленного садоводства и плодоводства. В настоящее время плодово-ягодное виноделие Казахстана имеет возможности для развития. Поэтому поиски новых технологических приёмов в приготовлении высококачественных плодово-ягодных вин особенно актуальны [6]. Плодово-ягодное вино – это алкогольный напиток крепостью 6-16 % об. с использованием этилового спирта, полученный в результате спиртового брожения с мезгой или без неё как натуральных, так и десульфитированных соков из свежих или замороженных плодов и ягод, доведённый до установленной кондиции по содержанию спирта, сахара и кислотности. Плодово-ягодные вина называются сортовыми, если для их приготовления использованы соки одного вида плодов или ягод с хранением не менее шести месяцев в специальной таре. При выработке сортовых вин допускается использование соков, приготовленных из других видов сырья, но не более 20 % и при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья, такие вина называются купажными [7]. Плодово-ягодные вина в зависимости от технологии приготовления делятся на группы: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, крепкие, шипучие, игристые [8]. В плодово-ягодном виноделии используют все культурные и дикорастущие плоды и ягоды: яблоки, груши, айва, рябина, ирга, вишня, черешня, слива, алыча, абрикосы, персики, малина, ежевика, земляника, клубника, крыжовник, смородина, черника, голубика, брусника, клюква, облепиха, шиповник, калина, актинидия, лимонник и т.д. [9]. Плоды и ягоды по химическому составу значительно отличаются от винограда. В них содержатся сахара, кислоты, пектиновые, азотистые, дубильные, красящие, ароматические, минеральные вещества, а также различные витамины. Например, сахар – это важнейшая составная часть плодового сока для изготовления вина. В зависимости от сорта плодов и ягод, степени зрелости, климатических и почвенных условий, содержание сахара в соках плодов колеблется от 3 до 15 % [10]. Во многих странах производство плодово-ягодных вин из таких нетрадиционных плодов и ягод, как киви, ананасы, папайя, манго, бананы и другие пользуется высоким качеством и спросом. Зарубежными и отечественными учёными-виноделами проведено много исследований в этой области. Однако, следует отметить, что далеко нерешённым остаётся вопрос использования арбуза в качестве нетрадиционного сырья в производстве плодово-ягодных вин в Казахстане. Входящие в химический состав арбузов вещества и витамины очень полезны для человеческого организма. К примеру, фолиевая кислота и железо влияют на процессы кроветворения (при анемии), а витамин В 1 занимает важную роль в процессах нормального обмена веществ. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Коныратбаева Э.Ж. Напиток со вкусом праздника // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2006. - № 2. – С. 45 2. Свойства красных вин // Виноделие и виноградарство. – 2004. - № 1. – С. 44-45 3. Чтобы жить дольше – пейте вино! // Виноделие и виноградарство. – 2014. - № 1. – С. 59 4. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с. 52 53 5. Бахарев В.В., Киселева Н.А. Сидр из местного Поволжского региона // Виноделие и виноградарство. – 2012. - № 6. – С. 32-33 6. Махмудова Г.С., Кебекбаева К.М., Джобулаева А.К., Лукашева Л.М. Хранение промышленных штаммов винных дрожжей // Вестник КазНУ им. Аль-Фараби, серия биологическая, часть 1. – 2011. - № 2 (48) . – С. 187-189 7. Зарубин В.А. Производство плодово-ягодных вин. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 105 с. 8. Справочник по виноделию под ред. Валуйко Г.Г., В.Т. Косюры. – Симферополь: Таврида, 2000. – 624 с. 9. Могилянский Н.К. Плодовое и ягодное виноделие. – М.: Пищепромиздат, 1954. – 179 с. 10. Кирьялова Е.Н., Шкляр М.З. Плодово-ягодные вина на чистых культурах дрожжей. – М., Ленинград: Сельхозгиз, 1957. – 37 с. УДК 636.085.55
В последнее время ведется поиск новых дешевых кормовых средств, различных балансирующих добавок и биологически активных веществ, использование которых не снижает кормовой ценности рационов и экономически оправдано [1]. На современном этапе в качестве альтернативных источников сырья для производства комбикормов применяются такие компоненты, как экструдированный горох, соя, рожь, цеолитовые туфы, трепелы и, не последнее место занимает пивная дробина [2]. Пивная дробина - побочный продукт пивоварения, это остатки ячменного сырья после выработки из него сусла. Применяется для скармливания сельскохозяйственным животным как в свежем, влажном, так и в высушенном виде. В состав дробины входят оболочки и частицы эндосперма зерна. Она обладает густой консистенцией со структурой грубо размолотого зерна. Дробина имеет светло-коричневый цвет, сладковатый вкус и запах солода. Сырая пивная дробина в сыром виде издавна использовалась животноводами для скармливания домашним животным как молокогонный высокобелковый корм и птице. Как правило, пивную дробину используют как корм для жвачных животных. Влажная пивная дробина используется для кормления скота мясных пород, но не рекомендуется для откорма быков-производителей Пивная дробина является ценным кормовым продуктом с высоким содержанием сырого протеина, но она бедна водорастворимыми витаминами. Сырой протеин спиртовой дробины представлен следующими аминокислотами (% в пересчете на абсолютное сухое вещество дробины): аспарагиновая кислота-1,47, треонин-1,31, серии-1,17, глютаминовая кислота-6,21, пролин-2,37, глицин-1,16, аланин-1,23, цистин-0,57, валин-0,96, метионин-0,71, изолей-цин-0,85, лейцин-1,82, тирозин-0,58, фенилаланин-1,08, гистидин-0,49, лизин-0,75, аргинин-0,86 [3]. К сожалению, при температуре 15-30°С дробина обсеменяется микроорганизмами и прокисает, вследствие чего срок ее хранения составляет не более 48 часов. При длительном хранении сырой пивной дробины возможно появление микотоксинов, вызывающих у животных гепатотоксический эффект (поражение печени) [2]. В связи с вышеотмеченными фактами нами с целью продления сроков сохранения, улучшения пробиотических и экологических показателей свежей пивной дробины использован биологический консервант - молочнокислый консорциум, идентифицированный сотрудниками лаборатории биотехнологии, качества и пищевой безопасности ТОО «КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности», номер паспорта изобретения -В-541. В состав консорциума входят следующие бактериальные культуры: Lactobacillus pontis 67, Lactobacillus casei 22, Lactobacillus aracasei 104, которые выделены из пшеничной муки. 52 53 На основе использования биологического консерванта, т.е., специально полученного молочнокислого консорциума, разработана технология получения кормовой добавки из свежей пивной дробины (рис.1), которая включает следующие этапы: 1. Закладка пивной свежей пивной дробины в реактор (4) для консервирования. 2. Дозировка микробиологического консорциума молочнокислых бактерий - 5% от массы дробины (5). 3. Смешивание компонентов, выдержка кормовой добавки в реакторе в течении 3 суток (для роста молочнокислых бактерий) при температуре (32-36 ○ С). 4. Перекачка готовой кормовой добавки в бункер (7). Рисунок 1 - Технологическая линия производства кормовой добавки «Лакто +» на основе свежей пивной дробины и молочнокислого консорциума Вышеуказанная предложенная технология получения кормовой добавки на основе свежей пивной дробины «Лакто+», отрабатывалась в лабораторных условиях. Рассмотрим химический состав полученных образцов кормовой добавки «Лакто+» после 4 месяцев хранения в лабораторных условиях. Таблица 1. Химический состав образцов кормовой добавки на основе свежей пивной дробины «Лакто +» (5%) Наименование показателей, ед. измерения Фактически получено
Содержание молочной кислоты, % 0,13
Содержание влаги, % 80,06
Содержание сухих веществ, % 19,94
Содержания сырого протеина, % 25,25
Содержание клетчатки, % 15,56
Содержание жира, % 5,46
Из таблицы 1 видно, что: - содержание влаги в образцах кормовой добавки на основе свежей пивной дробины «Лакто +» (5%) составило - 80,06%. При этом оптимальной считают влажность 65-80 % - молочной кислоты - 0,13%, избыток молочной кислоты является губительным для полезных микроорганизмов, населяющих желудок коровы, и вышеуказанное ее содержание в кормовой добавке «Лакто +» является хорошим показателем. - содержания сырого протеина - 25,25% учитывая, что норма перевариемого протеина при суточном удое до 10 кг молока - 95 г, при удое 20 кг и выше - до 105-110 г на 1 к. ед. содержание протеина в пивной дробине можно считать высоким; - содержание клетчатки - 15,56%. По литературным данным оптимальное ее количество должно составлять15-22% в сутки; - содержание жира - 5,46%. На 1 корм.ед. рациона норма для КРС в среднем составляет 35-40 г сырого жира. В результате исследований, предложена технология производства кормовой добавки на основе свежее пивной дробины и молочнокислого консорциума пробиотического действия с увеличенным сроком хранения, а также представлены данные химического анализа опытных партий предложенной кормовой добавки «Лакто +» 54 55 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Колпакчи, А. П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения / А. П. Колпакчи, Н. В. Голикова, О. П. А ндреева. - М.: Агро-промиздат, 2006. –160 с. 2. Голубев, И.Г. Рециклинг отходов в А ПК: справочник / И.Г.Голубев, И.А. Шванская, Л. Ю. Коноваленко, М. В. Лопатников. -М.: ФГБНУ «Роcинформагротех», 2011. - 296 с. 3. Волотка, Ф.Б. Технологическая и химическая характеристика пивной дробины / Ф. Б. Волотка, В. Д. Богданов // Вестник ТГЭУ. - 2013. - № 1. - С. 114 - 124. УДК 637.5
Верблюжье мясо - один из самых вкусных видов мяса. В пищу может употребляться мясо из различных частей туши верблюда. Верблюжатина, по своим качественным показателям и пищевой ценности, успешно конкурирует с традиционными видами мяса убойных животных. По своим вкусовым и ароматическим качествам напоминает говядину, отличаясь от нее сладковатым привкусом и некоторой жесткостью [1]. На данный момент Республика Казахстан является крупной базой табунного верблюдоводства. Мясной промышленностью нашей страны в среднем за год начата переработка 48-50тыс. голов верблюдов, из которых 70-80% приходится на молодняк. По самым приблизительным подсчетам, мировое производство продукции верблюдоводства ежегодно составляет около 1 млн. т мяса в живом весе, более 100 тыс. т шерсти и 1,2 млн. т молока. Так, по состоянию на 1 января 2015г. поголовье верблюдов в общественном секторе составило почти 173 тыс. голов, в фермерских хозяйствах – 59.3 тыс., в сельхозпредприятиях всех форм хозяйствования – 15.9 тыс. голов, а остальные 97,8 тыс. голов сосредоточены в частных домашних хозяйствах[2]. Верблюжатина - диетическое мясо, его калорийность всего около 160 ккал/100 г. В мясе верблюда содержатся разнообразные полезные вещества. Оно богато витаминами и минеральными элементами.Содержание белка в верблюжьем мясе выше, чем во многих других мясных продуктах. Верблюжатина содержит большое количество, так называемого гемового железа, которое прекрасно усваивается организмом. Поэтому мясо верблюда не только поднимает уровень гемоглобина, но и за счет повышения иммунитета защищает организм от различных заболеваний. В верблюжатине много калия, нехватка которого встречается у большей части населения планеты. Входящий в состав мяса верблюда, цинк способствует обновлению клеток, ускорению роста, повышает потенцию и благоприятно сказывается на нервной системе. Помимо этого верблюжатина оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие. Как известно, пищевая ценность отражает всю полноту полезных свойств продукта, характеризующихся наличием в них компонентов, необходимых для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат организма человека, а также их вкусовыми и кулинарными достоинствами. Толщина мышечных волокон и повышенное содержание соединительной ткани в мышцах является видовым признаком, выработавшимся у верблюдов в результате большей подвижности в условиях пустыни и многовекового использования его в качестве транспортного (рабочего) животного. Эти способности мышечной ткани придают мясу взрослых животных некоторую плотность и жесткость. Использование верблюдов в качестве рабочего животного обусловило низкие цены на их мясо. Минимальные затраты на выращивание верблюдов и их содержание, высокий выход мясной прдукции, жира и других продуктов достаточно высокого товарного и санитарного качества дает возможность реального увеличения их поголовья и становления этой отрасли животноводства как одной из главных поставщиков товарного мяса и молочных изделий. 54 55 На данный момент производятся изделия из верблюжатины, такие как вареные колбасы, однако широкого употребления в мясоперерабатывающей промышленности мясо верблюдов не нашло. Поэтому необходимо дальнейшее изучение верблюжатины с последующим применением в производстве мясопродуктов. Приведенные данные, в таблице 1, свидетельствуют, что верблюжатина по химическому составу вполне соответствует традиционному мясу – говядине [3, 5]. Таблица 1- Химический состав мясного сырья Показатели Содержание, в % верблюжатина говядина
влага 70,5±0,36 70,4±0,52 белок
18,9±0,17 18,6±0,33 жир 9,4±0,15
15,6±0,18 зола
1,05±0,19 1,0±0,17
экстрактивные вещества 1,6
1,7 минеральные вещества, мг %: калий 263,0
324,0 кальций
8,65 9,0
магний 25,1
22,1 натрий
108,0 65,0
фосфор 187,0
188,0 сера
189,0 230,0
железо 1,8
2,7 марганец
20,0 35,0
медь 506,0
182,0 витамины, мг %: рибофлавин (В2) 0.2
0,2 тиамин (В1) 0,12 0,1
ниацин (РР) 5.43
0.1 Калорийность, ккал 161 218
Несмотря на то что в верблюжатине по сравнению с мясом говядины содержание золы самое низкое, при этом следует отметить, что верблюжатина отличается самым высоким содержанием магния – 25,1 мг %. Значение мяса, как белкового продукта, определяется прежде всего, содержанием белка и хорошо сбалансированным составом аминокислот. Результаты и их обсуждение Таким образом, анализируя полученные данные видно, что верблюжатина по химическому составу вполне способна конкурировать с широко применяемой говядиной и может быть использована для производства кулинарных изделий при условии применения технологических приемов размягчения жесткого по своей структуре мяса. По цвету, консистенции и внешнему виду мясо хорошо упитанных и особенно молодых верблюдов сходно с говядиной, причем у хорошо упитанных животных межмышечный жир придает мясу мраморный вид, улучшая его вкусовые и питательные достоинства. Мясо верблюдов, как и всякого другого скота, вполне пригодно для изготовления обычных мясных блюд в вареном и жареном виде. У старых, рабочих и тощих верблюдов мясо, естественно, более жестко, крупноволокнистое, поэтому плохо прожаривается, однако из-за большего содержания гликогена его успешно используют для приготовления различных консервных и колбасных изделий [4,5]. Основным препятствием к широкому использованию верблюжатины является грубоволокнистая структура (жесткость мяса) и отсутствие научно-обоснованных способов и режимов его обработки. 56 57 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Баймуканов Д.А. Верблюдоводство Казахстана ХХI века. – А.: Бастау, 2009.- 11 с. 2. Сельское, лесное и рыбное хозяйство. 3 серия. Основные показатели развития животноводства в Республике Казахстан. Пункт 10.7. 3. А. М. Таева, Я. М. Узаков, Б. С. Тамабаева.Химический состав и пищевая ценность верблюжатины. Мясная индустрия, М.: 2015. - № 11, 36-38 с. 4. А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова, О.Н. Орлова, В.С. Мкртичян Химический состав мяса – Москва, ВНИИМП, 2011, 104 с. 5. Узаков Я.М., Чернуха И.М. Аминокислотный профиль варблюжатины, Теоритические и практические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях усиления международной конкуренции. 17-ая МНПК конференция, посвещенная памяти Василия Матвеевича Горбатова. Москва. – 11.12.2014., 216-218с. 6. Узаков Я.М., Чернуха И.М. И снова о верблюжатине: Исследование нутриентного состава, Журнал Мясная индустрия, М.: 2014 - №12,10-12с. УДК 663.2/3 АРБУЗЫ. ОБЗОР. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ Шинтасова С.М., магистр, Мнацаканян Р.Г., профессор, Байгазиева Г.И., доцент, к.б.н. Алматинский технологический университет, г. Алматы, Республика Казахстан, E-mail: santawka@mail.ru, bgulgaishailias@mail.ru Введение. Как известно, арбуз относится к бахчевым культурам. Арбуз получил широкую известность благодаря сочным сладким плодам неповторимого вкуса [1]. Арбуз является излюбленным продуктом питания человека. По своим вкусовым качествам он ничуть не уступает фруктам. Они обладают исключительным свойством хорошо утолять жажду и оказывать освежающее действие. Особенно приятно потреблять арбузы в жаркую погоду вместо воды. Они заменяют прохладительные напитки. По медицинским нормам, человек должен потреблять 10-12 кг. арбузов в год [2]. Бахчеводство в Казахстане. В Казахстане имеются благоприятные почвенно-климатические условия для выращивания арбузов. Промышленное производство арбузов в Казахстане сосредоточено в трёх основных зонах, выделенных с учётом почвенно-климатических особенностей и географического расположения. Первая зона – юго-восток Казахстана (Алматинская и Джамбульская области), вторая зона – восток и север Казахстана (Семипалатинская и Павлодарская области), третья зона – юг Казахстана (Кызыл- Ординская и Шымкентская области). В первой зоне развито товарное производство арбузов. Вторая зона – арбузная. Арбузы здесь выращиваются только для местного потребления и имеют очень малый удельный вес. Третья зона является единственной крупной зоной товарного производства арбузов в Казахстане [2]. Химический состав и пищевое значение. Питательное значение арбуза заключается, главным образом, в содержании довольно большого количества легко усвояемого сахара (до 12 %) [3]. Наиболее сахариста центральная часть плода, затем его вершина, середина и менее всего содержится сахара в зоне основания (рисунок 1) [4]. Сахар арбузов состоит преимущественно из фруктозы, которую хорошо усваивают больные сахарным диабетом. По содержанию сахара арбузы превосходят многие плоды и ягоды, почти не уступают ананасам, винограду и грушам. В арбузах содержатся вещества, способствующие регулированию многих физиологических процессов в организме человека: глюкоза, сахароза, фруктоза, витамины А (регулирует рост и зрение организма), В 1 (способствует обмену углеводов в организме и деятельности нервной системы), С (участвует в окислительных процесса и обмене веществ в организме, а также активен против цинги), пектины, усвояемые известковые соли, железо (регулирует функцию эритроцитов, повышает гемоглобин, хорошо влияет на густоту волосяного покрова, напрямую связано с работой сердца) [2, 5, 6]. 56 57 Рисунок 1 – Распределение сахара в плоде арбуза Сорта арбузов. В основном в Казахстане распространены 4 сорта арбузов: Любимец хутора Пятигорска 286, Стокса 647/649, Бирючекутский 775 и Мелитопольский 142. В условиях Алматинской области наиболее распространён сорт арбузов Бирючекутский 775, который даёт здесь большие урожаи, но по сравнению с другими районированными сортами имеет менее вкусные плоды. Также, имеются следующие сорта арбузов: Мурашка Багаевский 747/749, Скороспелка семипалатинская, Медовка, Семипалатинский красносемянник, Мраморный, Скороспелка харьковская, Мурашка 123, Узбекский 452 [2]. Значение арбуза для переработки. Применение арбуза. В настоящее время арбуз используется в нашей стране в основном в свежем виде, но может служить и сырьём для переработки. Сроки потребления свежих плодов составляют всего 2-3 месяца. К тому же, из-за отсутствия эффективных технологий хранения значительная часть урожая теряется. В связи с этим, переработка арбузов с получением специальных биопродуктов является актуальной [7]. Из арбуза получается хороший мёд – нардек с большой сахаристостью (до 70 %), который может храниться длительное время. Из него готовят кисели, повидло, цукаты. Очищенная арбузная патока является заменителем свекловичного сахара в кондитерском производстве, в производстве безалкогольных напитков, в виноградном и плодово-ягодном виноделии [3]. Необходимо отметить, что использование арбуза, как нетрадиционного сырья для выработки плодово-ягодного биовина является приоритетным, так как в настоящее время во всем мире наблюдается обратный переход на производство экологически чистых продуктов. Известно, что изначально всё сельское хозяйство было органическим (экологически чистым), но после того, как химия вошла в нашу жизнь (особенно в ХХ веке), всё изменилось. Винодельческое производство не осталось в стороне от влияния химии [8]. Состав сегодняшнего вина – это вода, спирт, сахар, ароматизаторы и красители. Использование воды для получения плодово-ягодного виноделия приводит к потере натуральности продукции. Это представляет большие возможности для фальсификации плодово-ягодных вин. Производство целебных плодово-ягодных вин на основе арбузного сока является весьма актуальным для винодельческой промышленности, так как в плодах арбуза имеются необходимые организму витамины, кислоты: аскорбиновая, никотиновая и фолиевая. Аскорбиновая кислота препятствует развитию атеросклероза, инфекционных заболеваний. Никотиновая кислота обладает сосудорасширяющим и гипохолестеринемическим действием. Фолиевая кислота играет большую роль в регулировании жизненно важных функций: необходима для кроветворения (при анемии), обладает антисклеротическим действием, способствует регулированию жирового обмена. Магний, содержащийся в составе арбузов, уменьшает стрессовые реакции, повышает переживание положительных эмоций, регулирует белковый обмен, снимает раздражительность, нервозность, справляется со слабостью [1, 6, 9]. Таким образом, арбуз, используемый в качестве нетрадиционного сырья в плодово-ягодном виноделии, может способствовать повышению целебных свойств вырабатываемого вина. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Фурса Т.Б., Филов А.И. Культурная флора СССР. – М.: Колос, 1982. – 279 с. 2. Гуцалюк Т., Эренбург П. Бахчеводство. – А-А.: Кайнар, 1965. – 176 с. 3. Эренбург П.М. Семипалатинские арбузы. – А-А.: Казгосиздат, 1955. – 43 с. 4. Сборник научных работ по бахчевым культурам под ред. Филова А.И. – Ташкент: гос.изд. УзССР, 1952. – 162 с.
58 59 5. Грибков Ю. Диетическая кухня. – М.: ЭКСМО-Пресс, 1999. – 352 с. 6. Таблица Менделеева внутри нас // Планета здоровья. – 2006. - № 9. – С. 4-5 7. Кантуреева Г.О., Сапарбекова А.А., Мамаева Л.А. Переработка бахчевых культур с использованием нетрадиционного местного сырья // Новости науки Казахстана. – 2011. - № 3-4. – С. 118-125
8. Алиева Г.С. кызы, Фаталиев Х.К. оглы. Факторы, обеспечивающие производство биовина // Виноделие и виноградарство. – 2015. - № 3. – С. 35-37 9. Беликов В.Г. Учебное пособие по фармацевтической химии. – М.: Медицина, 1979. – 552 с. УДК 664.002.35 жүктеу/скачать 7,74 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|