ОАФ қос байланысқа жақын орналасқан -СН2- тобынан сутекті өзінің электронымен боліп шығарады, ізінше олар бос радикалды топтарға –СН - айналады. Түзілген май қ-ның радикалы молекулярлық оттегін өзіне қосып алғанда, май қ-ның пероксидтік радикалы пайда болады:
НС +О2 НС-О-О
Пероксидтік радикал сутекті өзінің электронымен басқа жақын орналасқан КҚМҚ-нан бөліп өзіне қосып алады:
НС-О-О + СН2 НС-О-ОН + НС
Бұл реакцияда пероксидтік радикал гидропероксидке тотықсызданады және басқа май қ-лы бос радикалға айналады.
Гидропероксидтер тұрақсыз қосылыстар, олар ыдырағанда альдегидтер, кетондар пайда болады. Көп мөлшерде малон диальдегиді (МДА) түзіледі.
Қандағы МДА концентрациясы бойынша тіндердегі ЛПТ интенсивтілігі туралы айтуға болады.
Малон диальдегиді-ЛПТ-нің соңғы өнімі.
Пероксидтік тотығу липидтердің гидрофобтылығын азайтады. Мембрана арқылы жасушаның сыртынан ішіне кальций, натрий, су кіреді. ЛПТ мембраналардың, ізінше жасушалардың бұзылуына әкеледі.
Қалыпты жағдайда бұл процесті антиоксиданттық жүйе бақылайды. Ол жеткіліксіз болса процесс шамадан тыс жоғарылайды.
Антиоксиданттык қорғаныс жүйесі
Ол екіге: ферментті және ферментті емес болып бөлінеді.
