6.7.2. Расчет потребности в холоде фризера и закалочных камер
Расчет включает определение расхода холода для охлаждения смеси мороженого во фризере и рас сода холода для закаливания мороженого.
Расход холода ( Вт) во фризере:
, (6.77)
где сСМ, сМ – удельная теплоемкость смеси и мороженого, Дж/ (кг∙К);
tH, tKР, tM – температура начальная, криоскопическая смеси и мороженого, °С;
mC, mЗ – массовая доля незамороженной и замороженной воды в смеси, %;
η – КЦД фризера (0,9…0,95).
Расход холода для закаливания мороженого (Вт) определяют по формуле:
, (6.78)
где сН, сК – удельная теплоемкость мороженого до закаливания (0,65…0,76 Дж/(кг∙К)) и после закаливания (0,40…0,50 Дж/(кг∙К));
tЗ, tМ – температура мороженого при замерзании и после закаливания, °С;
mH, mK – массовая доля воды до закаливания и после закаливания, %.
Мощность двигателя привода фризера непрерывного действия (кВт)
, (6.79)
где N1 – мощность, затрачиваемая на срезание слоя мороженого, кВт
, (6.80)
здесь δ – толщина :срезаемого слоя, м;
L – длина ножа, м;
vСР – скорость срезания слоя, м/с;
z – число ножей;
α – угол установки ножа, град ( 32…38°);
Р - механическое напряжен а при срезании слоя, ( 9,8∙104 Па);
N2 - мощность, требуемая для вращения взбивающего механизма, кВт;
N3 - мощность, требуемая для вращения насоса, кВт;
ηА, η – коэффициент запаса мощности и КПД передачи.
Полная мощность, используемая фризером складывается из мощностей двигателей приводов вентиляторов, двигателей конвейера, перемещающего мороженное в зоне закаливания, и двигателя подающего конвейера.
Достарыңызбен бөлісу: |
