И. В. М уш тавинская
Продовольственная проблема (текст л е кц и и )
жүктеу/скачать 6,68 Mb. Pdf көрінісі
|
| Продовольственная проблема (текст л е кц и и )
П р и л о ж е н и е 1 Продовольствие - важнейший фонд жизненных функций чело вечества. Великий русский физиолог И. П. Павлов указывал, что взаимоотношения живого организма с окружающей средой есть взаимоотношения, опосредованные вопросами питания. Еда, принадлежащая в своей первооснове среде обитания, ис пользуется человеком как продукт его культуры, занимая в систе ме «природа - культура» промежуточное звено. Существует, на пример, широко известное выражение «цивилизация риса», из ко торого следует, что рису как продукту принадлежит значительное место не только в питании, но и во всей системе духовных связей между людьми и миром природы. На протяжении длительной истории человечество существенно изменило своё меню. Первобытные люди питались пищей почти исключительно растительного происхождения: ягодами, кореньями, съедобными листьями и т. д. Важным дополнением к вегетариан скому столу служили птичьи яйца, моллюски, мелкие животные. Таким образом, представление о древнем человеке как о чрезмер но плотоядном, непрерывно занятом в романтических баталиях, ошибочно. Он крайне редко (и до открытия огня - только в сы ром виде) пробовал мясо. Подтверждением вегетарианского характера пищи первобытного человека служат, например, анализы камней из мочевых пузырей, обнаруженных в останках людей эпохи мезолита. В их состав вхо дят не оксалаты, характерные для животной пищи, а фосфаты кальция, свидетельствующие об употреблении пищи исключитель но растительного происхождения. Постепенный переход к рыболовству и охоте знаменовал собой важный этап расширения круга пищевых ресурсов человечества. Этому способствовали изобретение лука, различных ловушек, капканов и сетей, использование первых плотов и челноков. Употребление первых «плавсредств» заметно расширило геогра фию первобытного человека: крупные реки перестали служить пре градой и способствовали его расселению в пределах их бассейнов. Ускорился процесс освоения архипелагов. Со временем пища стала более разнообразной. Стала возрастать роль животных как источников более высококачественной (по срав нению, например, с зерном или овощами) пищи: мяса, молока и различных молочных продуктов, яиц. Возрастание в пищевом ра ционе доли продуктов животного происхождения характерно для процветающих в экономическом отношении государств. Именно пища животного происхождения служит основным ис точником белков — важнейших питательных веществ, необходи мых для поддержания нормального обмена веществ, работы орга нов внутренней секреции и нервной системы. Углеводы и жиры, которые содержат как животные, так и растения, взаимозаменяе мы. Белки животного происхождения заменить нечем. То же мож- \^46 но сказать и о витаминах. Таким образом, неполноценное питание жителей некоторых регионов мира объясняется прежде всего от сутствием в их рационе белков животного происхождения, вита мина А, содержащегося в рыбе и овощах, кальция и т. д. Заметим, что даже в рисосеящих районах муссонной Азии - крупных про дуцентах растительного белка - отмечается большой дефицит про теина животного происхождения. Содержащиеся в зерне белки л и шены важных аминокислот. Ещё в большей степени это характер но для крахмалоносных культур, которые служат основным источником питания в некоторых странах Латинской Америки и Африки, - маниока, ямса, крахмала. Люди, которые употребляют эти растения в пищу и не едят мяса, физически удовлетворены в пище, но белками обеспечены только на две трети. П р и л о ж е н и е 2 Зона, в которой значительная часть населения недополучает не обходимое количество калорий, на мировой карте охватывает о б ширную территорию. Она простирается по обеим сторонам эква тора, включая почти всю Африку к югу от Сахары (за исключе нием ЮАР), Западную Азию, Южную и Юго-Восточную Азию (в литературе чаще отмечают муссонную Азию), Карибский бас сейн, основную часть Южной Америки (кроме Аргентины, Уругвая и юго-востока Бразилии). Малокалорийное питание сочетается здесь с нехваткой важных для человека протеинов животного про исхождения, витаминов, кальция и т. д. В отдельные годы к этой зоне тяготеют и другие, сравнительно благополучные территории (в частности, те, которые расположены на территории бывшего В начале 90-х гг. первенство по абсолютной численности голода ющих удерживали Южная и Юго-Восточная Азия, однако подлин ным «полюсом голода» давно уже считается территория Африки к югу от Сахары, лидирующая как по относительной численности голодающих (в процентах к общей численности населения), так и по остроте форм проявления голода. Именно в этом регионе в те чение последних 2 - 3 десятилетий происходило беспрецедентное обострение продовольственной проблемы, кульминацией которого стали катастрофические засухи в 1980-е гг. в странах суданосахель- ской зоны. Более 150 млн человек в той или иной мере страдали от пищевой дистрофии и её последствий, большая часть людей страдает и поныне. В Африке, в некоторых странах Азии, латиноамериканских стра нах наблюдается явление, вызывающее содрогание у жителей, зна ющих о голоде лишь понаслышке. В своей книге «Вскрытые вены Латинской Америки» известный латиноамериканский обществен ник Э. Галеано пишет: «С тех давних колониальных времён на се веро-востоке Бразилии утвердился обычай, бытующий в наше вре мя, есть землю. Недостаток железа вызывает в организме анемию. Инстинкт побуждает детей жевать землю, имеющую в своём соста- СССР). ве те вещества, которые отсутствуют в их обычном рационе пита ния: в лепёшках из маниоки и в бобах...» В Тропической Африке положение усложняется и тем, что 9 0 % её жителей живут за чертой бедности. Это обстоятельство, а также экологические и энергетические проблемы, высокие темпы демо графического прироста населения обусловливают затяжной харак тер продовольственного кризиса. Наступление песков в результате сведения и без того скудной растительности и перевыпаса скота ещё в большей степени усугубляют проблему. В Азии продовольст венная проблема особенно характерна для густонаселённых райо нов - Индии, Пакистана, Бангладеш, нередко страдающих из-за неурожая вследствие засух или наводнений, а также для отсталых стран (Бутан, Непал и др.). Наиболее ущемлены женщины и дети. В некоторых странах они не имеют права есть вместе с мужчина ми. Питаются жители Азии в основном растительными культурами, прежде всего рисом, из-за чего у них нередко развивается болезнь «бери-бери». жүктеу/скачать 6,68 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|