6 Тарау. Аса күрделі сорпаларды дайындау технологиясы ..................................... 49
6.1.
Тұздықты сорпа дайындау ....................................................................................... 49
6.2.
Езбе тәрізді сорпаларды әзірлеу .............................................................................. 50
6.3.
Мөлдір сорпаларды дайындау ................................................................................. 53
6.4.
Салқын сорпаларды әзірлеу ..................................................................................... 55
7 Тарау. Аса күрделі тұздықтарды дайындау технологиясы .................................. 58
7.1.
Негізгі қызыл туынды тұздықты дайындау ............................................................ 58
7.2.
Етті ақ туынды тұздықты дайындау ....................................................................... 60
7.3.
Саңырауқұлақты тұздықты дайындау .................................................................... 61
7.4.
Сары майдан тұздықтар мен қоспалар.................................................................... 61
7.5.
Өсімдік майынан жасалған тұздықтар мен дәмдеуіштер ...................................... 63
8 Тарау. Қуырылған және пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтар, жармалар, бұршақ және макарон өнімдерінен әзірленген тағамдар мен гарнирлерді дайындау технологиясы ................................................... 66
8.1.
Қуырылған көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген тағамдар мен
гарнирлер .................................................................................................................. 66
8.2.
Пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген тағамдар ................. 70
8.2.1.
Жалпы мәліметтер ....................................................................................... 70
8.2.2.
Пісірілген турамасыз көкөністер ................................................................ 70
8.2.3.
Турама салып піскен көкөністер ................................................................. 71
8.2.4.
Көкөністі пісірмелер мен пудингтер, картоптан
жасалған бәліштер мен ватрушкалар ......................................................... 73
8.3.
Жармалардан әзірленген тағамдар .......................................................................... 75
8.4.
Бұршақтылардан әзірленген тағамдар .................................................................... 77
8.5.
Макарон өнімдерінен әзірленген тағамдар ............................................................ 78
