Тақырыбы: Арақ сусындары Орындаған

Арақ сусындары сыра және жүзім шарабы сияқты тазартылған спирт сусындарды айтамыз. Барлық спирттер ферменттелген спирт ерітіндісінен алынады. Олардың қатарында әлемнің әр түкпірінде ұлттық әдет-ғұрыпқа, климаттық жағдайға және қолда бар материалдарға сәйкес өндірілетін виски, бренди, джин, ром, арақ және аквавит бар. Жемістердің, дәндердің және көмірсулардың басқа көздерінің кез-келген түрінен сіз белгілі бір дәрежеде сумен сұйылтылған және құрамында бастапқы шикізатқа тән дәм мен иіс беретін ұшпа заттар бар алкогольді (этил) алуға болады. Сонымен, ашытылған алма кептелісін немесе ашытылған сидрді тазарту өнімі алмаға тән дәм мен иіске ие болады, ал қара бидай немесе арпа кептелісі – астықтың тиісті түрінің дәмі. Дәмнің қарқындылығы дистилляция жүргізілетін температурамен анықталады, сондықтан бұл температура неғұрлым жоғары болса, қуудағы этил спиртінің концентрациясы соғұрлым жоғары болады (оның күші), яғни.

Виски - ашытылған дәнді езбеден тазарту арқылы алынатын алкогольді сусын. Солтүстік Америкада вискидің ең көп тараған түрлері «жұмақ» (қара бидай), «бурбон» және «канадалық». Таза вискидің алкогольмен қоспалары да пайдаланылады, арзанырақ және кең таралған. Аралас виски әдетте оның атауында белгілі бір астық өніміне сілтеме жасамайды. Бұл сұйылтылған хош иістендірілмеген астық спирті бар бір немесе бірнеше таза виски қоспасы (астық езбеден тазартылған және қажетті күшке дейін қосымша сумен сұйылтылған этил спиртінің ерітіндісі). Сұйылтылған спирттермен араластыру виски құрамындағы алкогольді азайтпай, тұтқырлығы және хош иісі азырақ болады. Араластыру дистилляторға ескірген таза виски қорын үнемді пайдалануға және сонымен бірге қалыпты хош иісі бар сусындарды ұнататын тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Заң бойынша, қоспадағы қосылған алкоголь компоненті мен таза вискидің пропорциялары заттаңбада көрсетілуі керек.

Егжей-тегжейлі айтпай-ақ, «бренди» сөзі жай ғана «жүзім шарабы айдау өнімі» дегенді білдіреді, яғни. ашытылған жүзім шырыны. Дегенмен, ашытылған алма, алмұрт, шабдалы және басқа да жеміс шырындарынан алынған «шарапты» тазартуға болады; оның өнімі «коньяк» деп те аталады, бірақ сонымен бірге сәйкес жемістің атымен анықталады. «Бренди» мен «ликёр» арасындағы айырмашылық өндіру әдісіне қатысты: бренди ашытылған жеміс шырынын айдау арқылы жасалады, ал ликерлер мен ликерлер белгілі бір жемістің немесе алкогольдегі басқа хош иісті материалдың тұнбалары болып табылады. «Ликер» атауы әдетте жеміс негізіндегі ликерге қатысты.

Коньяк құрғақ ақ жүзім шарабынан ескі үлгідегі кәстрөлдерде тазартылады. Дистилляция өнімі түссіз және құрамында шамамен 70% спирт бар. Емен бөшкелерінде қартаю кезінде ол әлсіз түсті, дәм мен хош иіске ие болады және аз мөлшерде алкогольді жоғалтады. Бес жылдан кейін оны әдетте аздаған ескі коньякпен араластырады (көбінесе осы мақсатқа арналған), дистилденген сумен 45% спиртті сұйылтады, аздап күйдірілген қантпен бояйды және сатылымға шығарады. Нарықтағы коньяктардың көпшілігінің ескіру мерзімі 5-тен 10 жылға дейін.

РОМ

Ром ашытылған қант қамысы шырынынан, ашытылған мелассадан немесе олардың қоспаларынан тазартылады. Ол бүкіл Батыс Үндістанда, сондай-ақ Оңтүстік Америкада және Жаңа Англияда (Батыс Үнді патокасынан) өндіріледі. Ром түрлерінің әртүрлілігі дистилляция әдістерінің айырмашылығына, сондай-ақ кейінгі араластыру мен бояуға байланысты. Алкогольді сусынның дистилденген күші неғұрлым жоғары болса, оның дәмі соғұрлым қарқынды болады. Дәстүрлі кубалық ромдар, жаңа Пуэрто-Рикандықтар сияқты, тұтқырлығы төмен, ал Ямайкалықтары жоғары. Виргин аралдары мен Гаитиден алынған ромдар аралық консистенцияға ие. Мартиника мен Барбадоста өте жақсы ромдар шығарылады.

Барлық ромдар дистилляциядан кейін түссіз болады; олар бөшкелерде қартайған кезде немесе күйдірілген қант немесе қара өрік шырыны сияқты бейтарап бояғыш зат қосылғаннан кейін түске ие болады. Тұтынушылар әртүрлі түстері бар ромдарға тартылады, ал дистилляторлар осы дәмдерге сәйкес келетін дұрыс түстерді пайдалануы керек. Қара ромның дәмі де, алкогольдік құрамы жағынан да жеңіл ромнан күшті болуы міндетті емес.

ДЖИН.

Джин - құрамында алкоголь, су және хош иістендіргіштерден басқа ештеңе жоқ өте қарапайым алкогольді сусын. Оның атауы француздың genièvre (арша) сөзінен шыққан, ол бірте-бірте бұзылып, gin (джин) қысқартылған.

Голландиялық джин (голландиялық арша арақ) мүлдем басқа жолмен дайындалады. Ол арша жидектері мен басқа да хош иісті заттар қосылған ашытылған арпа уытынан тазартылады. Бұл джин төмен беріктікке дейін тазартылған, сондықтан жоғары тұтқырлық пен күшті дәнді хош иіске ие. Ол таза түрінде қолданылады, өйткені ол басқа компоненттермен жақсы араласпайды.