Учебное пособие Персиановский 2019 ббк 28. 57 Ф 50
жүктеу/скачать 1,45 Mb.
|
| Н
׀ R – C – C OOH ׀ NH2 Различают: моноаминомонокарбоновые кислоты (глицин, ала- нин, серин, цистеин, цистин, треонин, метионин, валин, лейцин, фе- нилаланин, изолейцин); моноаминодикарбоновые (аспарагиновая к- та, аспарагин, глутаминовая кислота, глутамин); диаминомонокарбо- новые (лизин, аргинин) и циклические (тирозин, триптофан, гисти- дин). Все эти аминокислоты входят в состав белков, придают им раз- нообразные свойства. Основная масса белков растений концентрируется в семенах и плодах. В состав белков входят углерод, кислород, водород, азот и сера. Элементарный состав белков довольно постоянен, и почти все они содержат 50-55% С, 20-24 % О, 6-7 % Н, 15-19 % N, 0-3 % S. В сложных белках присутствуют в небольшом количестве и другие элементы, чаще всего фосфор, железо, цинк и медь. К белкам, содер- жащим в своем составе металлы, чаще всего относятся белки- ферменты. Все организмы содержат белковые вещества, и чем сложнее ор- ганизм, тем разнообразнее функции, выполняемые белками. В расте- ниях белки выполняют следующие функции: структурную, фермен- тативную, транспортную, запасную и защитную. В зависимости от выполняемой в живом организме функции белки делят на несколько классов. Общее число отдельных белков очень велико. В простейшей бактериальной клетке содержится около 3000 различных типов бел- ков, а в теле человека примерно 5 млн. белков. Белки – самые слож- ные из соединений, имеющихся в природе. Клетка – мельчайшая единица жизни, характеризующаяся определенным типом обмена веществ, самостоятельным энергетиче- ским циклом и способностью к саморегуляции и саморазвитию. Об- мен веществ – это совокупность всех происходящих в организме хи- мических процессов. Обмен веществ складывается из двух противо- положных процессов – катаболизма и анаболизма, протекающих в клетках одновременно. Катаболизм – это ферментативное расщепле- ние крупных молекул – углеводов, жиров, белков, происходящее в результате гидролитических реакций и окисления. Анаболизм – это ферментативный синтез крупных молекул из более простых. При этом организм обладает способностью регулировать обмен веществ. Химические процессы осуществляются благодаря присутствию био- логических катализаторов, называемых ферментами, которые спо- собны в тысячи и даже миллионы раз ускорять течение химических реакций. Ферменты - специфические белковые катализаторы, ускоряю- щие течение определенных химических реакций и играющие важную роль в обмене веществ. Изучение ферментов имеет очень большое практическое значе- ние, т.к. многие отрасли промышленности - виноделие, сыроварение, производство чая, табака, аминокислот, витаминов и т.д. - основаны на использовании различных ферментативных процессов. Принцип действия ферментов основан на их способности вре- менно связываться с субстратами, участвующими в реакции. По окончании реакции фермент освобождается из комплекса с субстра- том и может вновь взаимодействовать со следующей его молекулой. Механизм действия ферментов связан со снижением энергии актива- ции, необходимой для прохождения химической реакции. Энергия активации – такое количество энергии, которое необходимо затра- тить на то, чтобы привести все молекулы 1 моль вещества в активи- рованное состояние, т. е. в такое состояние, когда при сближении взаимодействуют только молекулы, которые обладают достаточной для этого энергией. Все ферменты разделяют на два класса: однокомпонентные и двухкомпонентные. К первому классу относят ферменты, состоящие только из белка, обладающего каталитическими свойствами, а ко вто- рому – ферменты, которые состоят из белка и связанной с белком небелковой части, так называемой активной группы или кофермент. При взаимодействии активной группы с определенной частью моле- кулы субстрата и происходит образование комплекса фермент – суб- страт. Субстрат подходит к активному центру фермента, как ключ к замку (рис. 5). жүктеу/скачать 1,45 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|