Технология продуктов
Способы введения функциональных добавок в продукты питания
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
функ на рус
Способы введения функциональных добавок в продукты питанияФункциональные добавки являются основным компонентом рецептуры, придающим пищевым продуктам определенную направленность воздействия на конкретное заболевание. Проблема недостатка пищевых компонентов, в том числе и биологически активных, является проблемой не какой-либо отдельной группы людей, а всего населения нашей страны и многих других стран. Использование БАД включает четыре основных направления [8].: восполняет дефицит биологически активных компонентов в организме, за счет регулирования длительности употребления, изменения рациона и индивидуализации питания; поддерживает нормальную функциональную активность организма и всех его систем; снижает риск заболеваний; поддерживает микробиоценоз (состояние, при котором клиники еще нет, но уже отмечается уменьшение количества полезной и, наоборот, увеличение патогенной и условно-патогенной микрофлоры) и нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта. С функциями БАД тесно связаны их дозировки. При применении пищевых добавок особое внимание уделяется их безопасности, при этом учитывается предельно допустимая концентрация в продуктах питания и допустимое суточное потребление их человеком. Допускается увеличение дозы некоторых БАД выше физиологических норм: например, витаминов группы В в 3 раза, Е и С – в 10 раз, минеральных веществ – до 6-кратной физиологической нормы и т.д. Однако при увеличении физиологической нормы БАД необходимо помнить, что они эффективны в определенных дозах и чрезмерное увеличение дозы может быть вредным для организма [25]. Рассматривая технологические процессы производства продуктов, предложена обобщенная схема введения БАД на разных этапах технологической обработки (рис. 2.2). При шприце- вании рассолом жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|