9 зертханалық сабақ. Дисахаридтерді анықтау. Декстрин шкаласын алу Тексерген: Доқтырбай Гулина

Алібекұлы Иса

Құрал-жабдықтар

• Құрал-жабдықтар, реактивтер, материалдар:1. Су (құм) моншасы немесе электр плиткасы, 50 мл-лік стакандар, пробиркалар, штативтер.2. Концентрлі тұз қышқылы (НСI), Люголь ерітіндісі (1 % йод (J) + 2 % калий иодиті (KJ) + 97 % дистильденген су).3. Крахмал ұнтағы.

Жұмыстың орындалу барысы:

• Штативтегі 10 пробирканың әрқайсысына 3 мл дистильденген су және оның үстіне 2 тамшы Люглль ерітіндісін тамызады. Осыдан соң стаканға 1 г крахмалды өлшеп алып, үстіне 40 мл дистильденген су және 1 мл концентрлі НСI ерітіндісін қосып қайнатады. Крахмал ерітіндісі қайнағаннан бастап 3 минут өткен соң стаканнан 1 мл ерітіндіні өлшеп алып 1-ші пробиркаға, тағы 3 минуттан кейін стаканнан 1 мл ерітіндіні 2-ші пробиркаға құяды. Осылай барлық пробиркаларға крахмал ерітіндісін құюды жалғастыра береді. Тұз қышқылы мен қайнатылу уақытына байланысты гидролиз нәтижесінде түзілген декстриндердің түсі әртүрлі болады: крахмал (көк), аминодекстриндер (күлгін), эритродекстриндер (қызыл), ахродекстриндер (қызылсары), толық гидролизденген крахмал (сары).

Жұмыстың қорытындысын жазу:

• Дистелденген су мен люголь ерітіндісі құйылған пробиркаға үш минут құйған сайын түсі өзгеріп отырды.

Ол негізінен желім дайындау үшін, сондай-ақ тамақ, жеңіл өнеркәсіп және құю өндірісінде қолданылады. Пісіру процесінің негізгі маңыздылығы ерімейтін крахмалды еритін және оңай сіңетін декстриндерге айналдыру болып табылады.