Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Асқабақ пен алмадан езбе
- Балықтан дайындалатын тағамдар.
- Қымыздықтан дайындалған тұздықтағы балықты
| Блюда из овощей. Оқушылардың тамақтануында көкөністер қажет,
өйткені дамып келе жатқан ағзаға маңызды заттектердің – дәрумендердің, минералды, дәмдік және хош иісті заттектердің қайнар көзі болып табылады. Жаздық-күздік кезеңде олардан түрлі салаттар, қыста винегрет, сонымен қатар, гарнирлер мен екінші тағамдардың кең сұрыпталымдарын дайындайды. Әртүрлі көкністерді пайдалану маңызды. Асқабақ пен алмадан езбе жасау үшін дайындалған асқабақты тілімдеп турап, аз мөлшердегі су құйып, жабық ыдыста дайын болғанға дейін пісіреді. Содан кейін тілімдеп кесілген алмаларды (қабығынсыз және дәнексіз) қосып, өнімдер піскенше үздіксіз араластыра отырып қайнатады. Дайын болған 164 асқабақ пен алмаларды езгілеп, қант шәрбатын, сары май қосады да, қыздырады. Жармалар мен макарон өнімдерінен жасалатын тағамдар. Ботқалар, котлеттер, пісірмелер, пудингтер, жармалы және макаронды гарнирлер оқушылардың тамақтануында кеңінен қолданылады. Жармаларды жемістермен үйлестіру өте дұрыс: алма қосылған күріштен дайындалған пісірме, қара өрік қосылған күріш және т.б. Бұршақ тұқымдастарды сирек қолданады. Балықтан дайындалатын тағамдар. Балық балалардың тамақтануында өте маңызды, өйткені құрамындағы ақуыздар, минералды заттектер мөлшері еттен қалыспайды және сіңімділігі жағынан еттен асып түседі. Оны салқын және ыстық тағамдарды дайындауда қолданады. Алайда көптеген балықтардың дәмі айрықша болады. Мысалы, ащы емес маринад (лимон қышқылында), қаймақты, томат, қымыздықтан әзірленген тұздықтармен. Бұл жағдайда жылумен өңдеудің тиімді тәсілі бұқтыру болып табылады. Қымыздықтан дайындалған тұздықтағы балықты келесідегідей әзірлейді. Терісі бар, сүйексіз балықтардың үлесті бөліктерін қуырып, қымыздық тұздығын құйып, 25-30 минут бұқтырады да, крахмалмен дәмдейді. Тұздық үшін: ұсақтап туралған пиязды өсімдік майында шала қуырып, томат езбесін немесе балғын қызанақтарды, қымыздықтың сағақсыз жуылған жапырақтарын, балық сорпасын қосып, 10-15 минут ішінде пісіреді. Тұздықты әбден піскен көкөністерді езгілей отырып, сүзгіден өткізеді. Оқушылардың тамақтануында балықты котлет массасы да кеңінен қолданылады және оның әзірленуінде бүркеу тәсілін қолданады. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|