меди (II) дает интенсивное синее окрашивание (качественная

меди (II) дает интенсивное синее окрашивание (качественная

реакция).

O O O O

// \\ // \\

C – H H – C C – H H – C

| | | |

H – C – OH HO – C – H H – C – O HO – C – H

| | | |

HO – C – H + Cu(OH)2 H – C – OH → HO – C – H H – C – OH

| | -2H2O | Cu |

H – C – OH HO – C – H H – C – OH HO – C – H

| | | |

H – C – OH HO – C – H H – C – OH O – C – H

| | | |

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

раствор василькового цвета

III. Специфические реакции

III. Специфические реакции

Глюкоза характеризуется и некоторыми

специфическими свойствами – процессами

брожения. Брожением называется

расщепление молекул сахаров под воздействием

ферментов (энзимов).

а) спиртовое брожение

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

глюкоза этиловый спирт

б) молочнокислое брожение

б) молочнокислое брожение

молочно-кислые

бактерии

C6H12O6 → 2 CH3 – CH – COOH

|

OH

молочная кислота

в) лимоннокислое брожение OH

[O] |

C6H12O6 → HOOC – CH2 – C – CH2 – COOH

грибки |

COOH

лимонная кислота

г) маслянокислое брожение

г) маслянокислое брожение

масляно-кислые

бактерии

C6H12O6 → CH3 – CH2 – CH2 – COOH + 2H2O +2CO2

масляная кислота

Упомянутые виды брожения, вызываемые

микроорганизмами, имеют широкое практическое

значение. Например, спиртовое – для получения

этилового спирта, в виноделии, пивоварении и т.д.,

а молочнокислое – для получения молочной

кислоты и кисломолочных продуктов, лимоннокислое