Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Қышқылтым-тәтті қызыл тұздық
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- «Аврора»
- Көкөністі ақ тұздық.
- Киеуілді ақ тұздық.
| 60
Қышқылтым-тәтті қызыл тұздық. Қара өрік пен мейізді сұрыптап, жуады. Қара өрікті аз мөлшердегі суда қайнатып, сүйектерінен ажыратып, турайды. Грек жаңғағын қабығы мен қауызынан тазалап, бөліктерге кеседі. Жаңғақ, мейіз және қара өрікті қара өрік қайнатпасына салып, хош иісті бұрыш қосады да қақпағы жабық күйде 7-10 минут бұқтырады. Негізгі қызыл тұздықпен біріктіріп, қайнатады, дайындалған құрғақ қызыл шарапты немесе сірке суын қосады. Қайнатылған, бұқтырылған ет пен құс етінен жасалған тағамдарға қосып береді. Егер бұл тұздықты қант және сары маймен дәмдесе (маргариннің орнына), «Аврора» тұздығы шығады. 7.2. Етті ақ туынды тұздықты дайындау Жұмыртқалы ақ тұздық (сюпрем). Шикі жұмыртқа сарысын сары май немесе маргарин кесегімен біріктіріп, кілегей немесе тұздық қосып, сулы жылытқышта 75-80°С температурада қоюланғанша үзбей араластырып, әбден қайнатады. Алынған массаға араластыра отырып, сол температурасымен негізгі ақ тұздықты, үгілген жұпар жаңғақты, лимон қышқылын және тұз қосады. Бұзау еті, құс және жабайы құс етінен пісірілген тағамдарға қосып береді. Көкөністі ақ тұздық. Тамырсабақтар (сәбіз, ақжелкен және балдыркөк) мен пиязды текшелеп турап, 3-5 минут шала қуырады. Аздаған тұздық құйып, дайын болғанша бөктіреді. Шалқан немесе тарнаны (текшелеп туралған) өзеріне тән иісті кетіру үшін қайнаған сумен шаяды, суды төгіп, басқа суда туралған жасыл үрме бұршақпен бірге қайнатады. Дайындалған көкөністерді біріктіріп, негізгі ақ тұздықты құйып, әбден қайнатып, лимон қышқылы мен тұз қосады да маргаринмен дәмдейді. Бұзау еті, құс және жабайы құс етінен қайнатылған және бөктірілген тағамдарға қосып береді. Киеуілді ақ тұздық. Дайын ақ тұздықты тұзбен, лимон қышқылымен, қызыл бұрышпен дәмдеп, қыздырылған тұздықсыз киеуілдерді қосып, сары май немесе маргаринмен дәмдейді. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|