Стерилизация - это нагревание пищевых продуктов при температуре
выше 100 С. При этом достигается полное уничтожение микрофлоры.
Консервирование низкими температурами. Это один из лучших
методов длительного хранения скоропортящихся продуктов с минимальными
изменениями их химического состава.
Низкие температуры замедляют химические и биохимические процессы
обмена веществ в тканях, снижают ферментативную активность,
приостанавливают развитие микроорганизмов.
Консервирование низкими температурами проводят путем охлаждения
или замораживания.
Для яблок температура охлаждения составляет от -1,4 до -2,8 С; для
винограда -3,8 °С; для мяса -1,2 °С, для рыбы -2 °С.
При замораживании происходит полная кристаллизация жидкой фазы
продукта. Этот способ применяется для более длительного сохранения мясных
и рыбных продуктов, овощей и др.
Быстрое замораживание проводят при температуре -30 -40 С, доводя
температуру внутри продукта до -18°С.
Консервирование с использованием обеспложивающих фильтров.
Этот способ позволяет получать стерильные пищевые продукты с
максимальным сохранением в них витаминов, цвета, вкуса и аромата. Таким
образом, освобождают от микроорганизмов прозрачные соки, виноградные
вина, пиво и др. Сущность метода состоит в пропускании продукта через
фильтры, имеющие настолько мелкие поры, что они задерживают
содержащиеся в нем микроорганизмы.
Консервирование ионизирующими излучениями. При таком способе
стерилизующий эффект получают без повышения температуры. Для обработки
пищевых продуктов используют рентгеновское излучение, ү-излучение или
поток ускоренных электронов.
Достарыңызбен бөлісу: 
