Сборник материалов подготовлен под редакцией доктора химических наук, академика Кулажанова К. С. Редакционная коллегия

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН 

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ 

АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

«ҒЫЛЫМ. БІЛІМ. ЖАСТАР»

республикалық ғылыми-тәжірибелік 

жас ғалымдар конференциясының

МАТЕРИАЛДАРЫ

21-22 сәуір 2016 жыл

МАТЕРИАЛЫ

республиканской научно-практической конференции

«НАУКА. ОБРАЗОВАНИЕ. МОЛОДЕЖЬ»

21-22 апреля 2016 года

Алматы, 2016

ӘОЖ 001:37 (063)

КБЖ 72+74

Ғ96

Сборник  материалов  подготовлен  под  редакцией  доктора  химических  наук, 

академика Кулажанова К.С.

Редакционная коллегия

Кулажанов Т.К., Нурахметов Б.К., Кизатова М.Ж., Рскелдиев Б.А., Мнацаканян Р.Г., 

Жилисбаева Р.О., Байболова Л.К., Жангуттина Г.О., Адмаева А.М., Мухтарханова 

Р.Б. (ответ.секретарь).

Ғ96  «Ғылым.  Білім.  Жастар  =  Наука.  Образование.  Молодежь»:  Респуб. 

ғыл.-тәж. жас ғалым. конф. (21-22 сәуір 2016 жыл) - Алматы: АТУ,2016.- 425б. 

қазақша, орысша, ағылшынша.

ISBN 978-601-263-351-1

Настоящий  сборник  представляет  собой  публикации  ивыступления 

участников Республиканской научно-практической конференции молодых ученых 

«

Наука. Образование. Молодежь», которые рассматривают актуальные вопро-

сы: современные технологии пищевой и легкой промышленности; химические, 

биологические  и  биотехнологические  аспекты  в  обеспечении  безопасности 

пищевых  продуктов,  современные  методы  контроля;  информационное  и 

техническое  обеспечение  производства  пищевых  продуктов;  образовательные 

инновации в подготовке кадров для отраслей пищевой и легкой промышленности; 

совершенствование методов менеджмента предприятиями пищевой, легкой про-

мышленности, индустрии гостеприимства, туризма.

Сборник адресован специалистамв области пищевой, перерабатывающей, лег-

кой и текстильной промышленности, стандартизации, сертификации и контроля 

качества продукции, индустрии гостеприимства, туризма, а также преподавателям 

вузов и колледжей, научным работникам, студентам, магистрантам и докторантам 

химических,  инженерных,  технологических,  экономических  и  педагогических 

специальностей. 

ӘОЖ 001:37 (063)

КБЖ 72+74

ISBN 978-601-263-351-1                                                                           ©АТУ, 2015

 

3

СОДЕРЖАНИЕ 

 

ПРИВЕТСТВЕННОЕ СЛОВО.................................................................    4 

 

Секция 1  Тағам жəне өңдеу өндірісінің технологиясы 

Технология пищевых и перерабатывающих производств.......... 

 

8 

Секция 2  Жеңіл жəне тоқыма өнеркəсібі 

Легкая и текстильная промышленность.................................... 

 

92 

Секция 3  Технологиялық  үдерістерді  механизациялау,  автоматтан-

дыру жəне ақпараттандыру 

Механизация, автоматизация и информатизация технологи-

ческих процессов.............................................................................

 

 

 

177

 

Секция 4 

 

Жалпы экономикалық мəселелер, туризм жəне  қонақжайлы-

лық индустриясы 

Общеэкономические  проблемы,  туризм  и  индустрия  госте-

приимства.......................................................................................

 

 

 

 

225

 

Секция 5 

 

Жаратылыстану ғылымдары 

Естественные науки...................................................................... 

 

 

277

 

Секция 6 

 

Əлеуметтік-гуманитарлық ғылымдар 

Социально-гуманитарные науки................................................... 

 

 

338

 

Авторский алфавитный указатель............................................................. 

 

 

420

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

М.Ж. Кизатова 

Проректор по науке и инновациям Алматинского  

технологического университета,  

доктор технических наук, профессор 

 

Уважаемые  гости и участники Республиканской научно-практической 

конференции молодых ученых! 

 

 Тенденции  и  перспективы  развития  Казахстана  в  современном  мире  теснейшим 

образом  связаны  с  развитием  мировой  цивилизации.  В  условиях  глобализации 

научно-технологического  и  промышленного  пространства  международная  роль 

Казахстана 

определяется 

его 

научно-технологическим 

и 

промышленным 

потенциалом. Сегодня Казахстан – инициатор и активный участник интеграционных 

процессов в Центральной Азии и на Евразийском пространстве.  

Мировая  практика  показывает,  что  интеграция  образования  и  науки  в 

исследовательских  университетах  является  эффективной  формой  подготовки 

высококвалифицированных  специалистов  для  инновационного  развития  экономики 

любой страны. 

 Алматинский  технологический  университет  является  современным  учебно-

научно-инновационным  центром,  структурным  звеном  системы  непрерывного 

образования страны, крупнейшим вузом в Республике Казахстан и Центральной Азии 

по  подготовке  высококвалифицированных  кадров  и  проведению  научно-

исследовательских работ в области пищевой и легкой промышленности, сферы услуг 

и индустрии гостеприимства.  

В Национальном рейтинге лучших вузов Казахстана-2015 АТУ вошел в ТОП-30 

лучших вузов страны и занял 10 место, а профильные специальности по пищевой, 

легкой  промышленности  и  индустрии  гостеприимства  ежегодно  занимают  первые 

места в Генеральном рейтинге образовательных программ вузов Казахстана. 

      В  основных  направлениях  Государственной  программы  форсированного 

индустриально-инновационного  развития  РК  на 2015-2019 годы  особое  внимание 

уделяется  технологической  модернизации  и  развитию  инноваций  в  науке,  а  также  

подготовке  конкурентоспособных  профессиональных  кадров  для  приоритетных 

отраслей экономики.  В свою очередь, приоритетными научными  направлениями  в 

университете    являются  прикладные    исследования,  направленные  на  развитие 

агропромышленного 

комплекса 

республики 

для 

отраслей 

пищевой 

и 

перерабатывающей, легкой промышленности, индустрии гостеприимства и сервиса. 

 Развитая  материально-техническая  база,  эффективная  система  взаимодействия  с 

производством,  инновационная  научная  инфраструктура  нашего  университета 

нацелены  на  решение  ключевых  задач  в  области  образования  и  науки,  их  тесной 

интеграции и коммерциализации научных разработок. 

Сегодня  хотелось  бы  отметить  наиболее  значимые  достижения   научно-

исследовательской   деятельности  АТУ,  способствующих  созданию  оптимальных 

условий и среды для научного творчества молодых ученых: 

1.  Приказом Комитета по контролю в сфере образования и науки МОН РК  на 

базе Алматинского технологического университета открыты диссертационные советы 

по  защите  докторских  диссертаций  на  присуждение  ученой  степени  доктора 

философии (PhD) по направлениям наук: «Технология пищевой промышленности» и 

«Технология легкой и перерабатывающей промышленности».  

 

5

2.  В  АТУ  успешно  функционирует  молодежное  движение  в  составе  лидеров – 

деканов  факультетов  и 29 молодых  ученых,  в  том  числе  докторантов,  магистрантов, 

студентов  в  поддержку  Международного  виртуального  проекта G-Global и 

Международной специализированной выставки ЭКСПО-2017. 

3. Ежегодно открываются новые учебно-научно-производственные  Центры по 

приоритетным  направлениям  науки,  где  молодые  ученые  в  проводят  эксперименты, 

разрабатывают  новые  продукты,  качество  которых  анализируют  в  научных 

испытательных лабораториях университета. 

4.  За  прошедший  год  отмечен  значительный  рост  публикаций  молодых 

преподавателей  университета, Phd-докторантов в журналах, входящих в рейтинговые 

зарубежные  базы  данных Thomson Routers и Scopus, что  в 4.8 раза  превышает 2014 

года. 

5. С 2012 года  журнал «Вестник АТУ» включен в Перечень научных изданий, 

рекомендованных  Комитетом  по  контролю  в  сфере  образования  и  науки  МОН  РК, 

имеет импакт-фактор по Казахстанской базе цитирования, свой собственный сайт и в 

настоящее  время  представлен  в  базе  Московской  электронной  библиотеки  (НЭБ)  и 

является рецензируемым Российским индексом научного цитирования (РИНЦ).

 

 

 

 Уважаемые гости и участники конференции! 

 

От  имени  руководства  университета  особую  признательность  хочется  выразить 

гостям    конференции:  руководителю  Управления  по  делам  молодежной  политики 

Садыкову Нурлану Ерболатовичу, заместителю Председателя совета молодых ученых 

Фонда Первого Президента - Лидера нации Томанову Максуту, начальнику отдела по 

развитию  предпринимательства  и  промышленности  акимата  Алатауского  района 

Абдалимову 

Нуржану 

Диханбаевичу, 

начальнику 

отдела 

по 

развитию 

предпринимательства  и  промышленности  акимата  Жетысуского  района  Омирбекову 

Айболу  Ериковичу,  начальнику  государственного  правового  отдела  акимата 

Алатауского района Рахимбекову Бахытжану Нуржановичу,  президенту Ассоциации 

предприятий  легкой  промышленности  РК  Худовой  Любовь  Николаевне, 

председателю  Попечительского  совета  АТУ  Мнацаканяну  Рудику  Гайковичу, 

председателю совета директоров АО «Май» Куркаеву Апти Султановичу, президенту 

ТОО  «Алейрон»  Джанкуразову  Бауыржану  Оралбековичу,  топ - менеджеру  по 

управлению персоналом гостиницы «Казахстан» Нарибаевой Фариде, директору ТОО 

«Барух  АБА»  Тимофеевой  Ольге  Александровне,  гостям  из  Новосибирского 

технологического  университета,  всем  представителям  вузов,  колледжей  и  школ 

Республики Казахстан.  

      Пусть  наша  конференция  станет  площадкой  новых  идей,  послужит  укреплению 

сотрудничества для будущих совместных научных исследований молодых ученых. 

Желаю вам крепкого здоровья, благополучия и плодотворной работы!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

РОЛЬ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В УНИВЕРСИТЕТСКОЙ НАУКЕ 

 

Развитие  научного  потенциала  молодых  ученых  является  актуальной  задачей 

современного  высшего  учебного  заведения.  С  целью  решения  этой  задачи  в  вузах 

создаются  сообщества,  объединяющие  научную  молодежь,  их  интересы  и 

привлекающие  их  к  решению  вопросов  развития  науки.  Одним  из  таких  научных 

сообществ является Совет молодых ученых (СМУ). 

СМУ  является  общественным  органом  в  Алматинском  технологическом 

университете  и  создан  в 2010 году.  В  его  состав  входит 29 молодых  ученых: 

преподаватели, 

магистранты, PhD-докторанты, 

занимающиеся 

научно-

исследовательской деятельностью, не достигшие 35 лет. 

Основная  задача  университета  при  организации  научно-исследовательской 

работы (НИР) молодых ученых решается и выполняется  через дифференцированное 

привлечение  их  к  различным  формам  творческой  деятельности  с  учетом  уровня  их 

подготовки.  

Только за 2015 год молодыми учеными АТУ получено 34 патента, опубликовано 

более  тысячи  научных  работ,  в  том  числе  в  высокорейтинговых  индексируемых 

международных журналах, входящих в базу данных Thomson Reuters– 3, Scopus– 32. 

СМУ  содействует  при  проведении  конференции  в  режиме  онлайн  для  активной 

публикации на коммуникативной площадке G-Global.  

Одним  из  основных  направлений  научной  деятельности  молодых  ученых 

является  выполнение  научно-исследовательских  работ  в  рамках  государственных 

научно-технических программ финансирования и инициативных НИР. В 2015 году 15 

студентов  и  магистрантов  принимали  участие  в  выполнении  финансируемых 

проектов. 

Для  расширения  научных  контактов  и  повышения  академической  мобильности 

молодые  ученые  постоянно  проходят  зарубежные  научные  стажировки  в  Корее, 

Англии, Венгрии, Болгарии, России, Узбекистане и других странах мира.  

Особое  внимание  в  университете  уделяется  НИР  студентов,  которая 

предусматривает вовлечение наиболее склонных к науке студентов уже на 1-2 курсах. 

На старших курсах студенты участвуют в реализации инициативных НИР, выполняя 

отдельные  несложные  самостоятельные  исследования,  результаты  которых  находят 

отражение  в  научных  дипломных  работах.  Поэтому  количество  выполненных 

научных  дипломных  работ  на  выпускающих  кафедрах,  а  также  работ  с  элементами 

НИР, является основным критерием, определяющим качество проведения НИРС. Так, 

в 2015 году в целом по вузу было выполнено научных дипломных работ – 97 и работ 

с элементами НИР – 414. 

Молодые  ученые  АТУ  активно  участвуют  во  многих  республиканских  и 

международных научных мероприятиях, среди них:  

-  конкурс  МОН  РК  на  соискание  «Государственные  научные    стипендии  для 

талантливых  молодых  ученых».  Обладательницей    государственной  научной 

стипендии  для  молодых  ученых,  утвержденной  приказом  Министра  образования  и 

науки Республики Казахстан от 7декабря 2015 года №686 от АТУ стала Адмаева А.М. 

Фондом  Первого  Президента  Республики  Казахстан – Лидера  Нации  и 

Национальной государственной Книжной палатой Республики Казахстан проводен II 

Международный конкурс на тему:  

«Лучшее 

издание 

молодого 

ученого». 

Решением  конкурсной  комиссии  молодые  преподаватели  университета  Кузембаева 

Гаухар  Канашевна  и  Хамзина  Жулдуз  Базаралиевна  стали  лауреатами  ІІ 

 

7

Международного  конкурса  «Лучшее  издание  молодого  ученого»  и    признаны 

победителями. 

В конкурсе Фонда Первого Президента Республики Казахстан – Лидера Нации  

на соискание студенческих стипендий студенты нашего университета Расулова М.С. 

и Матниязова Х.А. признаны победителями. 

На  Республиканском  конкурсе  проводимом  в  рамках  экологического  проекта 

А.Н.Назарбаевой    на  соискание  премии  «Жандану»,  за  лучшую  научную  работу  по 

естественному,  техническому  и  гуманитарному  направлениям  в  области  экологии 

студенты 3 курса специальности «Экология» Байұзақ Ұ., Сырлыбай Г. заняли второе 

место.  

В  конкурсе StartupTour Фонда  «Сколково»  преподаватель  кафедры  «Пищевая 

биотехнология»  Молдагалиева  Д.Ж.  заняла 2 место  и  получила  Диплом  за  проект 

«Разработка  нанопаутины,  контролирующей  уровень  сахара  в  крови»  в  номинации 

«Биологические  и  медицинские  технологии»,  билет  участника  Международной 

конференции  в  «Сколково»,  а  также  приглашение  на 2-х  месячную  стажировку  в 

ведущих  лабораториях  «Сколково».  Студентка 1 курса  кафедры  «Пищевая 

биотехнология»  АТУ  Нурпеисова  А.  за  представленный  научный  проект  прошла  по  

конкурсу и получила приглашение на Летнюю школу в «Сколково». 

С  целью  выявления  и  поддержки  персептивных  молодых  ученых  в  этом  году 

впервые в АТУ был проведен конкурс молодых ученых «Грант поддержки молодых 

ученых»,  финансируемый  за  счет  собственных  средств  университета  и  три 

конкурсанта стали обладателями Гранта Ректора АТУ.  

Для демонстрации и обсуждения новых результатов молодых ученых, в рамках 

Республиканской  научно-практической  конференции  молодых  ученых  «Наука. 

Образование. Молодежь» 21 апреля 2016 года впервые пройдет конкурс молодежных 

инновационных  проектов «InnovationChallenge-2016». В  конкурсе  предусмотрены 

следующие номинации: «Экология и Органик» продукты; Развитие услуг и туризма; 

IТ-технологии,  машиностроение;  Новые  материалы  и технологии;  Социальный 

проект. 

Таким образом, роль молодых ученых в университетской науке высока. 

 

Ганиева Г.А. - председатель  

Совета молодых ученых АТУ 

 

 

 

8

9

СЕКЦИЯ 1

Тағам  және өңдеу 

өндірісінің технологиясы

Технология пищевых 

и перерабатывающих 

производств

8

9

УДК 664.5

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ В СОВРЕМЕННОЙ ПИЩЕВОЙ 

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Жайлибаева Г.К., к.б.н., ст. преподаватель, Вирцева Н.Е., студентка, 

Алматинский технологический университет, г. Алматы, Республика Казахстан, 

E-mail: nvirtseva@bk.ru,  

В пищевых продуктах применяется сусальное золото, которое имеет свой код пищевой добавки 

– Е 175. Чистое золото является инертным по отношению к химическим процессам, протекающим в 

теле человека, поэтому оно не усваивается организмом. В Индии есть практика оборачивания дорогих 

сладостей листками золота и серебра, в Европе популярны напитки с золотыми хлопьями, к примеру, 

существует традиционный польский и немецкий ликер Goldwasser (Золотая вода), который содержит 

тысячи крошечных золотых хлопьев. 

2.  Вирусы.  В  августе  2006  года  Управление  по  санитарному  надзору  за  качеством  пищевых 

продуктов  и  медикаментов  США  одобрило  использование  бактериофагов  в  приготовлении  пищи 

(в  частности,  готовых  к  употреблению  мясных  продуктов).  Бактериофаг  -  вирус,  который  заражает 

бактерии, а обоснованием их применения в пище стало то, что они якобы убивают любые бактерии, 

которые могут вызвать пищевое отравление. Каждый год 2500 американцев заболевают листериозом – 

и миллионы людей в настоящее время регулярно вынуждены употреблять в еду вирусы, чтобы снизить 

это небольшое количество заболевших людей.

3. Бура. Бура (Тетраборат натрия) —разрешено добавлять в качестве консерванта в икру (Е285), 

а в некоторых азиатских странах она входит в состав лапши, фрикаделек и риса. Эта добавка может 

оказать серьезное токсическое воздействие на человека (в частности, на мочеполовую систему).

4. Каменноугольная смола. Давным-давно, амарант использовался в качестве пищевого красителя 

красного  цвета,  но  исследования  показали,  что  это  вещество  очень  канцерогенное.  Поэтому  была 

придумана замена: «Красный очаровательный краситель» (E129). Краситель Allura Red AC делают из 

каменноугольной смолы (жидкости, которая является побочным продуктом превращения угля в кокс). 

Несмотря  на  то,  что  E129  не  канцерогенный,  он  может  вызвать  рвоту  и  другие  побочные  эффекты 

у  некоторых  людей.  Несмотря  на  это,  пищевая  добавка  одобрена  к  использованию  и  очень  часто 

используется в конфетах и прохладительных напитках.

5.  Шеллак.  Представляет  собой  смолистые  выделения  самок  насекомых-червецов  семейства 

Kerriidae. Код пищевой добавки Е904. Используется в качестве глазури для покрытия таблеток, конфет 

и пр. для придания готовому изделию приятного блеска.

6.  Кармин.  Его  получают  из  кошенили-самок  насекомых  кактусовой  ложнощитовки, 

выращиваемой  на  опунциях.  Добавка  Е120.  Используется  как  краситель  для  всех  видов  колбасных 

изделий с небольшой заменой мясного сырья, а также для инъекций цельномышечных деликатесов, в 

напитках.

7. Сигареты. Курение было запрещено в большинстве баров и ресторанов по всему миру, но кто-

то придумал оригинальную идею: если нельзя курить – то можно съесть табак. Хитрость заключается 

в том, чтобы взять бутылку спиртного (обычно водки или коньяка) и выдохнуть сигаретный дым в нее. 

Никотин и другие химические вещества просачиваются из сигареты в напиток и добавляют им новый 

вкус и цвет. Подобные смеси часто называют «никотиновым чаем».

8.  Бобровая  струя.  Анальный  сок  бобра  до  сих  пор  не  смогли  синтезировать  в  лабораториях. 

Поэтому  в  качестве  пищевой  добавки  по  сей  день  используется  «натуральный  продукт»  бобров, 

который применяют в качестве усилителя вкуса в малиновых продуктах. Также струю можно встретить 

в жевательной резинке и сигаретах. Анальный сок бобра, как утверждают специалисты, имеет вкус 

малины.

9. Человеческие волосы. Е920. В промышленности L-цистеин получают в основном с помощью 

гидролиза  птичьих  перьев  или  человеческого  волоса.  Синтетический  L-цистеин  очень  дорогой  и 

используется редко. В результате взаимодействия цистеина с сахаром можно создать ярко выраженный 

запах  мяса.    L-цистеин    также  используется  в  качестве  смягчающего  компонента  в  кулинарии  для 

выпечки. В Китае эта аминокислота также используется в производстве сои. 

10

11

10. Скатол (скатол 3-метилиндол). Это вещество присутствует в фекалиях в большом количестве. 

Естественно,  используют  технически  чистый  скатол  3-метилиндол,  но,  тем  не  менее,  его  получают 

из  фекалий.  Используют  производители  клубничного  мороженого  -  он  усиливает  вкус  клубничного 

ингредиента.

Таким образом, количество пищевых добавок постоянно увеличивается, все чаще встречаются 

незнакомые  названия.  Споры  о  необходимости  этих  веществ  не  утихают.  Отношение  к  пищевым 

добавкам разное, но редко можно встретить равнодушного человека, ведь они имеют определенное 

влияние на здоровье. Одни ученые утверждают, что пищевые добавки безвредны, а другие считают 

их виновниками всех болезней человечества. Мы не будем судить, кто прав, а кто виноват, во всяком 

случае, верно одно: каждый должен знать, что означают надписи на упаковках, и, что подразумевают 

буквенные обозначения пищевых добавок. 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 

1. http://www.novate.ru/blogs/310315/30657/

2. http://xage.ru/top-5-neobyichnyih-pischevyih-dobavok/

3. http://topnauka.ru/neobyichnyie-pishhevyie-dobavki/

4. http://your-diet.ru/?p=392

ӘОЖ 637.146.34