Шұжық және консерві өндірісі
жүктеу/скачать 1,01 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Миды дайындау.
| Құс етін дайындау. Консерві дайындау үшін жүні жұлынған, қанаты алынған құстарды пайдаланады. Құс ұшасын және барлық бөліктерін суық сумен жуады. Ары қарай өңдеу жұмыстары дайындалатын консервілердің түріне байланысты жүргізіледі.
«Пісірілген құс еті» консервілерін дайындау үшін, ұшаны алдымен пышақпен көлденеңінен екіге бөліп, олардың әрқайсысын қабырғадан төмен өтетін сызық бойымен тағы екі бөлікке бөліп, осы күйінде банкаларға салады. «Желедегі тауық сүбесі» және «Желедегі тауық рагуы» консервілері үшін, ұшаларды жуғаннан кейін ыстық суда 1-2 мин бойы ұстайды. Содан кейін ұшаларды соңғы рет тазалайды және ыстық суда пысытқылайды (шикізат пен судың қатынасы 1:3). Суы сорғығаннан кейін ұшаның терісін алады, сүбе бөлігі зақымданбайтындай етіп, етті сүйектен бөлек алады. Бұдан кейін етті екі сортқа бөледі: І сортқа сүбе бөлігі мен басқа ақ еттері жатады, ІІ сортқа қоңыр еттті сүбе жатады. Банкаларға салған кезде ақ ет пен қоңыр етті бөлек салады. Сорпаны қалған сүйектерінен, қанаты мен аяқтарынан дайындайды. Миды дайындау. Мидан «Қуырылған ми», «Кептірілген нан қосылған ми» және т.б. консервілерді дайындайды. Сонымен қатар, миды паштеттерге де қосады. Оларды жылы сумен (40-45оС) жуады, сыртқы қабықшасын, қан тамырларын, ірі нерв және тамыр өрімшелерін алады, содан соң бүтін күйінде, бұзбай екі жарты шарға бөледі. Тазаланған және жуылған миды құрғақ, таза матаға жайып, артық ылғалдан арылтады, яғни кептіреді (сорғытады). «Қуырылған ми» консервілері үшін дайындалған миды противеньде 15-20 мин сүйек майымен (10%) және тұз қосып қуырады, 10 мин духовкалы шкафта ұстайды, содан соң банкаларға салады. Паштеттер үшін миды ыстық суда (1:4) 8-10 мин аралығында, тығыз консистенциялы болғанша пысытқылайды. жүктеу/скачать 1,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|