Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Жұмыртқа қосылған бифштекс
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Эскалоп.
- Қызанақ қосылған эскалоп.
| Жұмыртқа қосылған бифштекс. Бифштекске бір жұмыртқадан қуырыл-
ған жұмыртқа салып, сол гарнирлермен береді. Пияз қосылған бифштекс. Бифштексті үлесті табаның ортасына салып, оған шеңберлеп туралып шыжып тұрған майда қуырылған басты пиязды салады. Бифштекстің айналасына домалақтап қуырылған картопты қояды. Осындай тәсілмен антрекотты да береді. Дәл осылай сүбе мен лангеттен бірнеше тағам әзірлеуге болады: сүбе, тұздық қосылған сүбе, саңырауқұлақ және тұздық қосылған сүбе, лангет, қызанақ қосылған лангет, тұздық қосылған лангет. 95 Табиғи котлеттер. Бұзау еті мен шошқа етінен дайындалған котлеттерді қиын гарнирлермен, сүттегі картоппен, картоп езбесімен, қуырылған картоппен, сүтті тұздықтағы көкөністермен және т.б. береді. Қой етінен дайындалған котлеттерге қуырылған картоп, шашыраңқы күріш, бұршақ қабығын немесе майдағы дәнді бұршақ, күрделі гарнирлер қосып береді. Котлеттерге май құйып, сүйекке папильотка кигізеді. Қой етінен дайындалған котлеттерге пияз қосылған сүтті тұздық беруге болады. Бірнеше тағамдарды эскалоптан әзірлейді. Эскалоп. 1 үлеске 2 тілімнен береді. Ақ наннан кесіліп қуырылған нанға ет салады. Пісірілген не қуырылған картоппен не болмаса күрделі гарнирмен гарнирлеп, май құяды. Қызанақ қосылған эскалоп. Эскалопқа қуырылған қызанақтардың жарты бөлігін салады. Алдыңғы тағам секілді гарнирлейді. Тұздық қосылған эскалоп. Эскалопқа қуырылған қызанақтардың жарты бөліктерін, қуырылған бүйректер мен тілімдеп кесілген пісірілген саңырауқұлақтарды салып, тұздықтардың бірін (шарап қосылған қызыл тұздық, пияз және қияр қосылған қызыл тұздық, эстрагон қосылған қызыл тұздық, майдалап туралған сарымсақ қосылған қызанақ тұздығы) құяды. Ромштекс. Ромштексті тәрелкеге салады. Гарнир ретінде ботқа немесе пісірілген бұршақтылар, сүтті тұздықтағы көкөністер, бөктірілген көкністер, қуырылған картоп, күрделі гарнирлерді береді. Май құяды. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|