І –бөлім
|
|
Шұжық өндірісі ........................................................................................
|
7
|
Шикізат пен көмекші заттарға, дайын өнімге
қойылатын талаптар..................................................................................
|
12
|
Технологиялық нұсқаулар ......................................................................
|
16
|
Шикізатты өңдеу ......................................................................................
|
21
|
Етті қосымша ұсақтау, тұздау..................................................................
|
27
|
Фарш дайындау .......................................................................................
|
35
|
Шұжықтың сыртқы қабығын дайындау .....................................................
|
45
|
Сосискалар мен сарделькаларды өндіру технологиясы.............................
|
66
|
Етті нандарды, паштеттерді, сілікпелерді өндіру технологиясы .............
|
72
|
|
