Технология продуктов
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
ВведениеВ настоящее время научно подтверждается положение, выдвинутое еще Гиппократом: «Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». Рацион питания современного человека сложился в основном около 400 лет назад. Вместе с тем набор продуктов всегда зависел от географических условий проживания, классовой принадлежности, религиозных традиций и обычаев, ряда других факторов. Научные результаты нутрициологии и физиологии питания позволяют сделать вывод о том, что пищевая продукция является одним из главных критериев, отвечающих за здоровье человека. Современные реалии жизни диктуют обществу и пищевой промышленности требование того, что пища должна являться не только источником физиологически, энергетически и биологически ценных веществ, но проявлять профилактические и лечебные свойства. Продукция, отвечающая таким показателям, называется функциональной. Популярность пищевой функциональной продукции обусловлена многочисленными факторами, одним из которых является малоподвижный образ жизни. Именно благодаря ему суточный объем съедаемой пищи значительно уменьшился, вследствие чего снизилось количество потребляемых и усвояемых алиментарных веществ, причем эта общая тенденция прослеживается во всех развитых странах мира. Поэтому важной целью функционального питания явилось создание и реализация продуктов, которые бы в небольшом объеме содержали наибольшее оптимальное количество полезных макро- и микронутриентов. В современной жизни для нормального функционирования, человек должен употреблять специально обогащенные, т.е. функциональные продукты. Неблагоприятная экологическая обстановка во всем мире также способствует распространению функционального питания. Благодаря введению в рационы населения экологически неблагоприятных регионов лечебно-профилактических продуктов питания, которые содержат БАВ, происходит усиление адаптационных и защитных свойств организма человека. Восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности – одна из самых важных и приоритетных задач пищевой и перерабатывающей промышленности. На первый план для решения задачи выходит функциональное питание: специально разработанные комплексы, которые не только снабжают человека энергией, но и способствуют улучшению его физиологического состояния. жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|