9 зертханалық сабақ. Дисахаридтерді анықтау. Декстрин шкаласын алу Тексерген: Доқтырбай Гулина



Дата21.03.2023
өлшемі0,56 Mb.
#75663
түріСабақ

9 зертханалық сабақ. Дисахаридтерді анықтау. Декстрин шкаласын алу

Тексерген: Доқтырбай Гулина

Орындаған:Муканова Муслима

Бөкіл Жаннұр

Хамитова Аида

Алібекұлы Иса


Әл – Фараби атындағы Қазақ Ұлттық Университеті

Құрал-жабдықтар

Жұмыстың орындалу барысы:

  • Штативтегі 10 пробирканың әрқайсысына 3 мл дистильденген су және оның үстіне 2 тамшы Люглль ерітіндісін тамызады. Осыдан соң стаканға 1 г крахмалды өлшеп алып, үстіне 40 мл дистильденген су және 1 мл концентрлі НСI ерітіндісін қосып қайнатады. Крахмал ерітіндісі қайнағаннан бастап 3 минут өткен соң стаканнан 1 мл ерітіндіні өлшеп алып 1-ші пробиркаға, тағы 3 минуттан кейін стаканнан 1 мл ерітіндіні 2-ші пробиркаға құяды. Осылай барлық пробиркаларға крахмал ерітіндісін құюды жалғастыра береді. Тұз қышқылы мен қайнатылу уақытына байланысты гидролиз нәтижесінде түзілген декстриндердің түсі әртүрлі болады: крахмал (көк), аминодекстриндер (күлгін), эритродекстриндер (қызыл), ахродекстриндер (қызылсары), толық гидролизденген крахмал (сары).

Жұмыстың қорытындысын жазу:

  • Дистелденген су мен люголь ерітіндісі құйылған пробиркаға үш минут құйған сайын түсі өзгеріп отырды.

Қою көк
Көк
Ашық көк
Күлгін
Қызғылт
Ашық қызыл
Қызғылт сары
Сары
Ашық сары
Сарылау

Ол негізінен желім дайындау үшін, сондай-ақ тамақ, жеңіл өнеркәсіп және құю өндірісінде қолданылады. Пісіру процесінің негізгі маңыздылығы ерімейтін крахмалды еритін және оңай сіңетін декстриндерге айналдыру болып табылады.



Достарыңызбен бөлісу:




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет