Сүт және сүт өнімдерінің микробиологиясы

Зертханалық жұмыста: Зертханалық жұмыста

1 2 3 4 5

Байланысты:
Дәріс 3

а) Сыртқы түрі. Сыртқы түрін мөлдір ыдысқа құйып, қарап анықтайды (күндізгі табиғи жарықта), біркелкілігн, тұнықтығын, басқа көзге көрінетін қоспалармен ластануын қарайды.
б) Түсі. Цилиндрге немесе шыны стақанға 50-60 мл зерттелетін сүтті құяды да, күннің жарығында сүттің өзгерісін анықтайды.
в) Консистенциясы. Шыны ыдысқа құйылған зерттелетін сүтті шайқап, ыдыстың қабырғасына жұққан сүттің ізі арқылы анықтайды.
г) Иісі. Сүтті таза қақпақпен жабылған колбаға құяды, оны суы бар ыдыста аздап ысытып, колбаның қақпағын ашып иісін анықтайды.
д) Дәмі. Сүттің дәмін ауызға ұрттап (бірақ ішке жұтпай) анықтайды.

Мәселен: 2,1 мл 0,1 күйдіргіш натр ерітіндісі кеткен титрлеуге 2,1 х 10 = 21⁰Т сүттің қышқылдылығын құрайды.

Сүттің тығыздығы - бұл сауылған уақытты, май-ақуыз құрамын, жануарларды тамақтандыру сапасы, лактация кезеңі және жануардың жалпы жағдайы туралы айта алады.
Мысалы, барлық қолайлы жағдайларда тығыздығы 1028 кг/куб. м. болса, онда бұд сүт жоғары сұрыпты, ал тығыздығы 1027 кг/куб. м. – бірінші сортты сүтке қатысты болады. (= 27°А).
Тығыздық деңгейін анықтау үшін - лактоденсиметр (немесе ареометр) қолданылады.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5