Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Саңырауқұлақты томат тұздығы
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Саңырауқұлақ тұздығын
| Саңырауқұлақты томат тұздығы. Майдалап туралған пиязды аздап
шала қуырады, жартылай дайын болғанша бөктірілген майда тілімдермен туралған балғын немесе кептірілген піскен саңырауқұлақтарды қосып, 3-5 минут бірге қуырады. Дайындалған гарнирді қызанақ тұздығымен біріктіріп, 10- 15 минут ішінде қайнатады. Қайнау соңында езілген сарымсақ қосып, дайын шарапты құяды. Маргарин немесе сары маймен дәмдейді. Ет және құс етінен қайнатылып, қуырылған тағамдарға, котлет массасы өнімдеріне қосып береді. 61 Саңырауқұлақ және көкөністі томат тұздығы. Оның алдыңғы тұздықтан айырмашылығы: пиязбен бірге сәбізді, ақжелкенді, тәтті бұршаққанды бұрышты шала қуырады, ал қайнату соңында киеуіл көгін, саумалдық, езілген сарымсақ қосып, май қатады. Қуырылған құс, шошқа, бұзау етінен дайындалған тағамдарға қосып береді. 7.3. Саңырауқұлақты тұздықты дайындау Саңырауқұлақты тұздықтар картопты және жармалық тағамдармен (котлет, домалатпалар, көмеш, рулет және т.б.) жақсы үйлеседі. Оларды балық және ет тағамдарын дайындауда сирек пайдаланады. Өйткені айқын дәм мен иіске ие бола отырып, олар өзіндік татымды дәмі мен негізгі өнімнің иісін басып тастауы мүмкін. Оларды саңырауқұлақ сорпасында (кептірілген саңырауқұлақтардан) және ақ ұнды қуыруда дайындайды. Саңырауқұлақ тұздығын дайындауда шала қуырылған ұнды біртіндеп саңырауқұлақ тұздығымен біріктіреді, бірнеше минут қайнатып, тұз қосып дәмдеп, сүзгіден өткізеді. Гарнирді бөлек дайындайды: басты пиязды сабандап турап, 5-7 минут шала қуырады, қайнатылып туралған саңырауқұлақтарды қосады, бірге тағы да 3-5 мнут шала қуырады. Гарнирді тұздықпен біріктіріп, 10-15 минут аралығында пісіреді. Егер пиязбен саңырауқұлаққа шала қуыруда қызанақ езбесін қосатын болса, саңырауқұлақты томат тұздығы болады. Егер бұл тұздыққа жуылған мейіз, сүйексіз қара өрік, қант, сірке суы, түйірлі қара бұрыш, лавр жапырағын қосып, 10-15 минут пісірсе, қышқылтым-тәтті саңырауқұлақ жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|