Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Сүйексіз жартылай ет фабрикаттарын 2-6°С температура-
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы
| Сүйексіз жартылай ет фабрикаттарын 2-6°С температура-
сында сақтау мерзімдері (СанЕжН 2.3.2.1324 —03) Өнім Сақталу мерзімі, с Үлкен кесекті және үлестірмелі аунатылмаған жартылай фабрикаттар: өлшеніп оралған ет, үлесірмелі. жартылай фабрикаттар (сапалы кесек ет; табиғи бифштекс; лангет; антрекот; ромштекске арналған ет; сиыр еті, қой еті, пеште пісірілген сиыр еті; эскалоп, шницельге арналған ет т.б.) .............................. 48 Үлестірмелі аунатылған жартылай фабрикаттар (ромштекс, қой және шошқа етінен жаншылған котлет, шницель) ...................................................................................................................... 36 28 Ұсақ тілімді жартылай фабрикаттар: бефстроганов, азу, қуырма, гуляш, бұқтыруға арналған сиыр еті, кәуапқа арналған ет, ерекше қуырдақ, ет ассортиі (тұздық пен дәмдеуіштерсіз) маринадталған, тұздықтармен ......................................................................................................... 36 Шабылған жартылай ет фабрикаттары: аунатылып қалыпталған, тартылған (голубцы, кәді) ......................................... 24 құрамдастырылған (ет-картопты, ет-өсімдікті, ет- қырыққабатты, соя ақуызын қосып) ет өндіретін кәсіпорындар өндіретін......................................................................................... 24 Тартылған ет (сиыр, шошқа, басқа соғымды малдар етінен, құрамдастырылған): ет өңдеу кәсіпорындары өндірген ........................................................................ 24 сауда және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндіретін ................................................................................................................. 12 Ет-сүйекті жартылай фабрикаттар (ірі кесекті, үлесті, майдакесекті) ............................................................................................................... 36 Соғымдық малдардың субөнімдері (бауыр, бүйректер, тіл, жүрек, ми) .................................................................................................................... 24 жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|