Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері



Pdf көрінісі
бет162/174
Дата13.06.2022
өлшемі2,37 Mb.
#36784
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   ...   174
Байланысты:
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы

Маринадталған қызылша. Тазаланған қызылшаны тесік сыйымды-
лыққа текшелеп турап, электр қазанға ыстық 2%-ды сірке 
суымен салып, 50 минут ішінде бәсең қайнатуда пісіреді. Пештен алып, 
тесікті емес сыйымдылыққа ауыстырып салып, қызылшаны қайнатқан сірке 
суы ерітіндісін құяды. Қақпағын жауып, ҚСШ-да салқындатады. Сақтау мен 
іске асыруға жөнелтіледі.
К е с т е 16.1. Котлет массасының сәйкестендірілген рецептурасы 
Өнім 
Өнімнің таза массасы, кг 
Домалатпалар 
(
рецептуралар 
жинағы) 
Тефтели 

рецептуралар 
жинағы ) 
Домбайлар 

рецептуралар 
жинағы ) 
Біріздендірілг
ен масса 
Балық 
48 
48 
48 
59,3 
Нан 
14 
10 
10 
14,9 
Су 
19 
15 
15 
15,8 
Жұмыртқалар 
— 
— 


Пияз 
— 
10 
10 

Тұз 




Бұрыш 
0,05 
0,05 
0,05 
0,05 
Өнімнің 
шығарылуы 
79 
82 
88 
100 


179 
Сақтау мен өткізудің ортақ мерзімі – 96 сағат.
Борщқа бұқтырылған қызылша. Электрқазанға немесе электртабаға 
май құйып, қыздырады. Сумен сұйылтылған томат пастасын (1 кг шиікзатқа 
3 л су) қосады. 20-30 минут ішінде шала қуырып, сабандап туралған 
қызылшаны, қантты, 3%-ды сірке суын салып, 1-1,5 сағат ішінде бұқтырады. 
Дайын қызылшаны 15 кг массамен атқарымдық сыйымдылықтарға салып, 
қақпағын жабады. ҚСШ-да өнімнің ортасында 8°С-қа дейін салқындатып, 
жөнелтіледі. Сақтау мен өткізудің жалпы мерзімі – 96 сағат. 
Шарпыланып туралған балғын ақбас қырыққабаты. Қырыққабатты 
сабандап майдалап турап, салғышқа 5 см қабатпен салып, қазандағы қайнап 
жатқан суға 3 минут шарпылайды және атқарымдық сыйымдылықтарға 
ауыстырп салып, ҚСШ-да салқындатып, жөнелтеді. Сақтау мен өткізу 
мерзімі – 12 сағат.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   ...   174




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет