Учебное пособие Персиановский 2019 ббк 28. 57 Ф 50
жүктеу/скачать 1,45 Mb.
|
Физиология и биохимия Гужвин СА 2019 172с.
| CH2OCOR1
׀ CHOCOR2 ׀ CH2OCOR3 где R1, R2, R3 – остатки высших жирных кислот. Всего в состав растительных жиров может входить до 50 раз- личных жирных кислот, которые бывают насыщенные - твердые (при комнатной температуре) и ненасыщенные – жидкие. Насыщенные кислоты: капроновая, каприловая, каприновая, ла- уриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая. Ненасыщенные кислоты: пальмитолеиновая, олеиновая, линоле- вая, линоленовая, рацинолевая, эруковая. Липиды могут быть разделены на две группы: жиры и жиропо- добные вещества, так называемые липоиды. К липоидам относятся фосфоглицериды, гликолипиды, воска, стероиды и другие соедине- ния. К липидам относят также жирорастворимые витамины. Жиры и липоиды, содержащиеся в растениях, могут находиться в них в форме запасного жира или являться структурным компонентом цитоплазмы клеток. Запасные и цитоплазматические жиры выполняют различные биохимические функции. Запасной жир откладывается в определен- ных органах растений, чаще в семенах, и используется затем в каче- стве энергетического материала, а цитоплазматические липиды явля- ются составной частью клеток и содержатся в них в постоянных ко- личествах. Из липидов и липопротеидов (белок + липид) построены мембранные слои на поверхности клеток и клеточных структур – ми- тохондрий, пластид, ядер. Некоторые липоиды (воска), находящиеся на поверхности листьев и стеблей растений, выполняют защитную роль. Основными константами, характеризующими свойства жира, являются температура плавления, кислотное число, йодное число и число омыления. Температура плавления зависит от преобладания в жире тех или иных жирных кислот. Если в жирах больше насыщенных кислот – пальмитиновой, стеариновой, миристиновой – с высокими темпера- турами плавления, то жир будет твердым при обычной температуре, а если преобладают ненасыщенные кислоты, жиры будут иметь жид- кую консистенцию. Кислотное число – количество миллиграммов едкого калия не- обходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержа- щихся в 1 г жира. Число омыления – количество миллиграммов едкого калия, не- обходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде аце- тилглицеринов кислот, содержащихся в 1 г жира. Число омыления характеризует среднюю величину молекулярной массы ацетилглице- ринов, которые входят в состав жиров. Йодное число – количество граммов йода, которое способно присоединиться к 100 г жира. Чем выше йодное число, тем более жидкие жиры и тем скорее они окисляются. Углеводы – один из важнейших классов природных соединений и наиболее распространенные соединения, содержащиеся в растени- ях. В большинстве сельскохозяйственных растений количество угле- водов достигает 80-90 % сухой массы. В отдельных органах и тканях растений в преобладающем количестве содержаться разные углево- ды: в плодах и овощах – моносахариды и сахара; в семенах злаков и бобовых культур, а также в клубнях картофеля – крахмал; в древе- сине и соломе – целлюлоза, гемицеллюлоза, пентозаны. Их химический состав суммарно может быть выражен так: (СН2О)n. Синтез углеводов в растении происходит за счет световой энер- гии и усвоения диоксида углерода в присутствии хлорофилла. Этот процесс получил название фотосинтеза, который является источни- ком образования органических соединений на Земле. Углеводы в живом организме используются для самых разнооб- разных процессов обмена веществ. Из них образуются органические кислоты, спирты, жиры и ряд других органических соединений. За счет углеводов развиваются новые органы и ткани растений, углево- ды откладываются в виде запасных веществ. Они являются опорным материалом растительных клеток и тканей, обеспечивающих проч- ность. Пищевая ценность растительных продуктов как источника энергии определяется главным образом содержанием в них углево- дов. По химическому составу углеводы делятся на три основных класса: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моносахари- ды содержат от трех до семи углеродных атомов. Олигосахариды – это олигомеры моносахаридов, содержащие от двух до десяти моно- мерных звеньев, а полисахариды представляют собой высокополи- мерные соединения, построенные из десятков или тысяч остатков мо- носахаридов. жүктеу/скачать 1,45 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|