Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине
жүктеу/скачать 459,5 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Вторичное молочное сырье
- Побочный продукт переработки молока
- степени и типа обработки
- массовой доли жира
| Молокосодержащий продукт — пищевой продукт, произведенный из
молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 %; Вторичное молочное сырье — побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки; Побочный продукт переработки молока — полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт; Молочный напиток — молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды. В зависимости от степени и типа обработки различают следующие виды молока и молочных продуктов: • сырое молоко — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части; • питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока); • цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования; • нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах; • восстановленное молоко — молочный напиток, изготовленный путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке. В зависимости от массовой доли жира, содержащегося в молоке, оно подразделяется на обезжиренное, нежирное, маложирное, классическое и высокожирное. жүктеу/скачать 459,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|