Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине

Классификация и ассортимент молока

жүктеу/скачать 459,5 Kb.

Pdf көрінісі

бет	10/30
Дата	19.05.2023
өлшемі	459,5 Kb.
	#94918
түрі	Литература

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 30

Классификация и ассортимент молока
Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в
пищу, подразделяется на натуральное, цельное (нормализованное или
восстановленное),
повышенной
жирности,
топленое,
белковое,
витаминизированное, нежирное, солодовое, а стерилизованное — на ионитное,
виталактат-ДМ, цельное с какао или кофе.
Натуральное — необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо
примесей. В таком молоке может быть различное содержание жира и другие
составные части. Оно служит исходным сырьем для выработки остальных
видов молока, а также молочных продуктов.
Нормализованное - молоко, содержание жира в котором доведено до
нормы 2,5-3,2%. В зависимости от содержания жира исходного молока его
нормализуют обезжиренным молоком или сливками по расчету с последующей
гомогенизацией, пастеризацией и охлаждением.
Восстановленное — молоко с содержанием жира 2,5-3,2 %,
выработанное полностью или частично из сухого коровьего молока
распылительной сушки, сгущенного молока без сахара, цельного и нежирного;
из обезжиренного молока, не консервированного; из сливок, масла сливочного
и топленого.
Молоко повышенной жирности - молоко, доведенное сливками до
содержания жира 6 % и подвергнутое гомогенизации.
Топленое - молоко, которое доводят сливками до содержания жира 6 %,
подвергают гомогенизации и длительной термической обработке при высокой

температуре.
Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных
веществ, вырабатываемое из молока нормализованного по содержанию жира, с
добавлением сухого или сгущенного цельного или обезжиренного молока.
Витаминизированное — цельное или нежирное пастеризованное молоко
с добавлением витамина С.

жүктеу/скачать 459,5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 30